المقالي السيراميك: إيجابيات وسلبيات ، نظرة عامة على الشركات المصنعة واختيار

ظهرت في السوق منذ 12 عامًا أواني طهي غير لاصقة تحتوي على نوع خاص من الطلاء (طلاء خزفي) وقد نجحت في ترسيخ نفسها كدائم وآمن لمنتجات الصحة البشرية. في هذه الحالة ، تحظى أحواض القلي الخزفية بشعبية خاصة لدى معظم ربات البيوت. نظرًا لأن هذه المنتجات ممثلة في السوق في مجموعة كبيرة ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة قبل شرائها - وهذا سيوفر لك من شراء المنتجات المقلدة.

تعتبر المقلاة الخزفية المزودة بطبقة غير لاصقة نوعًا حديثًا من أواني الطهي ، والتي توفر تدفئة موحدة ومثالية لأطباق الطهي التي تتطلب معالجة حرارية طويلة. حصل William A Groll على أول براءة اختراع لتصنيع الأواني الخزفية ، وهو الآن المدير الرئيسي لشركة All-Clad Metalcrafters ، التي تقوم بتصنيع تجهيزات المطابخ عالية الجودة. بفضل التكنولوجيا الحديثة ، يمكن تطبيق طبقة من السيراميك غير لاصقة بطريقتين.

• هبوط الأسطوانة. هذا خيار الميزانية ويعتبر الأكثر شيوعًا. لتنفيذه يتطلب استخدام الألومنيوم المبثوق. أولا ، إعداد النماذج المناسبة ، يتم حرقها ووضعها في حاويات. بعد ذلك ، يتم تطبيقها على التعليق ، والذي يتضمن مسحوق الحجر والرمل الناعم. يتم إرسال النماذج حتى تجف وللمنتج المستقبلي إعادة تطبيق طبقة جديدة من مسحوق الحماية.

• عن طريق الرش. توفر هذه الطريقة طبقة سميكة (حتى 70 ميكرون). يتم تنفيذه على مرحلتين: سطح الشغل مصقول بعناية ويوضع في غرف مغلقة ، وبعد ذلك يتم معالجته بمزيج من الأكسجين والغاز الخامل. ثم ، باستخدام رشاشات خاصة ، يتم رش مسحوق يحتوي على مذيب (حمض الهيدروكلوريك وحمض الفورميك) ، والمياه والمواد المحتوية على السيليكون في داخل وخارج القرص.

على الرغم من حقيقة أن المقالي الخزفية ظهرت في السوق مؤخرًا ، إلا أنها تمكنت بنجاح من استبدال "أقاربها" من Teflon. تفسر شعبية هذا النوع من الطبق من خلال قائمة المزايا التالية.

• الود البيئي. لتصنيع هذه المنتجات تستخدم المواد الطبيعية الخالصة ، وهي الطين والرقائق الرملية والحجرية.
• القدرة على إعداد الأطباق مع الحد الأدنى من استخدام الدهون والزيت أو بدونه. هذا شيء عظيم بالنسبة لأنصار نمط حياة صحي.
• حماية المنتجات من الحرق. يرجع ذلك إلى حقيقة أن سطح هذه المقالي لا يحتوي على مسام ، ناعمة تمامًا ، مما يلغي إمكانية حدوث ضرر. بالإضافة إلى ذلك ، الطلاء مقاوم للمواد الكيميائية ، إنه خامل وليس له روائح وأذواق دخيلة.
• التصميم الحديث. نظرًا لأن الخليط ، الذي يستخدم في إنتاج الأحواض ذات الطبقة اللاصقة ، مقاوم للبقع ، غالبًا ما تتم إضافة أصباغ متعددة الألوان إليها.

أما عن أوجه القصور ، فهي متوفرة أيضا.

• تعتبر السيراميك هشة للغاية لذلك ، يجب أن تعامل الأطباق بعناية. أثناء الطهي ، يجب أن تحاول تجنب سقوط المقلاة.
• سعر مرتفع يمكن شراء مقلاة خزفية جيدة بسعر يبدأ من 1500 روبل ، لكن يمكن أن يكون أعلى بكثير حسب العلامة التجارية.
• عدم استقرار طلاء السيراميك لآثار المواد الكاشطة العدوانية ، التغيرات الحادة في درجات الحرارة. وكقاعدة عامة ، لا تخدم هذه المقالي أكثر من ثلاث سنوات.
• ليست كل الطرز مثالية لموقد الحث. الاستثناءات هي فقط منتجات من ماركة Tefal.

تتوفر أواني القلي الخزفية في نماذج مختلفة ، والتي لها خصائص أدائها الخاصة اعتمادًا على المواد المستخدمة في صنع القاعدة. عادة ما تكون هناك منتجات معروضة للبيع ، تتكون قاعدتها من المواد التالية.

• الحديد الزهر هذا الطبق له وزن كبير ومناسب للطبخ على المدى الطويل. بفضل هذه المقالي ، يمكنك طهي أطباق لذيذة للغاية مثل "من الموقد الروسي".

• الألومنيوم. عادة ما يكون أساس الأحواض مصنوعًا من الألمنيوم المبثوق أو المصبوب ، في حين أن الأخير هو الرائد في الجودة إلى حد كبير. قاعدة Cast تتيح لك طهي أي أطباق بسرعة. أطباق الألمنيوم خفيفة الوزن ، هذه هي واحدة من مزاياه. هناك أيضًا أحواض للبيع ، حيث تتكون القاعدة من الألمنيوم المطاوع. أنها غير مكلفة والأداء في أي حال من الأحوال يلقي أدنى.

• الصلب. تحتفظ هذه المادة الأساسية بالحرارة جيدًا ، وتوزعها بالتساوي على كامل سطح المقلاة. على هذه المنتجات ، يمكنك طهي كل من البيض المخفوق ولحوم الحساء. تعتبر المقالي الفولاذية عالمية وذات جودة عالية ، لكنها غالية الثمن.

أما بالنسبة لأنواع المقالي ذات الطلاء غير اللاصق ، فهي مقسمة إلى ما يلي.

• صناع كريب مصممة لطهي فطائر الجبن والفطائر والفطائر والبيض المقلي. تتميز بوجود جوانب منخفضة مائلة.

• شواء. على عكس المقالي التقليدية ، يحتوي هذا النموذج على قاع مضلع ، مما يساهم في تراكم العصير في الأخاديد المنبعثة من اللحوم أثناء الطهي.

• لطهي السمك. هذه المنتجات مستطيلة أو مدورة. يتم استخدامها عند قلي السمك.

• وقدر. إنها تستخدم للإطفاء ، تتميز بوجود مقبض ممدود وجوانب مائلة (مستقيمة).

• ووك. هذه المقلاة المخروطية ، والتي يمكنك من خلالها تحميص اللحم على نار عالية. في معظم الأحيان ، يتم الحصول على هذا النوع من المنتجات لطهي الأطباق الشرقية.

يجب أن تحتوي كل مضيفة على الأقل 2-3 مقالي بعمق وقطر مختلفين في المطبخ. إذا كنت تخطط لطهي أطباق خاصة ، فأنت بحاجة إلى شراء طرز إضافية عالية التخصص. هذا سوف تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير. يمثل السوق اليوم المقالي من أحجام مختلفة.

بالنسبة لعائلة تتكون من شخصين ، يكون المنتج الذي يبلغ قطره 24 سم مناسبًا تمامًا ، من 3 إلى 26 سم ، وبالنسبة لعائلة كبيرة تضم أكثر من خمسة أشخاص ، فإن الخيار الأفضل هو شراء مقلاة يبلغ قطرها 28 سم.

على الرغم من أن المقالي الخزفية ذات الطلاء غير اللاصق أثبتت أنها ممتازة وتلقى الكثير من المراجعات الإيجابية ، يمكن للمرء في كثير من الأحيان العثور على جامعات زائفة صينية الصنع في السوق.تتميز بنوعية منخفضة وأسعار معقولة. لتجنب مثل هذه المشتريات ، من الضروري إعطاء الأفضلية فقط لشركات التصنيع التي أثبتت جدواها. تصنيفهم هو على النحو التالي.

• تيفال. هذه هي واحدة من أولى الشركات التي بدأت في إنتاج المقالي الكرمية وأتاحت الفرصة للمضيفات الروس للاستمتاع بعملية الطهي. الميزة الرئيسية لمنتجات Tefal هي أن لديها ترموستات. هذا هو مؤشر فريد للحرارة ، مما يدل على استعداد المقلاة للعمل. درجة الحرارة القصوى للتدفئة هي +180 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الأطباق المصنعة تحت هذه العلامة التجارية بقاع شديد السُمك (5 سم).

• Ballarini. المنتجات من هذه الشركة الإيطالية معروفة جيدًا في جميع أنحاء العالم ، والفرق الرئيسي هو وجود طبقة متعددة الطبقات غير لاصقة دوبونت. مصنوعة من هذه العلامة التجارية من سبائك الألومنيوم ، والتي يضاف إليها النحاس. لذلك ، المنتجات دائمة وتستمر لفترة طويلة. يجب إيلاء اهتمام خاص لمقالي Cookin و Cortina - تتميز بتصميم أنيق ، وهي متوفرة بطبقة بيضاء من الداخل والخارج.

• رونديل. يتم إنتاج المقالي الألمانية من هذه العلامة التجارية في الصين ، ولكن هذا لم يؤثر على جودتها. "تسليط الضوء" الرئيسي على المنتجات هو أنها أثناء إنتاجها تستخدم التكنولوجيا الحديثة لأسفل ثلاثي الطبقات مختوم. بسبب هذه الميزة ، تزيد الموصلية الحرارية للأطباق عدة مرات.

• فاري. ظهرت منتجات هذه الشركة المصنعة في السوق الروسية منذ عام 2002. تلقى ردود فعل إيجابية تشكيلة المقالي سيراما. إنها ذات جدران سميكة ويتم إنتاجها وفقًا لطريقة صب البرد ، والتي يتم من خلالها تغطية طبقة كثيفة من الألومنيوم بطبقة خزفية معززة. الحاوية ثابتة ضد ملامسة الأجسام المعدنية ، ولا تدخل التفاعلات الكيميائية.

تريد أي ربة منزل من مقلاة خزفية ذات طلاء مقاوم للالتصاق أن تخدم وقتًا طويلاً بشكل موثوق ، لذا قبل هذا الشراء المهم ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من المؤشرات المهمة. يوصي الخبراء عند اختيار الانتباه إلى الخصائص التالية.

• هيكل طلاء يجب أن يكون للمنتجات عالية الجودة سطح موحد بدون رقاقات أو خدوش أو انحناءات أو تداخلات في شكل نقاط ونقاط. أما بالنسبة لنظام الألوان من الطلاء ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للون الباستيل. تدل ظلال العاج والبيج على وجود الأصباغ التركيبية في المنتج.
• سمك الجدران وأسفل الأطباق. تعتمد مقاومة التآكل لطلاء السيراميك والحماية من التشوه بشكل كبير على هذه المؤشرات. يُنصح بشراء أطباق للقلي بسمك سفلي يزيد عن 3 مم (إذا كانت القاعدة مصنوعة من الألومنيوم) و 3.5 مم (الحديد المصبوب) و 4 مم (الفولاذ).
• الحجم والشكل. اليوم ، ينتج المصنعون أواني خزفية ذات تصاميم وأبعاد مختلفة. لذلك ، بالإضافة إلى المنتجات العالمية التي يتراوح قطرها من 18 إلى 30 سم ، يمكنك أيضًا شراء المنتجات المخصصة لطهي الأطباق الخاصة. يجب أن تتكون مجموعة الأحواض من منتجات قطرها 25 سم للطهي الفطائر (الفطائر ، فطيرة الجبن ، الفطائر) ، لطهي الأسماك المشوية واللحوم ، وكذلك نماذج مع الجانبين يميل (مستقيم) ، والتي تسمى ستيوبانز. لا ينبغي أن يكون قطر المقلاة أكثر أو أقل من محيط الشعلات.
• التعامل مع التصميم. يمكن أن يلقي ، انسحب أو القابلة للإزالة. أثناء طهي الأطباق ، يجب عدم تسخين المقبض ، لذا تعد الأطباق ذات المقابض البلاستيكية أو السيليكونية اختيارًا جيدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تعرف أين يتم التخطيط لإعداد الأطباق: على موقد غاز أو كهربائي. بالنسبة للمواقد الكهربائية يجب أن تلتقط الأطباق ذات القاع المسطح ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطرز ذات الجدران السميكة. لعبت دورا كبيرا من لون القاع. لذلك ، ظلال ماتي والظلام تعكس الحرارة سيئة. أحواض القلي ليست مناسبة لأجهزة الطهي التعريفي ، وليس جميع الشركات المصنعة ، وفي هذه الحالة ، تعتبر المنتجات من علامة تيفال التجارية اختيارًا جيدًا.

إذا كان من المخطط طهي الأطباق ، ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن ، إذن قبل شراء الأطباق ، يجب الانتباه إلى مؤشرات مثل إمكانية إزالة الأقلام ومستوى مقاومة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي المقالي على الفرن على غطاء يتوافق مع حجم المنتج. الخيار المثالي هو أغطية زجاجية مقاومة للحرارة مع حافة مطاطية أو معدنية. أيضا في الأغطية يجب أن تكون فتحات للبخار ، وسوف يحسن طعم الطبق.

إن إطالة عمر المقلاة الخزفية سيساعدها على التشغيل السليم والعناية بها. لا يمكنك البدء في استخدام الأطباق فور شرائها. أولاً ، يجب أن يعامل المنتج بالماء والصابون ، ويشطف جيدًا بالماء الدافئ ويمسح جافًا. بعد ذلك ، يتم تشحيم الجدران والسطح الداخلي للعموم. والخطوة التالية في إعداد الأطباق للتشغيل تصلب. لهذا ، يتم تسخينها على حرارة عالية لبضع ثوان.

وير السيراميك هو مقاومة للغاية للضرر ، لكن عند الطهي يستحيل استخدام الملحقات المعدنية ، من المستحسن استبدالها بشفرات خشبية أو بلاستيكية لا تترك الخدوش. بالإضافة إلى ذلك ، هذا النوع من الطلاء لا يتحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لذلك ، من المستحيل وضع الأغذية المجمدة فورًا على السطح الساخن. يجب تنظيف هذه المنتجات بمنظفات لا تحتوي على قلوي وحمض وكلور ؛ استخدم فقط اسفنجة ناعمة. لا تغسل أواني السيراميك في غسالة الصحون.

سرعان ما تصبح أواني القلي المطلية باللونين البيج والأبيض مغلفة بالشحم ، وبعدها تظهر بقع على سطحها. فهي لا تفسد مظهر الأطباق فحسب ، بل تؤثر أيضًا على عملية الطهي. المنتجات تبدأ في حرق. تخلص من هذه البقع باستخدام أدوات خاصة مصممة لتنظيف أفران الميكروويف.

النظر في جميع التوصيات المذكورة أعلاه وتنطبق بعناية على الأطباق ، وسوف تستمر لفترة طويلة.

بين المشترين من المقالي السيراميك يمكن أن تلبي كل من الاستعراضات المتحمسين والمتشككين. العديد من ربات البيوت راضيات عن راحتهن وصفات غير لاصقة وسرعة الطهي ، في حين أن آخرين لا يحبون حقيقة أن الأطباق غريبة الأطوار فيما يتعلق بالمنظفات والمياه وليست مناسبة لطهي الصلصات المختلفة.

حول ميزات المقالي الخزفية ، راجع الفيديو التالي.