يعد الألومنيوم أحد أكثر المواد شيوعًا المستخدمة في إعداد الأطباق التي تتعرض لتأثيرات حرارية مباشرة. مقالي تقلق مثل هذه الأواني. العديد من ربات البيوت تريد الحصول على مثل هذه المقالي، لكنهم يشكون بالضبط ما هي مزاياها ، وكيفية اختيارها بشكل صحيح بين مجموعة كاملة ممثلة في السوق الحديثة من أدوات المائدة. قبل شراء مقلاة الألمنيوم ، من المهم معرفة كل من معايير اختيار هذه الأواني وميزات تحضيرها للتشغيل. ستتم مناقشة كل هذه الأسئلة بالتفصيل في هذه المقالة.
ملامح
إن المواد المستخدمة في تصنيع أجهزة المطبخ مثل مقلاة الألمنيوم هي من الألمنيوم عالي الجودة. من سمات هذا المعدن تشكيل طبقة واقية خاصة عند التفاعل مع الأكسجين. تتيح لك هذه الطبقة حماية الجهاز من عمليات التآكل وغيرها من التفاعلات الكيميائية غير المرغوب فيها ، مثل التعرض للأحماض المختلفة. نظرًا لأن هذا المعدن يحتوي على مستوى عالٍ من التوصيل الحراري ، فإنه يستخدم أيضًا كمادة خام لإنشاء المقالي.
عادة ما لا يشمل تكوين هذه الأطباق الألومنيوم فحسب ، بل يشمل أيضًا مواد إضافية يصنع منها طلاء خاص ، مما يمنع الطعام من الالتصاق بسطح المقلاة.
يمكن أن يحدث تصنيع وعاء الألومنيوم باستخدام ختم خاص. لهذا ، يتم قطع قطعة ضرورية من صفائح رقيقة من المعدن ، يتم ختم المنتج منها لاحقًا. السمة المميزة للنتيجة هي نفس سمك الجزء السفلي وجوانب هذا المقلاة. ليست مقاومة بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة ، لذلك من الأفضل استخدامها على مواقد كهربائية بدلاً من الغاز. يلقي تكنولوجيا التصنيع من المقالي الألومنيوم المقالي أكثر مثالية. عند تطبيقها في نموذج خاص ، يتم سكب المادة الخام ، ويتم تصميم النموذج بحيث يكون الجزء السفلي من المنتج كثيفًا جدًا (أكثر من 0.5 سم).
نظرًا للتوازن بين جدران الجهاز الرقيقة والقاع السميك ، يتم تسخين المنتجات بالتساوي ، في حين أن المقلاة مقاومة للتعرض المباشر للحريق.
إيجابيات وسلبيات
قبل أن تختار عمومًا من الألومنيوم ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن أجهزة الطهي هذه لها جوانب إيجابية وسلبية. تشمل مزايا منتجات الألمنيوم ما يلي:
- الاحماء السريع - ليس عليك الانتظار لفترة طويلة قبل تسخين مقلاة كهذه ؛
- مثل هذه المواد ، وخاصة الهياكل التي غرست ، تقاوم تماما الإجهاد الميكانيكي ؛ حتى لو أسقطت مقلاة على الأرض ، فلن تلحق الضرر بجسمها ؛
- وظيفة مفيدة هي الحفاظ على الحرارة - التصميمات ذات القاع السميك تسمح للأطباق المطبوخة بالبقاء دافئة لبعض الوقت وتجنب الحاجة إلى إعادة التسخين ؛
- بالاقتران مع طلاء مناسب ، يمكن أن تستمر قوالب الصب لفترة طويلة جدًا ، مما يوفر لك المال ؛ إذا لم يكن الطلاء مقاومًا بدرجة كافية للاهتراء ، فسيؤثر سلبًا على حالة الجهاز ككل ؛
- تتيح لك التغطية الجيدة تسخين هذه المقالي حتى 400 درجة ، ويمكنهم طهي أي أطباق على الموقد أو في الفرن ؛
- يتم استبعاد مظهر الصدأ على هذه الأطباق تمامًا ، مما يفسر الخصائص الخاصة لهذا المعدن عند التفاعل مع الأكسجين ؛
- الألومنيوم لا ينتمي إلى مواد مسامية ، لذلك من السهل جداً إزالة أنواع مختلفة من التلوث منه ؛ بالاقتران مع بعض الطلاءات ، يمكن غسل هذه المقالي في غسالة الصحون ؛
- يمكن استخدام منتجات الألمنيوم المصبوب في جميع أنواع المواقد - الغاز أو الحث أو الكهرباء.
إن عيوب هذه الأطباق في الطهي أصغر بكثير ، ولكن لا يزال يتعين عليك الانتباه إليها قبل الشراء ، وهي:
- أسعار المنتجات ذات القاع السميك والجدران الكثيفة مرتفعة جدًا عند مقارنتها بتكلفة المقالي المصنوعة من مواد أخرى ؛
- الحاجة لغسل بعض المنتجات باليد ؛
- هذه الأطباق ضارة بتخزين الطعام ؛ هناك رأي مفاده أنه خلال عمليات التخزين المؤكسدة هذه تبدأ في حدوث المنتجات نتيجة للتفاعل مع المعدن ، مما قد يؤثر سلبًا على طعم وفوائد الطبق.
أنواع
الأمر يستحق أكثر من ذلك أن أتطرق إلى أنواع مختلفة من أحواض الألمنيوم. يتم تحديد خصائصها بشكل رئيسي حسب نوع الطلاء المستخدم كعنصر ثانٍ من المنتج.
كل طلاء يعطي خصائص معينة الأنواع.
- المنتجات غير المطلية هي أرخص ، ولكن أيضا الأكثر قصيرة الأجل. لتشغيل مثل هذه المقلاة غير مريح للغاية. يحترق الطعام بسهولة على سطحه ، ولا ينصح عمومًا بإضافة بعض المنتجات ، مثل عصير الليمون ، إلى السطح بسبب التأثير السلبي للحمض على المعدن.
- المقالي الألومنيوم مع طلاء السيراميك وفقا لخصائصها والمعايير الأوروبية. ليس لديهم مظهر جمالي فقط ، ولكن يمكنهم أيضًا التسخين بسرعة إلى حد ما وبشكل متساوٍ ، مما يوفر سهولة استخدام معينة نظرًا لحقيقة أن درجة حرارة المقبض لا تتغير. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الصعب جدًا خدش سطح السيراميك أثناء التشغيل ، وبالتالي فإن المتانة متأصلة في المادة. سيساعدك استخدام مقلاة كهذه أيضًا على توفير الزيت في عملية الطهي.
ومع ذلك ، من بين عيوب الجمع بين الألومنيوم والسيراميك ، تجدر الإشارة إلى ضعف تحمل المادة الأخيرة للاختلافات في درجة الحرارة في عملية الغسيل. وأيضًا لا يمكن غسل المنتجات في غسالة الصحون ، ويزيد خطر تكوين التكسرات الصغرية ، القادرة على تدمير جميع الأغطية بمرور الوقت. لا ينبغي أن يكون الطهي في مقلاة باستخدام مواقد رفيعة للغاية بسبب عدم وجود قاع مغناطيسي ، وبالتالي فإن نطاق الاستخدام محدود فقط بواسطة طباخات الغاز والكهرباء.
في عملية الطهي في مثل هذا المقلاة ، من الضروري تحريك الطعام ، لأن خطر حرقه مرتفع جدًا. من بين الخصائص السلبية للمنتجات مع طلاء السيراميك تجدر الإشارة إلى تكلفتها العالية إلى حد ما.
- نماذج الألمنيوم المطاوع المحرز في الصحافة الخاصة. فهي ذات قوة وكثافة خاصة للقاع. هذه المنتجات متينة ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن اللوحات الفولاذية تكون ملحومة غالبًا في قيعان هذه الأحواض ، لذا فهي مخصصة أساسًا للألواح الحثية.
- عموم الألومنيوم المصبوب مع طلاء تفلون غير عصا في طلب كبير وينتمي إلى منتجات من فئة متوسط السعر. تتراوح مدة تشغيله مع الاستخدام الدقيق بين سنتين وثلاث سنوات. يتكون الطلاء من بوليمرات محايدة ، ولا يتحمل التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة (أكثر من + 260 درجة) ، ويجب عدم غسل هذه المقلاة في غسالة الصحون. في مثل هذا المنتج ، يمكنك طهي اللحوم والأسماك وغيرها من الأطباق الساخنة الشائعة ، ولكن يجب عليك استخدام ملعقة بلاستيكية بدلاً من المعدن ، لأن أي اتصال بجسم حاد يمكن أن يسبب أضرارًا على السطح.الأمر نفسه ينطبق على استخدام اسفنجة معدنية في عملية الغسيل.
- هناك نوع خاص من طلاء تفلون مع رقائق الرخام في التكوين. يتناسب عدد طبقات هذا الطلاء بشكل مباشر مع متانته ، وقد تستمر بعض الطرز متعددة الطبقات بشكل خاص لأكثر من عقد. على عكس تفلون الكلاسيكي ، فإن هذا الطلاء أقل عرضة لتأثيرات الأجسام الحادة ، فهو قادر على الحفاظ على درجة حرارة الطبق المطبوخ ساخنًا لفترة طويلة ، ويمكنك طهيه باستخدام كمية قليلة من الزيت (فقط امسح السطح قليلاً).
من بين عيوب هذه المنتجات تجدر الإشارة إلى وزنها الكبير إلى حد ما ، وهو ما يفسره نفس متعدد الطبقات.
- بالإضافة إلى رقائق الرخام ، يمكن أن يشمل طلاء Teflon أيضًا غبار الماس. لم تعد هذه المنتجات ضرورية للغسل باليد فقط. فهي ليست عرضة للتلف الميكانيكي. متوسط عمر هذه النماذج هو 10 سنوات.
- أغلى نوع وعالية الجودة من مقلاة الألومنيوم هي نماذج التيتانيوم المطليالذي يصل عمر خدمته إلى 25 عامًا. يتميز المعدن المحايد تمامًا ، الذي يتحمل بهدوء التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ولا يخاف من قطراته ، بأعلى مستويات القوة والضرر. المقالي التيتانيوم تقلل من كمية الزيت عند القلي.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن أنواع أحواض الألومنيوم تختلف ليس فقط في نوع الطلاء ، ولكن أيضًا في طريقة تطبيقها على الهيكل الرئيسي للمنتج.
- يتم التدحرج قبل بدء إجراء الختم. عندما يتم ثني المادة لاحقًا ، فقد يتلف الطلاء ، مما يؤثر على متانته. ومع ذلك ، فإن طريقة التطبيق هذه توفر منتجات ذات خفة إضافية.
- يتم تطبيق الرش بعد تصنيع الشكل الأساسي للألمنيوم. إنه مُغطى بمحلول خاص لزيادة مستوى التصاق المعدن بالمادة المتدلية ، ثم رشه بمسدس الرش. يتم توزيع هذا الطلاء بالتساوي على سطح المقلاة ، ثم يتم تلبيده تحت تأثير درجات الحرارة العالية.
كيف تختار؟
لكي لا نخطئ في اختيار وعاء من الألومنيوم ، من الضروري معرفة عدد من الفروق الدقيقة ، تسمح لك بالتركيز بشكل أفضل على السوق الحالية لمثل هذه المنتجات ، وكذلك مراعاة خصوصيات الاحتياجات الشخصية.
- انتبه إلى سمك الجدران وأسفل المقلاة. تذكر أنه كلما كانت سمكا ، كلما كان المنتج أكثر متانة.
- النظر في المعلمات مثل حجم الموقد والموقد. قد يؤثر عدم تناسق هذه المؤشرات مع حجم المقلاة على العملية ونتيجة للطهي.
- انتبه إلى كيفية إرفاق المقبض بجسم المقلاة. يجب تثبيته بشكل آمن ، مع عدم ترك درجة الحرارة الساخنة بعيدًا عن الجسم ، بحيث يكون الطهي أكثر ملاءمة.
- السعر هو العامل الأكثر أهمية ، والذي يتم تحديده بشكل فردي. في معظم الأحيان ، تكون تكلفة المنتج متناسبة مع جودته وفي بعض الأحيان يكون من الأفضل دفع المزيد. ولكن إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فعليك الانتباه إلى المنتجات بأسعار معقولة ، والتي تنتمي إلى العلامات التجارية التي أثبتت جدواها. عادة ما تكون جودة المنتجات ذات العلامات التجارية ، حتى شريحة السعر المتوسط عالية جدًا.
كيف تستعد للاستخدام؟
واحدة من المراحل المهمة في استخدام وعاء الألومنيوم هو استعداده للتشغيل والمعاملة الخاصة بعد الشراء. إذا قمت بشراء مقلاة ألمنيوم غير مصقول ، فستكون الخطوة الأولى هي غسلها تحت الماء الساخن باستخدام المنتج. بعد أن تمسح المقلاة جافة ، يجب أن يتم إشعالها حتى تظهر طبقة واقية على السطح. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على النار وسكب الزيت النباتي بحيث يغطي القاع تمامًا ، ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح وحافظ على النار حتى تظهر رائحة الزيت المحترق. يمكنك أيضًا معالجة المنتج قبل استخدامه بالماء. قم بغلي الماء فيه ، ثم قم بصرفه وتجفيف الأطباق. امسح المقلاة بالزيت النباتي واتركها لبضعة أيام.
من المهم! هناك حاجة إلى معالجة تجهيزات المطابخ الجديدة المصنوعة من الألومنيوم لتخليص سطحها من غبار المصنع والملوثات الأخرى. تعتبر المعالجة الحرارية ضرورية بحيث يتمسك الطعام أثناء الاستخدام بالسطح إلى حد أقل أو يلتصق بالكربون.
للحصول على معلومات حول كيفية تحضير لوح ألومنيوم للاستخدام ، انظر الفيديو التالي.
