كيفية اشعال مقلاة الحديد الزهر؟

لا يعلم الجميع أنه قبل البدء في طهي معظم الأطباق ، يجب إشعال المقلاة. والكثير منهم لا يولون أهمية كبيرة لهذا. لا يفوت الطهاة المحترفون هذه العملية المهمة لأي شيء ، ولكن لفهم الجوهر ، ستحتاج إلى إلقاء نظرة أعمق على هذه المشكلة.

بغض النظر عن مدى رغبتك في ذلك ، ولكن لا يمكن وضع مقلاة حديدية جديدة على الموقد مباشرةً وبدأت في الطهي فيها. تم استخدام عملية التكلس منذ وقت وجود روسيا القديمة ، عندها فقط كانت مهمته الرئيسية هي تكوين طبقة طبيعية غير لاصقة. اليوم ، هناك العديد من الأسباب الأخرى التي تجعل من الضروري معالجة المعادن نوعياً قبل تشغيلها.

قبل البدء في خبز المقلاة ، ستحتاج إلى التحضير للاستخدام ، أي أولاً لتنظيفه. لتسريع عملية إزالة آثار الصدأ ، تعتبر مكشطة معدنية أو إسفنجة صلبة مثالية. بعد غسل الأطباق جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام أدوات الصحون. أنت الآن في حاجة إلى عموم الحديد الزهر مسح الجاف.

عملية التكلس ضرورية لعدة أسباب. مع مساعدته ، من الممكن تحقيق نتائج معينة.

• قم بإزالة الشحوم التي تم تطبيقها في الإنتاج أثناء تصنيع المنتج من الأطباق. يجب أن يعلم الجميع أنه ضار للإنسان ، ولكن لا يمكن للمرء ببساطة الاستغناء عن هذا التشحيم ، لأن عدم وجوده لن يسمح بإزالة المقلاة بسهولة من الصحافة.
• غالبًا ما يتم تغطية المعدن بمادة مانعة للتسرب تحمي من التآكل أثناء التخزين. تم تصميم معظم الأدوات لمنح المنتج النهائي تألقًا جذابًا. أي منها ضار ، يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى ظهور رد فعل تحسسي ، ولكن أيضا التسمم الخطير. نفهم أن هناك فيلم ضار على الأطباق يمكن أن يكون رائحة قوية ، فضلا عن سوء طعم المنتجات المعدة. ولكن من الأفضل عدم تجربة مثل هذا ، لأنه يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
• يساعد التكليس في معرفة ما إذا كان هناك عيب في التصنيع في المقلاة. إذا كان موجودا ، ثم في عملية تسخين الشقوق الصغيرة والتشوهات سوف تكون مرئية. إذا كان المنتج غير مناسب للاستخدام اللاحق ، فيمكن إعادته بأمان إلى البائع.
• يساعد التكلس على ابتكار طبقة طبيعية غير لاصقة على سطح الأطباق المصنوعة من الحديد الزهر ، وهي ضرورية في صناعة الفطائر والفطائر. على الرغم من حقيقة أن الحديد الزهر معدن ، إلا أن له هيكلًا مساميًا ، وبالتالي يدخل الطعام في مسامه ، التي تبدأ بعد ذلك في الروائح الكريهة لأنه يحترق. تكلس يمنع هذه العملية.
• بمرور الوقت ، سوف تتراكم رواسب الكربون في المقلاة ، فهي ضارة بصحة الإنسان ، لذلك يجب إزالتها. تكلس يبسط العملية إلى حد كبير.
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تسخين المقلاة لفترة طويلة إلى زيادة عمر خدمة المنتج ، لأنه بعد ذلك تقل احتمالية الصدأ بشكل كبير.

بعد أن يبرد المقلاة ، ستغلق مسامها ، لكن يبقى الزيت فيها ، مما يخلق طبقة واقية. إذا كانت المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مغطاة بطبقة مينا ، فلا داعي للشوي. قبل الاستخدام لأول مرة بعد الشراء ، يكفي غسل الصحون بعامل تنظيف.

هناك العديد من الطرق لإعداد مقلاة من الحديد الزهر قبل الاستخدام لأول مرة. كلها بسيطة وسهلة الوصول إلى كل مضيفة.

في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى تناول الملح الخشن ، وليس المنتج المعالج باليود. داخل المقلاة يتم سكبها في القاع بحيث تغطيها بسماكة سنتيمتر واحد.

قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة واضبط الأطباق. مدة الانتظار من 10 إلى 20 دقيقة كافية. في كل حالة ، يجدر الاعتماد أكثر على حجم المقلاة المسخنة وشدة اللهب.

قد تكون هناك رائحة كريهة ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الشحم في المصنع يترك مسام الحديد المصبوب. سيغير الملح الأبيض ظلاله قريبًا ويصبح لونه أصفر ، أقرب إلى اللون البني وأحيانًا الأسود ، مما يشير إلى وجود كمية كبيرة من المواد الضارة على السطح.

تتم إزالة المقلاة من الحرارة ويسمح لتبرد حتى يبرد الملح. لم يعد من الممكن استخدامه كغذاء ، لذلك يتم التخلص منه دون ندم ، ويتم غسل الأطباق تحت صنبور مع عامل تنظيف ، ثم تُمسح جافة وفرك بزيت دوار الشمس.

في هذه العملية ، التكليس لم ينته بعد. يتم ضبط النار في المقلاة مرة أخرى وتسخينها ، ولكن يجب أن تكون شدة اللهب عند الحد الأدنى. لكي يصل الزيت إلى مسام الحديد المصبوب ، تكفي خمس دقائق للحريق. إذا ظهر لون رمادي ، فهذا يشير إلى أن الأطباق يتم تسخينها بشكل صحيح. الآن يمكنك شطفه بلطف مرة أخرى بالماء البارد وفركه بالملح.

هناك عدة طرق لتقوية أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في المنزل باستخدام الزيت النباتي فقط.

في الحالة الأولى ، تحتاج إلى وضع الحاوية على النار والاحتفاظ بها هناك لمدة خمس دقائق. فقط بعد تسخين المعدن جيدًا ، يصب بلطف في تيار رقيق من الزيت. يجب أن يكون كثيرًا بحيث يغطي الجزء السفلي بالكامل.

بعض ربات البيوت لا يعرفن المنتج الأكثر استخدامًا للتحميص. يتفق الطهاة المتمرسون على أن الزيت المكرر مثالي لهذا ، لأنه لا ينبعث منه الكثير من الدخان والحرق غير المكرر. الزيتون ليست رخيصة ، لذلك يمكنك استخدام عباد الشمس غير مكلفة. حتى أنه يسمح ببساطة الشحوم السطح مع شحم الخنزير.

يجب أن يقف الحديد المصبوب على نار خفيفة على الموقد لمدة ثلاثين دقيقة. بعد السماح للأطباق بالتبريد ، استخدم مقبضًا وصرف كل الزيت الزائد. الآن ضع المقلاة تحت تيار من الماء البارد وكرر العملية بأكملها مرة أخرى. ثلاث مرات كافية لتسخين الأطباق.

في المرة الأخيرة ، قم بغسل الزيت تحت الماء البارد ، امسح الجزء السفلي والجدران بقطعة قماش ، ولكن لا تستخدم عامل التنظيف. سيساعد الطلاء الطبيعي غير اللاصق على حماية الأطباق أثناء التخزين.

يمكنك استخدام الطريقة الثانية ، ولكنها ستتطلب الكثير من الزيت ، لذلك توجد فرصة لتشتعل فجأة. عليك أن تراقب المقلاة وألا تتركها لمدة دقيقة.

قبل أن تضع الأطباق على النار ، تصب في وسط الزيت بداخلها. يجب أن تكون النار على الموقد متوسطة ، ووقت الإجراء 30 دقيقة. بعد أن يصبح المقلاة باردًا ، يتم صرف المنتج ، ومسح المعدن وتنظيفه للتخزين.

لا يهم ما إذا كان سيتم استخدام موقد غاز أو كهربائي ، فهذه الطريقة شائعة جدًا ، رغم أنها تتكون من ست خطوات. تحتاج أولاً إلى تشغيل الناسخ إلى الحد الأقصى. إذا كان الموقد كهربائيًا ، فأنت بحاجة إلى تسخينه جيدًا.

من الممكن تحديد ما إذا كانت الأطباق قد تحميصت بشكل صحيح بواسطة الصبغة الرمادية التي ظهرت. في المرحلة الثانية ، يأخذون بمساعدة من التعامل مع وتراجع في الماء البارد. يتيح لك التغير الحاد في درجة الحرارة زيادة قوة المنتج. بدون مسح المقلاة ، يتم إرسالها مرة أخرى إلى النار ، مما يصب كمية صغيرة من الملح ، والتي يجب ألا تمتص الرطوبة فحسب ، ولكن أيضًا مواد التشحيم الضارة.

تبدو عملية الفرن خطوة بخطوة بسيطة وبأسعار معقولة. من خلال دراسة أكثر تفصيلاً لهذه المسألة مع تكليس الحديد ، يمكن التعامل مع أي مضيفة ، حتى لو لم يكن لديها خبرة من قبل.

عند استخدام الفرن ، ستحتاج إلى قلب الحاوية رأسًا على عقب. أولاً ، تحتاج إلى تشحيم جيد من جميع جوانب المنتج بالزيت. إذا كان هناك مقبض خشبي أو بلاستيكي ، فسيلزم إزالته. في حالة عدم قابليتها للإزالة ، لا ينصح بلمسها ، ولكن من الأفضل استخدام أي طريقة أخرى.

يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 180 درجة مئوية على الأقل يوضع المقلاة في الداخل لمدة ساعة. في هذه العملية ، قد يتشكل الدخان ، لذلك لا تخف ، فمن الأفضل فتح النوافذ أو تشغيل الغطاء. بعد فترة زمنية محددة ، ينطفئ الفرن ، لكن تبقى الأطباق في الداخل حتى يبرد.

Utatnits ، مرجل وغيرها من أطباق الحديد الزهر غير مريح للاشتعال مع جميع الأساليب المشار إليها. هناك طريقة أخرى ، على الرغم من أن الأمر يتطلب المزيد من الوقت ، إلا أنه يتيح لك تحقيق النتيجة المرجوة. لا يعتبر الاحتراق بهذه الطريقة مناسبًا دائمًا ، ولكنه في بعض الأحيان هو الطريقة الوحيدة لزيادة عمر خدمة المنتج.

من المضيفة ستحتاج إلى تليين القاع والجدران بالزيت ، وإشعال النار في الموقع ووضع الحاوية مباشرة في النار. لا ينبغي أن يكون هناك أي عناصر خشبية أو بلاستيكية ، وهذه الطريقة متاحة فقط لأولئك الذين لديهم منزل خاص بهم.

يوفر التكليس المتانة اللازمة لصب خزانات الحديد ، لكنها لا تزال بحاجة إلى رعاية إذا كنت تريدها أن تخدم لفترة طويلة حقًا. ينصح بغسل هذه الأطباق مباشرة بعد عملية الطهي. قم بذلك تحت ماء بارد ، لأنه ليس من الضروري غسل الزيت منذ ذلك الحين.

لا تقم بتنظيف الحديد المصبوب في غسالة الصحون ، وكذلك قم بتخزين الطعام في الداخل.

أثناء التنظيف لا تستخدم الفرش الخشنة والمواد الكاشطة والكاشطة المعدنية لأنها تزيل الطبقة الواقية. إذا تم استخدام عامل التنظيف ، فبعد ذلك يتم تشحيم الحديد المصبوب مرة أخرى ويتم تكليسه لمدة نصف ساعة. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الطعام المحترق ، فأنت بحاجة إلى غلي كمية صغيرة من الماء في المقلاة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح والصودا.

يجب أن يكون مكان تخزين أواني الحديد الزهر جيد التهوية ، وإلا فإن الرائحة الكريهة تظهر برائحة كريهة. يتم تخزينه مع غطاء مفتوح ، جافة تماما. حتى مع الاستخدام المتكرر ، يُنصح بتشحيم الأطباق بشكل دوري باستخدام الشحوم أو الزيت.

يتوجب على بعض ربات البيوت التعامل مع عملية تحميص خنزير الحديد لأول مرة ، والبعض الآخر لديه أكثر من مرة أدوات أواني ، لذلك ، إسداء النصائح حول كيفية القيام بذلك بسرعة وسهولة.

• من الأفضل الانخراط في تكليس الحديد الزهر في وقت لا يوجد فيه أحد في المنزل. عندما تتبخر الطبقة الواقية من المصنع ، يتشكل الكثير من الدخان ، هناك رائحة كريهة في الشقة. لمنع تآكل الغرفة ، تحتاج إلى فتح النوافذ حتى قبل بدء التحميص
• يلعب النفط دورًا مهمًا في هذه العملية ، وبالتالي فإن المنتج المكرر هو الحل المثالي. الزيتون أكثر ملاءمة من الخضار ، لكنه يكلف أيضًا أكثر. يمكنك استبدال الدهون ، بما في ذلك لحم الضأن أو الاوز أو الداخل أو لحم الخنزير
• إذا نسي المضيفة إزالة الأجزاء القابلة للانصهار من المقلاة ، فسيتم إتلاف المنتج بشكل لا رجعة فيه. يحدث أيضًا أنه لا يمكنك إزالة المقبض ، لذا يمكنك تحميص مقلاة كهربية فقط على الموقد ، ولكن يُمنع تمامًا استخدام نيران مفتوحة أو فرن.
• في بعض الأحيان ، قبل التكليس ، يتم إخماد الحديد الزهر. للقيام بذلك ، يتم وضعه على الموقد ، الذي يعمل كحد أقصى. عندما يتغير اللون من الأسود إلى الرمادي ، يتم غمر المعدن بسرعة في الماء البارد. إذا ظهرت تشققات وتشوهات أخرى في الأسفل أو الجدران ، فإن هذا يشير إلى أن جودة الحديد الزهر هي ذات نوعية رديئة.

من المهم جدا ألا ننسى السلامة. لا تلمس مطلقًا مقلاة ساخنة بأيديك العارية ، ولكن استخدم منشفة أو منشفة أو قفازات. يجب مراقبة المنتج الذي يقف على النار ، وهناك حالات عندما يتم إشعال الزيت. عدم الامتثال لأنظمة السلامة يزيد من احتمال نشوب حريق في الشقة.

في الختام ، ينبغي القول أن مقالي الحديد المصبوب تتمتع بالكثير من المزايا ، خاصة عند طهي الفطائر الروسية التقليدية. في مثل هذه الأطباق ، تبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق ، لأنها تخبز جيدًا ولا تحترق ، ومع ذلك ، عند الاستخدام لأول مرة ، يمكنك أن تشعر برائحة كريهة وحتى الذوق. حتى لا تفسد الطعام ، يجب عليك أولاً تسخين أي مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ثم طبخها عليها.

إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فإن مضيفة الترسانة ستكون مساعدًا لا غنى عنه لسنوات عديدة ، حيث يمكنك طهي شرائح اللحم اللذيذة والبرغر والسمك المقلي والأطباق اللذيذة الأخرى.

لمعرفة كيفية تحضير مقلاة من الحديد الزهر للاستخدام ، انظر الفيديو أدناه.