Tajin: ما هي هذه الأطباق والمواد والنصائح حول الاختيار

غالبًا ما يتطلب طهي الأطباق الغريبة وفقًا لجميع شرائع الطهي استخدام أدوات خاصة تعطي الطعام طعمًا حقيقيًا والاتساق الصحيح. تشمل هذه الفئة أيضًا tajin - نوع خاص من أدوات الطهي التي تتيح لك دائمًا الحصول على نتائج ممتازة في المطبخ. إنه شائع بشكل خاص في البلدان الأفريقية ، حيث يتم طهي معظم الأطباق على نار مفتوحة.

Tazhinakh تماما الحصول على اللحوم والخضروات على البخار. مع مثل هذا الجهاز ، ستكون كل من طرق الخبز الأخرى وطهي الطعام على المدى الطويل متاحة حتى لربات البيوت غير الخبرات.

هذا المطبخ المغربي التقليدي ل يتكون الوعاء من غطاء ذو ​​شكل مخروطي غير عادي مع سطح مسطح وقاعدة حيث يتم وضع المنتجات. Tazhins (tajins) من قدرة مختلفة ، ويتم إنتاج الأحجام. الشيء الرئيسي هو شيء واحد - طريقة الطهي ، وهو معروف منذ زمن المغرب العربي القديم. وعلى مر القرون من استخدامه ، لم يتسبب الطاجين والأطباق المعدة فيه في أي شكاوى.

تقليدي بالنسبة للمغرب ، استقر هذا النوع من أدوات الطهي بسهولة في فرنسا ، التي امتلكت مستعمرات إفريقية لسنوات عديدة. اليوم ، يعد أطباق المطعم ، البامبرز المسرات محلية الصنع من الطبخ الصحي. طاجين نفسه يشبه وعاء مع قاعدة واسعة ، مصنوعة من السيراميك أو المعدن. يكون ارتفاع الغطاء في المتوسط ​​أكبر بثلاث مرات من أبعاد الجوانب - وهذا ضروري لتشكيل مناخ داخلي خاص. يوجد في الجزء المخروطي ثقب صغير يزيل البخار الزائد.

في الطاجين ، من المعتاد طهي اللحوم والدواجن - وهنا يكتسبون قيمة مذاق خاص ، ويصبحون طريين. بسبب ارتفاع الغطاء ، تكون عملية الطهي في وعاء مغلق كما يلي:

• أثناء الطهي ، ترتفع درجة غليان الماء ؛
• يتدفق البخار المكثف على طول الجدران إلى قاعدة الوعاء ويتبخر مرة أخرى ؛
• يحدث الطهي على الفور باستخدام تقنيتين: التسخين السفلي المباشر والتعرض للبخار من الأعلى.

نظرًا لاستمرارية العملية ، لا يتم حرق الأطباق الموجودة في الداخل ، يتم طهيها بأقل قدر ممكن من فقدان الذوق ، فهي طرية للغاية. ليس من المستغرب أن تعتبر المقاهي التي تطبخ أطباق التاجين في فرنسا من أشهر المقاهي في فرنسا.

هناك حاجة لتاجين لإعداد معظم الأطباق من شمال أفريقيا والمأكولات المغربية. المواد الغذائية فيه مقلية مسبقًا بالزيت ، ثم تُترك لتترك على نار خفيفة. من الممكن أيضًا التحضير عن طريق الإطفاء ، في هذه الحالة ، النكهات التي تتراكم داخلها ببساطة تحتوي على كمية صغيرة من الماء. غالبًا ما تستخدم اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه والخضروات كمنتجات أولية. الحبوب التي لا تشوبها شائبة ، والبقوليات وغيرها من المواد الغذائية النباتية.

يسمى الطعام المطبوخ في وعاء خاص بالتاجين. في هذه الطريقة من المعالجة الحرارية الأذواق من التوابل والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب تظهر أكثر إشراقا. يتم الجمع بين المكسرات والعسل والزنجبيل جيدًا مع الطاجين. من المهم أن نفهم أن طريقة التحضير هذه في شمال إفريقيا ليست كل يوم - إن مدة المعالجة الحرارية تجعلها غير مريحة للاستخدام المستمر.

ولكن في أيام العطلات أو عند إعداد الأطباق للمستقبل ، لا غنى عنه على الإطلاق. يسمح لك Tazhin بإتقان إعداد الطعام باستخدام وصفات معقدة متعددة المكونات - بسبب اندماج الأذواق والروائح ، تكون النتيجة دائمًا كما ينبغي.

طاجين التقليدية تماما وعاء من السيراميك. في المغرب ، يتم استخدامه ليس فقط للطبخ ، ولكن أيضًا للخدمة. وفقًا لذلك ، من المعتاد اختيار أواني جميلة وأصلية ذات نكهة وطنية. لكن الخيارات الأخرى ممكنة.

طاجين الصلصال الكلاسيكي هو الخيار الأفضل لإعداد المطبخ المغربي. الأواني المصنوعة من المسامية المحروقة ، ولكن ليس الطين المزجج لديها القدرة التأثير على مستوى رطوبة الطبق ، وامتصاص وإطلاق الرطوبة بطريقة طبيعية. يتم الحصول على المنتج النهائي عصائر غنية جدا. ولكن لا يمكن الحصول على نتائج جيدة إلا إذا كانت السفينة نفسها قد غارقة سابقًا في الماء لعدة ساعات.

طاجين الصلصال يحتوي على واحد ، لكن له عيب كبير - أنها تمتص الروائح. إذا تم استخدام الأطباق لإنشاء أطباق مختلفة ، فسوف يتعين نقعها لفترة طويلة أو أن تحتوي على حاويات منفصلة للحوم والأسماك والحبوب والطعام الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظافة طاجين الطين هو أيضًا الحد الأدنى.

صلب إصدارات المزجج من الأطباق المحرومين من هذا العيب ، فإنه مناسب لغسلهم ، والقضاء على الروائح الكريهة. لكن تأثير تنظيم الرطوبة الطبيعية آخذ في التناقص.

يستخدم نوع خاص من الصلصال مع مواد مضافة ذات أصل معدني في صناعة الأطباق المغربية الحديثة. طاجين سيراميك مزجج ، مخبوز ، يكتسب سطحًا لامعًا صلبًا. تجهيزات المطابخ من هذا النوع عادة ما تكون غير لاصقة ، وهي مناسبة للتركيب المباشر على موقد كهربائي.

ولكن على الموقد الغاز سوف تضطر إلى استخدام مقسم ، وإعطاء التدفئة أكثر اتساقا. على أسطح الاستقراء ، يتم استخدام محول - دائرة معدنية وفقًا لحجم محيط الموقد.

كما هو الحال مع حاويات الصلصال ، فإن الأدوات الخزفية مختلفة:

• المظهر الجمالي.
• السلامة البيئية ؛
• الحفاظ طويل من درجة الحرارة المحددة.
• الظروف المثلى للتبريد والضعف.

حاويات الصلصال والخزف غير مناسبة للنيران المفتوحة ، ويمكن كسرها أو تكسيرها ، وليست مناسبة للقلي. خلاف ذلك ، فهي لا تشوبها شائبة تقريبا وتسمح لك للحفاظ على التكنولوجيا الأصيلة لطهي أطباق المطبخ شمال أفريقيا.

إذا لم يكن هناك سوى موقد غاز ، لا يمكنك رفض استخدام الأطباق الأصلية من النوع المغربي. طاجين الحديد الزهر لديه قدرة حرارية ممتازة ، لا أدنى من السيراميك. يمكن أن يقلي اللحم أو السمك قبل الخضراوات ويكرمل الخضار والفواكه. الجزء السفلي من طاجن الحديد الزهر مناسب لأطباق الخبز في الفرن.

راحة علامة الحديد الزهر أمر لا جدال فيه - أنها مريحة للطبخ على الشواية أو في الفرن ، على أي نوع من المواقد ، يمكن استخدامها كنسخة تخييم من الأطباق. بالنسبة إلى موقد الحث ، لا حاجة إلى محول: يحتوي الحديد المصبوب على خصائص مغناطيسية مغناطيسية. يتم إنتاج كل الإصدارات المعدنية من المنتجات ، مجتمعة ، مع غطاء خفيف الوزن من الطين.

على الرغم من حالة المعادن غير الحديدية ، فإن الألومنيوم المصبوب مناسب تمامًا لصنع قاعدة طاجين. الجزء العلوي من هذه النماذج مصنوعة من السيراميك ، وخفيفة الوزن ، ومنع ثقل الهيكل. يمكن صنع الطلاء داخل الوعاء من السيراميك والحجر والتيتانيوم من أجل تسخين أبطأ وسليم.

بدأ المصنعون الأوروبيون نسبيًا مؤخرًا في إنتاج علامات من الفولاذ المقاوم للصدأ غير عادية. وتستكمل هذه الأطباق عن طريق إدراج لمنتجات الطبخ للزوجين. يمكنك حتى وضع المكونات على عدة طبقات ، مع مراعاة درجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي. من الملائم في وعاء معدني ليس فقط الحساء ، ولكن أيضًا للقلي والخبز.

تسمح الخصائص المغناطيسية المغناطيسية باستخدام لوحات التعريفي لوضع تاجين الفولاذ مباشرة على محيط الموقد. بحيث يتم توزيع الحرارة داخل الخزان بشكل صحيح وبشكل متساو ، يتم تصنيع الجزء السفلي على شكل هيكل متعدد الطبقات مع لوحة إضافية من الألومنيوم داخل طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن الطهاة المتمرسين لا ينصحون باستبدال طاجين طاجين السيراميك والحديد المصبوب بالفولاذ: تُفقد الحرارة بشكل أسرع بسبب كسر تكنولوجيا الطهي.

المنتجون الرئيسيون للتاجين العادية هم شركات من المغرب وفرنسا.

• العلامة التجارية اميل هنري بتصنيع علامات السيراميك عالية الجودة. تتميز المنتجات بجمالها (جدرانها المقاومة للحرارة مغطاة بالزجاج متعدد الألوان) ، فهي عملية في رعايتها. يتم تكييفها وير للاستخدام مع جميع أنواع الأطباق والأفران.

• ستوب - الشركة الفرنسية ، التي تنتج رائعة tazhins نوع مجتمعة. قاعدة الحديد الزهر الثقيلة لديها طلاء غير لاصق للسيراميك المينا. القبة من السيراميك ، أخف وزنا. تجهيزات المطابخ مناسبة للتدفئة المباشرة على جميع أنواع المواقد.

• لو كريوسيت - شركة فرنسية تنتج الأطباق المغربية ذات الجدران السميكة ذات الجدران السميكة. تسمح القبة الخزفية بتحقيق تأثير الكراث التقليدي ، كما هو الحال في وعاء الطين. طبخ مع هذه الأطباق يمكن أن يكون على أي نوع من الموقد. يمكن تقديم تاجيني جمالي على الطاولة دون خوف من أن يبرد الطبق.

• "سيراميك بوريسوف" - منتجات الشركة المصنعة الروسية. تتميز أوعية الطهي المغربية لهذه العلامة التجارية بأسعارها المعقولة ، ومجموعة واسعة من الأحجام. المنتجات ذات غطاء القبة التي تركز على الخبز في الميكروويف أو الفرن. يتم استبعاد التدفئة المباشرة بالكامل.

• VETTA. تنتج الشركة أغطية الفولاذ المقاوم للصدأ مع وظيفة باخرة. وير يختلف في الوزن الصغير والعالمية والبساطة في المغادرة. لكنها قدر بدلاً من وعاء مغربي أصيل.

عند اختيار علامة للطبخ على الطراز المغربي ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• الأحجام والقطر: الخيارات المجزأة ملائمة للمطعم ، والنحاسيات الكبيرة للمنزل ؛
• نوع الصفيحة: لخيارات التعريفي والمعادن الغازية مطلوبة ؛
• طريقة التسخين: يتم وضع الأطباق ذات الارتفاع المناسب فقط في الفرن ؛
• نوع المعالجة الحرارية: في الفخار يستحيل تقلي الأطعمة قبل الطهي.

يجب فحص السيراميك والأوعية الطينية والقبعات بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار توصيات الشركة المصنعة لأطباق محددة. أنها تؤثر على درجة حرارة التدفئة المسموح بها ، وتحديد قواعد رعاية الطاجين.

لا ينصح باستخدام Tazhin في الفرن - الجزء الطيني مجرد شقوق ، ولكن هناك سلسلة خاصة مصممة خصيصًا لطريقة الطبخ هذه. من الممكن الطهي على موقد غاز باستخدام هذه الأطباق ، ولكن ليس من المرغوب فيه للغاية ، لأنه من الصعب التحكم في الحرارة.

الخيار المثالي هو الموقد المفتوح الذي تفوح منه رائحة الفحم. احصل على الكثافة المرغوبة للتدفئة على الموقد الكهربائي ، أو الحث المناسب أو الكلاسيكي بالحديد المصبوب ، مما يؤدي إلى تبريد المواقد ببطء.

كما يتم طهي الطعام في الطاجين لفترة طويلة هناك قواعد محددة لوضع المنتجات داخل الحاوية. وضع لحم الضأن فيه لمدة 10-12 ساعة. بالنسبة للحوم البقر ، فإن نصف هذا الوقت يكفي ، حتى لو كان اللحم قديمًا وصعبًا. للاستعداد الكامل لأطباق السمك والدجاج في تاجيني 60 دقيقة كافية.

حول سبب احتياجك لطاجين وكيفية استخدامه بشكل صحيح ، راجع الفيديو التالي.