من أجل طهي الطبق الجورجي المفضل ، وهو دجاج التابا ، تحتاج إلى استخدام أطباق معينة. في هذه المقالة سوف نتحدث عن نوع المقلاة المطلوبة لإعداد مثل هذا الطبق ، وما هي اختلافاته الرئيسية عن النماذج القياسية ، ومعرفة الدور الذي تلعبه الصحافة في الأطباق.
تابا - ما هو ولماذا؟
لا يوجد شيء غير طبيعي في وصفة الدجاج الجورجية: ستحتاج إلى دواجن طازجة ، وبعض التوابل ، وبعض الثوم والزبدة. ومع ذلك ، من أجل إعداد الطبق بشكل صحيح ، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات الطبخ الشرقي. التاريخ يشير إلى أن الطبخ في وقت سابق دجاج تاباك تستخدم ورقة حديدية مع أي نوع من الصحافة ، ومع ذلك ، فإن التقنيات الحديثة قد تخلصت من هذه الحاجة. لتحسين طعم الطبق ، تم إنشاء مقلاة خاصة ، والتي تعرف اليوم باسم tapa.
لا تحتوي النسخة التقليدية من هذا الطبق على أي خصوصيات ، فهي عبارة عن مقلاة حديدية مستديرة ذات قاع سميك ، بالإضافة إلى غطاء ثقيل مصنوع من معدن مشابه ، لكن قطره أصغر إلى حد ما.
تابا مثالية لطهي الأطباق الجورجية الوطنية لعدة أسباب:
- أثناء إطفاء الطيور يجب أن تندرج بسهولة في الأطباق ؛
- بفضل السطح المصنوع من الحديد الزهر على نحو سلس ، بما في ذلك الغطاء ، يتحقق أقصى اتصال مع اللحم ، مما يسمح في نهاية المطاف بتكوين قشرة هشة ؛
- يحدث تسخين موحد ، مما يسمح لك بتجنب طهي الأجزاء الفردية من الطائر بشكل أسرع من الباقي ؛
- يمكن تحميل الغطاء بشكل كبير عن طريق وضع أي حمولة على السطح ؛
- لا يسمح مقلاة التمسك باللحم.
المقالي الحديثة ، أشكالها وجهازها
بفضل التطور السريع للتقنيات الحديثة ، كان من الممكن إدخال عدد من التغييرات في مقلاة tapas المعروفة سابقًا. اليوم ، لدى الشخص خيار من المواد الأساسية للتصنيع والتصميم المباشر والبناء.
يمكن أن تكون الأطباق مستديرة أو مربعة. هذه الأنواع لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، من الأسهل وضع الدجاج في الساحة ، بينما يتم تسخين الأطباق المستديرة بالتساوي على الموقد الذي يوفر أفضل مشوي.
وكقاعدة عامة ، تتضمن الشركات المصنعة أغطية خاصة في المجموعة ، وبعضها مجهز بحكمة بتركيبات لولبية ، مما يلغي الحاجة إلى زيادة الوزن أثناء عملية الطهي ، والتي هي أكثر ملاءمة لربات البيوت الحديثة. بالنسبة للجزء الأكبر ، بالإضافة إلى الأطباق ، هناك غطاء زجاجي قياسي ، بحيث يمكن استخدام التاباس لطهي الأطباق الأخرى.
ومع ذلك ، يمكن شرائه بشكل منفصل ، إذا كان لديك مقلاة بالفعل.
مواد التصنيع
المواد الأكثر شعبية لصناعة الأطباق اليوم لا يزال الحديد الزهر. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم إنتاج مجموعة متنوعة من الأحواض المصنوعة من السبائك المختلفة ، وكذلك مع طلاء إضافي غير لاصق ، في جميع أنحاء العالم. نقترح النظر في اثنين من المواد الرئيسية مع مزاياها وعيوبها.
الحديد الزهر
المزايا:
- تتيح لك المواد تسخين جميع الأطباق بالتساوي.
- لا يحتاج المعدن إلى طلاء سطح غير لاصق ؛
- لفترة طويلة سوف تحافظ على درجة حرارة الطبق.
- تستمر لفترة طويلة.
العيوب:
- قد الصدأ.
- من المستحيل تخزين الأطباق الجاهزة ، كما هو الحال في حاوية.
- من السهل وخز.
- يصل وزن المقلاة جنبًا إلى جنب مع الغطاء في بعض الأحيان إلى 10 كجم.
سبيكة معدنية
الايجابيات:
- الأطباق ليست ثقيلة.
- يمكنك تخزين الطبق المطبوخ.
سلبيات:
- هناك حاجة لطلاء السطح غير لاصقة ؛
- وجود خطر كبير في تلف المقلاة ، كقاعدة عامة ، يعاني طلاء غير لاصق ، وهذا هو السبب في أنه من غير المرغوب فيه استخدام الأجهزة المعدنية في عملية الطهي ؛
- لا التدفئة موحدة من السطح بأكمله ، بما في ذلك الغطاء.
غطاء عادي أو المسمار؟
إذا كان كل شيء واضحًا مع المادة ، فمن الجدير معرفة أي غطاء للاختيار. كما ذكرنا سابقًا ، هناك خياران ينبغي النظر فيهما بدوره.
- غطاء مع الصحافة المسمار. هذا هو نوع من البناء الذي يعلق على المقلاة ، ثم يتم الضغط على اللحوم باستخدام المسمار. إذا كنت لا تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، ولكن أحد السبائك ، يجب أن يكون لديك غطاء غير لاصق.
العيب الوحيد لهذا الجهاز هو الحاجة لشرائه مع المقلاة. هذا يرجع إلى صعوبة التثبيت على الأطباق الأخرى ، أو بشكل عام ، استحالة التركيب. ومع ذلك ، فإن الصعوبات يتم تعويضها أكثر من احتمال حدوث تغيير في الضغط في عملية طهي الدجاج التبكي.
- غطاء الصحافة. يفضل أن تكون المادة مصنوعة من الحديد الزهر ، مع وجود غطاء من الحديد الزهر أو الغطاء الخشبي لسهولة التشغيل. تركيبات ثقيلة نسبيًا ، يتراوح متوسط الوزن بين 3 إلى 5 كجم. واحدة من المزايا هي براعة. وبعبارة أخرى ، يمكن استخدام المطبعة على أي مقلاة كبيرة القطر ، ولكن الوزن المعطى ، كقاعدة عامة ، لا يسمح بتحقيق النتيجة المرجوة ، والتي في بعض الحالات يمكن أن تؤدي إلى تسطيح اللحم أو إلى الغياب التام للقشرة.
قواعد الاختيار
نقترح التعرف على عدد من النصائح البسيطة من الطهاة ذوي الخبرة ، والتي ستتيح لك عدم الخلط عند اختيار واحد أو آخر من مقلاة الطهي.
- يجب أن يكون سمك القاع سنتيمترًا على الأقل.
- يجب إعطاء الأفضلية للأطباق ذات الطلاء عالي الجودة غير اللاصق على السطح.
- لن يعمل القاع المضلع إذا كنت ستطهو طبقًا جورجيًا قياسيًا. يجب أن يكون المقلاة ناعماً بحيث يكون للدجاج نفس الميزة - الهش.
- يجب ألا يقل قطر الأطباق عن 30 سم ، وإلا فهناك احتمال كبير أن يكون الطائر ببساطة غير لائق تمامًا.
- يجب إعطاء الأفضلية مجموعات مع وجود غطاء المسمار الذي من شأنه تبسيط الطهي.
- إذا كنت تفضل الضغط ، فلا تأخذ منتجًا يزن أكثر من 3 كيلوغرامات - وهذا سيجعل اللحم جافًا أكثر من الخراب.
- يجب أن يكون قطر الغطاء أصغر بعدة سنتيمترات من قطر المقلاة.
- يتم تحقيق أفضل نكهة الدجاج في أطباق الحديد الزهر.
لا تتسرع في الطهي باستخدام أطباق جديدة ، بادئ ذي بدء ، يستغرق بعض الوقت لدراسة المقلاة ، ومعرفة معالمه مباشرة قبل التطبيق الأول.
اختيار المقلاة لطهي الأطباق الجورجية ليس بالأمر البسيط الذي قد يبدو. مع إيلاء القليل من الاهتمام لدراسة جميع الفروق الدقيقة ، يمكنك اختيار الأطباق المناسبة لتبغ الدجاج.
كما يمكنك التخلص من المخاوف الإضافية حول الاستخدام الضيق للتاباس ، لأنه بمساعدتها يمكنك طهي الأطباق الأخرى.
كيف لطهي الدجاج تاباك في مقلاة خاصة ، راجع الفيديو التالي.
