المقالي: الأنواع والنماذج الشائعة ومعايير الاختيار

من الصعب تخيل كل من المطبخ المنزلي والمهني بدون مقلاة. تتيح لك هذه الأواني طهي شرائح اللحم اللذيذة مع القشرة المقرمشة ، أو خبز الفطائر المقلية أو تدلل نفسك بطبقة من العصير مع الخضار. الشيء الرئيسي - لاختيار النموذج الصحيح للعموم ، لأنه لكل من هذه الأطباق يتطلب نسخته الخاصة من الأواني.

مقلاة هو نوع من أواني المطبخ. إنه مصنوع من المعدن ، وفي معظم الحالات يكون له طلاء خاص. على الرغم من الخيارات المتنوعة ، توحد جميع أنواع الأحواض شيئًا واحدًا - بفضل المواد التي تقوم بتسخينها ونقل هذه الحرارة إلى الطعام.

اعتمادًا على الغرض من استخدام المقلاة ، قد يكون هناك عدة أنواع.

• تم تصميم المحمصة لتحميص اللحوم والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية ، كما أنها مناسبة للقلي والخياطة. الشرط الرئيسي هو القاع والجدران السميكة ، والتي بفضلها ترتفع حرارة المحمصة بسرعة ، وتوزع الحرارة بالتساوي ، وتخزينها لفترة طويلة. أنسب المواد هي الحديد الزهر ، ويتم إجراء عملية التصنيع نفسها باستخدام تقنية خاصة.

• شواء عموم. ميزته المميزة هي أسفل مضلع ، تقليد سطح شعرية. نظرًا لهذه الميزة التصميمية ، لا يمتص الطعام الزيت والدهون من أسفل المقلاة ، وبالتالي يصبح الطبق المعد أكثر صحةً وصحةً.

• ووك عموم. الوطن تسمى هذه الأواني الصين. هيكليا ، ووك هو طبق مخروطي مع جدران عالية وأسفل قطرها صغير. الأواني الكلاسيكية لها مقبضان. وعاء فراغ هو نوع آخر من المقلاة. إنه مزود بغطاء خاص ، بفضله من الممكن خلق فراغ داخل المقلاة. نظرًا للتصميم الخاص لجزيئات الطعام ، يتم إعدادها بسرعة ، لتشكيل قشرة روديّة وبقية العصير في الداخل.

• وقدر. هذا مزيج ذو جدران سميكة من المقالي والمقالي. تتميز المقلاة بأسفل سميكة وجدران ، وهذا الأخير أعلى بشكل ملحوظ من المقالي التقليدية. ستيوبان هو الأمثل للنقع - الطبخ بيلاف ، يطبخ ، الحساء. يمكنه الحصول على شبكة خاصة ، ثم يتحول إلى مقلاة كاملة. يحافظ القدر على درجة الحرارة لفترة طويلة ، لذلك يبقى الطعام دافئًا لفترة أطول.

• كريبيري. من السهل تحديدها من خلال الانضغاط ، والوزن المنخفض والجدران المنخفضة. في الوقت نفسه ، يحتوي على قاع سميك إلى حد ما يمكنه تسخينه بالتساوي إلى درجات حرارة عالية. عموم فطيرة وعادة ما يكون مقبض لا يسخن. في الشكل ، يمكن أن يكون أي ، ولكن في كثير من الأحيان - الجولة.

• مقلاة للأسماك. عادة ، يتميز هذا المقلاة بشكل أساسي من خلال شكله - إنه ممدود بحيث يمكن وضع جثث كاملة من الأسماك. ترتفع درجة الحرارة بسرعة ، مما يسمح لك بالحصول على قطع مقرمشة.

• باخرة عموم يسمح لك لطهي الطعام الصحي. تتكون من أواني ذات شواية داخلية للتبخير.

• Oreshnitsa ، الحديد الهراء. هذه الأواني مع فاصل للحصول على نصفي "المكسرات" لإعداد الحلويات.

يمكن تحديد مجموعة متنوعة من المقالي حسب نوع المادة التي يصنع منها هذا الطبق. الأكثر شيوعا هي العديد من المواد.

تتمثل الميزة الرئيسية للحوض المصبوب في قدرته على التسخين بالتساوي على كامل السطح ، بالإضافة إلى الحفاظ على درجة حرارة تسخين عالية لفترة طويلة. الطعام في مثل هذه الأطباق لا يحترق ، لذلك هو الأنسب للإصابة. الحديد الزهر لا يفرج عن المركبات الخطرة أثناء عملية التسخين ، علاوة على ذلك ، يتم تشبع الطعام في وعاء بالحديد. استخدام الحديد الزهر بسيط للغاية. يُسمح للأواني بغسل تركيبات المنظفات ، فهي لا تخاف من درجات الحرارة العالية والمنخفضة. من المهم تجفيف المقلاة جيدًا بعد الغسيل ، وإلا سيظهر الصدأ على سطحه.

نقطة أخرى - بشكل دوري ، يجب إشعال الحديد الزهر على النار ، مع تشحيمه بالزيت والملح. يسمح ذلك بتكوين طبقة طبيعية غير لاصقة على السطح ويمتد من عمر خدمة الأدوات. كما ينبغي ذكر متانة المقلاة. ولكن بسبب الوزن الكبير ، قد لا يكون مناسبًا للجميع.

هذا هو واحد من الخيارات بأسعار معقولة. تسخن هذه المقلاة بسرعة ، لكن الطعام فيها يبدأ في الاحتراق. من المهم عدم جعل النار قوية للغاية وخلط الطعام من أسفل المقلاة طوال الوقت. يجب أن يكون ملعقة خلط الطعام عبارة عن سيليكون أو خشب ، ويمكن للمعادن أن تخدش سطح الألمنيوم. لا ينبغي استخدام المنتجات القلوية وفرش المعدن الصلب لتنظيف أواني الألمنيوم. من المستحيل أيضًا تخزين الطعام في طبق من الألومنيوم ، لأنه مؤكسد.

يسخن سطح مقلاة كهذه بالتساوي ، وهو قادر على الدفء لفترة طويلة ، لذلك فهو مناسب لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق - المقلية والمقلية على حد سواء. ومع ذلك ، يجب أن تتكيف مع الطهي في مقلاة كهربية - قم بخلط الطعام في الوقت المناسب ، وتسخين الزيت لفترة كافية ، وإلا فإن الطعام سوف يلتصق بالسطح ويحترق. الفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسب للقلي البيض والفطائر والجبن.

الأواني النحاسية لديها دائما طلاء الفولاذ المقاوم للصدأ. يبدو رائعا للغاية ، ومناسبة للطهي ، والتي تحتاج إلى تغيير في درجة الحرارة أثناء عملية الطهي. هذا يرجع إلى حقيقة أن النحاس مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة ويبرد. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح هذا في وقت واحد تعقيد عند الطهي. عيب آخر هو السعر المرتفع الذي يبرره الكثيرون مع طول العمر.

هناك عدة أنواع من الطلاء.

اسم آخر هو PTFE 4 أو polytetrafluoroethylene. في معظم الأحيان أنه يغطي المقالي الألومنيوم. تفلون هو نوع من البلاستيك ذو خصائص فيزيائية وكيميائية عالية. لديها قوة عالية ، والتي تضمن متانة المقلاة. ومع ذلك ، حماية المواد من الأشياء الحادة.

ميزة أخرى - الغذاء لا تلتزم مثل هذا الطلاء. تتطلب العملية كمية دنيا من النفط. الطبقة نفسها دائمة للغاية ، لا تخدش ، من السهل أن تغسل بقايا الطعام. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة لتسخين الحرارة المرتفعة. درجة الحرارة المثلى لـ Teflon هي + 200 درجة مئوية ، وإلا فإن المواد تطلق مواد مسرطنة منخفضة الفائدة. الاستثناء هو المقالي التي يتم الإعلان عنها على نطاق واسع من Tefal مع طلاء Teflon ، يُسمح بالتسخين إلى + 260 درجة مئوية

تحت هذا الطلاء يخفي طلاء تفلون المذكور بالفعل مع إضافة رقائق الرخام. اتضح ضوء جميل ، ولكن سميكة الجدران. الخصائص الرائدة - تسخين موحد ، الحفاظ على الحرارة. على عكس Teflon ، فإن التناظرية مع الطلاء الرخامي أكثر متانة - ويعاني بدرجة أقل من المطبات والأشياء الحادة.

في المتاجر ، يمكنك العثور على خيارات باهظة الثمن وأرخص. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون للأواني عالية الجودة (مع 3 طبقات على الأقل من الرخام وأسفل سميكة) تكلفة منخفضة. تعتبر المنتجات عالية الجودة بخمسة طبقات من الطلاء الرخامي وبسمك أسفل 6 مم.

تغطية شعبية حديثة أخرى. عادة ، يكون لقلي القلي من الألمنيوم والحديد الزهر سطحًا من السيراميك. ميزة سطح السيراميك هي قدرته على الاحماء بسرعة وبشكل متساو. بخلاف Teflon ، يمكن أن يسخن هذا الطلاء حتى + 450 درجة مئوية ، دون انبعاث المواد المسرطنة.

إنه مثالي إذا كنت تحب الأطباق ذات القشرة الذهبية. حتى يتم إزالتها من الحرارة ، فإن مقلاة كهربية تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. عموم السيراميك إلى حد أقل من تفلون يخضع لأضرار ميكانيكية. ومع ذلك ، يمكن أن تتلف مثل هذا الطلاء عن طريق السقوط ، خدش بالشوكة المعدنية والسكاكين ، وملاعق.

السيراميك هو مادة تقوم على الطين والمواد المضافة المعدنية. تتضمن عملية الإنتاج تسخينًا عالي درجة الحرارة والتبريد اللاحق للمنتج ، مما يضمن قوته ومتانة. الوسائل مناسبة لغسل الاتساق السائل فقط ، حيث أن المواد الكاشطة يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء. لا ينصح غسالة صحون آمنة. يمكن أيضًا أن يحدث الضرر الذي يلحق بالسيراميك بسبب "القفزات" المفاجئة في درجات الحرارة.

يعتبر طلاء التيتانيوم صديق للبيئة وآمنة. هذه الأطباق عالمية. إنه مناسب لكلا من إعداد قشرة ذهبية لذيذة ، ولخياطة الطعام. يتميز التيتانيوم بالمتانة ومقاومة الأضرار الميكانيكية. لا تفرض متطلبات خاصة على مواد الملعقة أو الملاعق لخلط الطعام. أخيرًا ، في مثل هذه المقلاة ، يمكنك الطهي دون إضافة الزيت.

مادة واحدة أكثر أمانًا والتي تتداخل مع أكسدة المعادن في مقلاة. يتيح لك ذلك طهي الطعام وتخزينه في مقلاة كهذه. من بين "السلبيات" لطلاء المينا هشاشة وعدم الاستقرار. في حالة الرقائق ، الخدوش على سطح الطبق ، يفقد خصائصه الكامنة ويتطلب استبدالها. هذا بسبب الحاجة إلى تناول نوع الملاعقة بعناية ، وكذلك الغسيل الدقيق.

أفضل ما في المقلاة هو 26-28 سم في الحجم مع جوانب من 4-8 سم ، ومن الواضح أن وعاء الفطيرة سيكون أقل وسيكون المقلاة أعلى. الأبعاد المشار إليها هي المعيار ، مثل هذه المقلاة مناسبة لكل من الفرن والفرن. عادة ما يسمى هذا المقلاة الكلاسيكية.

بالنسبة لعموم الشواية ، فإن أكثر ما يميزه هو شكل مربع أو مستطيل. يحتوي المقلاة wok على شكل دائري ، لكن لا يمكنك الخلط بينها وبين الشكل الكلاسيكي. يتميز بسقف صغير وجدران عالية. يبدو كما لو أن الأواني امتدت للأعلى وفي الوقت نفسه توسعت. يستخدم المقلاة البيضاوية عادة للأطباق المطبوخة في الفرن.

من بين النماذج الأكثر شهرة في المقالي ، يمكن تمييز منتجات ماركة تيفال. تتمتع هذه العلامة التجارية الفرنسية بأكثر من 60 عامًا من التاريخ ، والمنتج الأكثر شهرة للشركة هو مقلاة ذات طلاء غير لاصق. نموذج تيفال نيزك سيراميك مشهور وموثوق به من قبل ربات البيوت والمهنيين. هذا هو نسخة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع طلاء السيراميك. وهي متوفرة في أشكال ثلاثية الأبعاد - 24 و 26 و 28 سم.

يمكن أيضًا تسمية الميزة "براعة الأدوات" - إنها مناسبة لجميع أنواع المواقد (بما في ذلك الحث). درجة الحرارة المثلى لبدء الطهي هي + 180 درجة مئوية.. بفضل مؤشر درجة الحرارة المدمج ، من السهل عدم تفويت هذه اللحظة.

كما يتم توزيع المقالي من "Biol" (العلامة التجارية الأوكرانية) على نطاق واسع. ميزتهم الرئيسية هي وجود طلاء Greblon الألماني غير اللاصق من Weilburger Coatings. المنتجات الرئيسية هي ألواح الألمنيوم المصبوب ، على الرغم من أن خط الإنتاج يحتوي على نماذج من الحديد الزهر. من بينها ، مقلاة عميقة من الحديد الزهر مع مقبض قابل للإزالة تحظى بشعبية كبيرة فيما بينها. تتوفر جميع أنواع المقالي بثلاثة أحجام - 24 ، 26 ، 28 ملم.

إذا كنت تحب الأواني المصنوعة وفقًا لأحدث التقنيات ، انتبه إلى المقلاة من العلامة التجارية الألمانية Rondell ، على وجه الخصوص - طراز Flamme RDS-710. بفضل القاع الثلاثي ، يتم ضمان توزيع أفضل لدرجات الحرارة ويستمر التسخين لفترة أطول. يحتوي الطلاء غير اللاصق على جزيئات خزفية ، مما يزيد بشكل كبير من مقاومة المنتج للتلف الميكانيكي. ميزة أخرى هي الجدران سميكة من الأطباق.

تشتهر هذه الشركة المصنعة الألمانية بأوعية القلي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الجودة العالية. ومع ذلك ، يتضمن الخط نظائر الألمنيوم المصبوب (على سبيل المثال ، مقلاة عميقة من Zenit مع طبقة مزدوجة ، خارجية وداخلية ، غير لاصقة).

المنتجات من الشركة المصنعة المحلية Neva Metal Utensils (NMP) هي تقريبا جيدة مثل العلامات التجارية الأجنبية. "نشأت" الشركة من معهد للأبحاث ، مما يجعل من الممكن التحدث عن الإنتاج الصديق للبيئة (على وجه الخصوص ، يتم تصنيع جميع الأواني دون استخدام حمض البيرلوروكتانويك). من بين الطُرز المطلوبة بشكل خاص مقلاة تايتان المغطاة بطبقة غير لاصقة وجدران سميكة (سمك 4 مم) وأسفل (سمك 6 مم).

هذه هي العلامة التجارية المحلية الأخرى. من الإنصاف ملاحظة أن Tima لديها منتجات مصنعة بالتزامن مع شركة تصنيع إيطالية (على سبيل المثال ، Tima Titan Granit). هذا يسمح لك بالضمان منتجات عالية الجودة بأسعار معقولة إلى حد ما.

يمكن العثور على المقالي من العلامة التجارية الصينية Supremo في كل سوبر ماركت رئيسي تقريبًا. سلسلة الخشب والحجر (الخشب والحجر) هي الأكثر شهرة. إنه إناء من الألومنيوم مع طلاء غير لاصق. حصل المقلاة على اسمه بسبب تقليد سطح غير لاصق ورقائق معدنية ومقابض خشبية. تم تصنيع المنتج بقطر 24 سم ، وسعة - 4 لترات. انها مناسبة لجميع أنواع اللوحات.

عند اختيار المقلاة ، يجب أن تنتبه أولاً لوزن وسمك القاع وجدران الطبق. كلما زاد وزن الأواني ، زاد ثباتها في الموقد وفي الفرن ، وبدرجة أقل من التشوه. إذا كان الاختيار يواجه نماذج متطابقة نسبيًا ، فيجب إعطاء التفضيل للنظراء الأثقل عددًا من الطبقات غير اللاصقة.

سوف تسخن المقلاة ذات الجدران الرقيقة للغاية بسرعة ، وسوف يسخن الطعام الموجود فيها. سمك القاع الأمثل هو 4-5 ملم. مثل هذا المقلاة مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة وبشكل جيد ، والمواد الغذائية فيه تحافظ على العصير.الأواني ذات القاع الرفيع جدًا ستسخن بسرعة ، وسوف يحترق الطعام. القاع السميك جدًا (أكثر من 9-10 مم) ، على العكس من ذلك ، سوف يسخن ببطء أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هذه الأطباق ثقيلة بشكل غير معقول.

بالطبع ، من المهم اختيار الأدوات طبقًا لأهدافك. لذلك ، بالنسبة للخضروات واللحوم والأسماك يجب اختيار المقالي سميكة الجدران. يتم الحصول على الفطائر الجيدة حصرا في أواني خاصة. إذا لم يكن من الممكن شراء العديد من المقالي في وقت واحد ، فاختر نسخة متعددة الاستخدامات ، على سبيل المثال ، نسخة من الحديد المصبوب بجدران عالية إلى حد ما.

المعيار التالي هو حجم المقلاة. من المهم هنا التفكير في كمية الطعام وعدد الأشخاص الذين تخطط لطهيهم في الأطباق. بالنسبة لشخص واحد ، تكفي المقلاة التي يبلغ قطرها 24 سم ، وبالنسبة لأسرة مكونة من 3 أشخاص أو أكثر ، يجب عليك شراء أواني بقطر 28 سم أو أكثر. عامل آخر هو حجم الشعلات.

عند اختيار المقلاة ذات طلاء Teflon ، يجب الانتباه إلى سمك القاع. يجب أن تُطلى مقلاة الألمنيوم المثالية بجدران سميكة وأسفل. ومع ذلك ، إذا تم اختيار وعاء من الألمنيوم المضغوط ، فيجب أن يكون مصنوعًا من السماكة قدر الإمكان (3 مم على الأقل). يجب أن يحتوي مقلاة الشواء على أعلى الأخاديد في القاع ، مما سيتيح لك الحصول على المزيد من الطعام العصير والصحي. بالنسبة للفرن ، يجب عليك اختيار مقلاة بمقبض قابل للنزع. خيار آخر هو مقبض معدني غير قابل للإزالة لا يحتوي على أجزاء بلاستيكية.

اليوم ، عندما يتعلق الأمر بالطلاء غير اللاصق ، فإنهم عادةً ما يقولون "تفلون" على الفور. ومع ذلك ، ينبغي أن يكون مفهوما أن هذا الاسم هو اسم الشركة المصنعة لهذه الطلاءات. صحيح أن أقول - طلاء غير لاصق على أساس PTFE. من بين هذه الطلاءات ليس فقط العلامة التجارية الشهيرة "تفلون" ، ولكن أيضًا منافسها الرئيسي - ويتفورد.

يجب أن يكون سطح الأواني أملس وسلس ، بدون تشققات ، طعجات وصدمات. خذ المقلاة في يدك - من الملائم الاحتفاظ بها بالمقبض ، إذا لم تكن ثقيلة عليك. للموقد الكهربائي يجب شراء أواني ذات قاع سميك.

خلاف ذلك ، فإن احتمال تشوه لوحة عالية. بالنسبة لمواقد الغاز ، يمكنك اختيار مقلاة ذات أسفل نحيف. إذا كان طباخ التعريفي ، يجب أن تكون جميع الأطباق خاصة - مع الخصائص المغناطيسية. من الأفضل عدم شراء مقالي نحاس أو ألومنيوم لموقد زجاجي من السيراميك ، لأنها ستترك بقعًا على مثل هذا السطح.

يجدر الانتباه إلى مقبض الطبق. يمكن أن تكون صلبة أو انسحب. في الحالة الأولى ، تدوم المقلاة عادة لفترة أطول ، لأن البراغي يمكن أن تصبح فضفاضة. إذا كنت تبحث عن خيار تخزين أكثر راحة ، فقم بإيقاف التحديد في المقبض باستخدام مقبض قابل للإزالة. مريحة عند المقلاة لديه غطاء. يجب عدم إعطاء التفضيل للمعادن ، ولكن للنسخ الزجاجية المطلة على الفولاذ المقاوم للصدأ. إصدارات أكثر تقدما من الأغطية لديها صمام لإطلاق البخار.

لا تتسامح معظم الأحواض ، خاصة تلك التي تحتوي على تفلون والأغطية الخزفية ، في استخدام المجاذيف المعدنية والملاعق للخلط. سيتعين عليك التخلي عن الفرش الصلبة لغسيل المنظفات ومسحوق الكشط الجاف. يجب إعطاء الأفضلية للنظراء السائلة ، وليس العدوانية. حتى لو ادعى الصانع أنه يمكنك الطهي دون زيت الطهي ، أفضل قليلاً ، لكن تشويه سطح المقلاة ، مما سيطيل عمر الأخير.

كيفية اختيار عموم ، راجع الفيديو التالي.