خصائص وأنواع الأطباق الأوزبكية

النكهة التقليدية ، التي يمكن للأطباق الأوزبكية الوطنية تباهى ، تبهر الكثير من الناس. تتميز بمظهرها الجميل ، وأخيراً وليس آخراً ، تتمتع هذه المنتجات بتجربة عمرها قرون من الحرفيين. لا تزال طرق الإنتاج المطورة على مر القرون تستخدم ، وبالتالي فإن منتجات الخزافين الأوزبكيين تستحق أقصى الاهتمام.

يتضمن النهج الأوزبكي لتصنيع الأطباق استخدام كلا من الطين العادي والخزف. في عملية العمل على المنتجات المستخدمة رسمت باليد "اللبن". النمط الشرقي الكلاسيكي يبدو دائمًا متناغمًا في حد ذاته ، وكجزء من المناطق الداخلية. يسمح تطور الأسلوب الأوزبكي بتوفير الراحة والأجواء الدافئة. يعرف الأساتذة كيفية تحقيق فصل واضح بين الدوافع.

بدأ الفخار والخزف في أوزبكستان في القيام به خلال فترة طريق الحرير العظيم. بادئ ذي بدء ، بدأ إنتاجهم في مدينة ريشتان. كانت الزخرفة الكلاسيكية هي "الزبدة" - ما يسمى بنمط أزهار القطن. في البداية ، في ريشتان وقربها ، تم صناعة جميع السيراميك باليد بدقة. استمرت حتى القرن العشرين. فقط في 1920s بدأ إنشاء المصانع ، بدلا من ورش العمل.

ورش الحرف اليدوية القديمة نفسها مغلقة تدريجيا. الخزافون الذين عملوا فيها من قبل إما تركوا حرفتهم على الإطلاق أو نقلوا كموظفين إلى الشركات الكبيرة. يوجد الآن مصنعان رئيسيان يعملان هنا - Asia Payments Ceramics و Simax F + Z.

لكن مصنع الخزف في طشقند ، الذي زود مناطق واسعة بالأطباق منذ بضعة عقود ، لا يعمل الآن. في السابق ، قاموا بصنع الأطباق التي تميزت بها الطيور "أنكو". الآن يتم إنتاج نفس النوع من المنتجات في:

• مدن أخرى في أوزبكستان ؛
• الصين.
• تركيا.

تبدو اللوحة ، التي تُستخدم في صناعة الخزف الأوزبكي ، مثل Gzhel الحديثة. وهذا تشابه طبيعي. تم اختيار ملامح الأسلوب من قبل سادة من المناطق الروسية القديمة. الصور المحددة فقط التي التقطت أكثر دراية لعملائنا.

لخدمة pilaf ، وغالبا ما تستخدم مجموعات من لوحات لأربعة أو 5 أو 6 أشخاص. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما تضيف المجموعات الرئيسية الطبق الرئيسي الذي يصل قطره إلى 0.5 متر ، كما يتم تضمين مجموعات الشاي ، والتي تشمل أقداح الشاي والكؤوس ، حيث سيتم سكب الشاي. محادثة منفصلة تستحق الأطباق المسطحة الكبيرة ، والتي تسمى ليغان. يتم وضعها في منتصف الجدول.

يتراوح قطر الضفادع من 0.1 إلى 0.3 متر. يمكن أن يكون لديهم أشكال مختلفة جدا:

• الساحة.
• دائرة
• البيضاوي.

أقدم أنواع الأطباق في أوزبكستان ظهرت في خورزم. حتى الآن ، يتم صناعة السيراميك هناك بدقة وفقا للقواعد القديمة. يتم استخدام الزخارف الكلاسيكية والتقنيات الطبيعية فقط. ليست هناك حاجة للخوف من أن الطلاء الحديث أو الطلاء الصناعي المصنوع في مصنع كيماوي سوف يقع في مكان ما. طلاء أطباق خرزم يتضمن تطبيق بتلات منمقة.

في منتصف أي منهم وضع خنجر. وجوده في الشكل ليس عرضيًا - إنه رمز قديم ، والذي يُعزى في الأساطير إلى القدرة على حماية أصحاب الأطباق. في هذه الحالة ، يفترض الحماية ليس فقط من الأعداء الشخصيين ، ولكن أيضا من جميع أنواع العلل التي لا ترتبط بأشخاص معينين.

الحلي خرزم معروفة جيدا ، والحرفيين المحليين بجد تجنب أي ابتكارات ما لم يكن ذلك ضروريا للغاية. هذا هو السبب في أنها تمكنت من الحفاظ على اللون الملونة غير عادية دون تغيير. نوع آخر رائع من أواني المطبخ العتيقة هو Rishtan. تعرف السيراميك المصنوعة في هذه المدينة على خبراء في جميع أنحاء العالم. انها تبرز ليس فقط أنماط غير عادية ، ولكن أيضا لون الزمرد نادر.

تؤخذ جميع المواد الخام للإنتاج مباشرة من المنطقة المجاورة للمدينة. هنا يصنعون الفراغات والطلاء التي يتم تطبيقها على المنتج النهائي. بالطبع ، لا يتم اختيار الصور فقط. أي من الهدايا التذكارية المصنوعة في ريشتان له معنى محدد بدقة. يمكنك فك تشفيره ، فقط معرفة الكود الثقافي للشعب الأوزبكي. يعتقد أساتذة Rishtan أن أفضل الطين في العالم متاح لهم.

حتى أن هناك رأي مفاده أنه لا يتطلب معالجة مسبقة. يتم الحصول على الأصباغ من الأعشاب التي تنمو بالقرب من المدينة. يتم تحديد وصفة لمزيج التلوين في العصور القديمة. وحتى الآن ، تتبع سيراميك على طراز ريشتان نفس النسب تمامًا.

ولكن في الوقت نفسه لا يوجد تصميم نمطي للمنتجات. أي سيد لديه أسرار الإنتاج المحلية الخاصة به. بفضل هذا ، كل منتج تقريبًا فريد من نوعه ، ويتم التعرف على يد الشركة المصنعة بثقة من قبل جميع الخبراء. بعض مجموعات من الأطباق ومجموعات الشاي مصنوعة في أسلوب المؤلف. خلاصة القول هي أن المبدعين يتخلون تماما عن أي شرائع ، مستنسخين فقط الدوافع الوطنية المشتركة.

الحياة الأوزبكية من المستحيل تخيلها دون صحن الشرب صغير وكبير. تم العثور على أكواب نصف كروية لا تحتوي على مقابض في كل منزل. في كثير من الأحيان هناك أيضا إصدارات مصغرة من شرب الأوعية المستخدمة لكونياك والفودكا. وبالتالي يتم تجاهل حظر رجال الدين - ولكن لا يمكن الشعور بالقرن الحادي والعشرين. أكبر من الأوعية ، والحاويات - البصق أو كازا (اعتمادا على النطق) - هناك حاجة للحساء ، صلصة ، وغيرها من الأطباق السائلة أو شبه السائلة. الضفائر جعل مختلف الأحجام. ولكن في معظم الأحيان استخدام لاغاني على وجه التحديد. هناك حاجة إليها للأغذية الصلبة وفتات. الأطعمة السائلة في هذه الأطباق لا تضع.

هناك عدد من الأطباق التي تبدو مثل Lyagan ، ولكنها تختلف عنها بالاسم. يتضمن هذا الاسم دائمًا بشكل أو بآخر كلمة "tovok". هذا يعني حرفيًا "وعاء" أو "طبق".

• له-tovok - تُترجم إلى "القدرة المفتوحة جزئيًا". ظاهريا ، يبدو مثل وعاء كبير مع جوانب متواضعة نسبيا.
• توفوكي لابجاردون - من المقبول ترجمة "طبق ذو حواف منحنية". وفي الواقع ، حول محيط ، هو الملتوية قليلا.
• منتجات البوروم - أطباق مسطحة مخصصة للخبز والحلويات.
• أنديجان التقليد أوامر لاستخدام palov-tovok. كما قد تخمن ، هناك حاجة لاستخدام pilau. سمة من سمات هذه السفينة هو التنسيب على الساق. يتدفق الزيت على الجدران العالية إلى أسفل الوعاء. لذلك ، يمكنك الاستمتاع بالطعم البكر للرائحة العطرية. هام: في طشقند ، على عكس أنديجان وفيرغانا ، لا يستخدمون الحطب. ربما ، كل شيء عن محتوى الدهون المختلفة من الأطباق نفسها.
• مرة أخرى في أنديجان وفي وادي فرغانة بشكل عام ، غالباً ما تستخدم النساء. هذا هو الطبق الذي لديه أيضا وظيفة غطاء. بشكل أساسي ، ليس من الضروري تقديم الوجبات ، ولكن لوضع المكونات الفردية. بالذهاب إلى المطبخ الأوزبكي ، يمكنك أن ترى في كثير من الأحيان كيف يضع الطاهي قطع اللحم المسلوق في السيدات.

خوارزم يفاجئ السياح وخبراء الغريبة بنوع آخر من أدوات المائدة الخزفية - بادي (في نطق مختلف للجسم). البادية من الحلبة تختلف في عمق أكبر وارتفاع اللوحة. يمكن وضع الجدار الخارجي إما مباشرة أو بزاوية 85 درجة. ولكن هناك أيضا خيارات وسيطة - مع شطبة سلسة نسبيا. منذ وضع Bodia دائمًا على ساق عالية ، يفترض بعض الخبراء أنه قد أصبح تطورًا جانبيًا للسيدات.

تلقت الأواني ذات الحجم الأكبر اسم Togory - حرفيًا "وعاء" أو "حوض". Togor مصنوع ليس فقط من السيراميك ، ولكن أيضًا في بعض الأحيان من المعدن. ومع ذلك ، ليس هذا هو نوع معين من الأطباق ، بل هو الاسم الجماعي للأوعية العميقة الكبيرة. لأنه من المهم عند الشراء عبر الإنترنت أو الطلب من خلال الكتالوج لتوضيح بالضبط المقصود. لا توجد قيمة زخرفية خاصة للقطع المعدنية المعدنية ، على عكس السيراميك.

بالإضافة إلى التصنيف العام للأطباق الأوزبكية ، من المهم معرفة الفروق الدقيقة الأخرى. في ريشتان ، يضع الخزافون الحرفيون أحيانًا القصب أو ريشة الطيور في الطين. الفراغات المتكونة أثناء إطلاق النار اللاحق تسهل الحاويات الجاهزة وتوفر ما يشبه تأثير الترمس. للتزجيج ishkorova:

• اجمع نفس النبات
• حرقه
• يحرقون الرماد في درجات حرارة تزيد عن 1200 درجة ، بحيث تظهر البلورات ؛
• طحن الرماد البلوري.
• مزجها مع رمل الكوارتز.
• أضف كمية صغيرة من الدقيق والحصى الأبيض المسحوق.

بغض النظر عن التفاصيل الدقيقة للوصفة والفروق الدقيقة التكنولوجية ، فإن "ريشتان" الحقيقي لديه شقوق صغيرة. يتعرفون بدقة على المنتج الأصلي ؛ مزيفة هي دائما خالية من أدنى العيوب.

المؤسسة الرئيسية في أوزبكستان لإنتاج أدوات المائدة هي شركة "Pakhta". هي تفعل:

• عمال الحليب ؛
• قبعات للأقداح مع المدرجات.
• المزهريات.
• للفواكه.
• مجموعات التوابل.
• zubochistnitsy.
• الهزازات الفلفل.
• الهزازات الملح.
• kremanki.
• زبديات وسلطانيات سلطة.
• لوحات ثلاثية ، مستطيلة الشكل ، بيضاوية.

في المجموع ، هناك أكثر من 80 نوعا من هذه الأطباق. "ريشتان سيراميك" ليست بعيدة وراء. منتجات هذه الشركة مشرقة وجميلة. إنها تجسد بالفعل الأطباق التقليدية الأوزبكية. تكون اللوحة دائمًا من نفس النوع ، مما يتيح لك التقاط مجموعات من المكونات الفردية دون أي مشاكل.

في مقطع الفيديو التالي ، تنتظر إيجابيات وسلبيات الأوزبك والسكاكين والأطباق الأوزبكية.