كل شيء عن الفخار

الطين هو واحد من تلك المواد التي تستخدمها البشرية منذ زمن سحيق. غالبا ما تكون مصنوعة منه وتفعل الأطباق. ولكن وراء البساطة الظاهرة لخزانات الطين يخفي الكثير من الأشياء المهمة والمهمة.

مظهر السيراميك نفسه مثير للغاية. صنع الفخار بدأ منذ عدة آلاف من السنين. كان الفخار أحد الأنشطة الرئيسية في أي حضارة قديمة. في وقت لاحق ، ظهرت مواد أكثر تطوراً (الخزف والأواني الفخارية) ، ولكن لكل منها عيوبها أيضًا. تم احترام مهنة بوتر ، ومع ذلك ، كانت متطلبات العاملين فيها صارمة للغاية.

ويعتقد أن الأولى ظهرت مثل هذا النوع من الأطباق ، مثل وعاء. من الأسهل الحصول عليها على عجلة الفخار اليدوي. لقرون عديدة ، هذه هي النسخة من الأطباق التي تهيمن عليها أجزاء مختلفة من العالم.

أدى ظهور الإنتاج الصناعي على نطاق واسع للسيراميك في القرن التاسع عشر إلى توسيع نطاقه وسمح بجعل منتجات الطين غير محدودة تقريبًا.

لكن ميزة الأساتذة القدامى لا تزال قيمة في أهميتها. من المفترض أن السيراميك قد بدأ في تقاطع العصر الحجري المتوسط ​​والجديد. في بلدنا بالفعل في العصور الوسطى في وقت مبكر مئات الآلاف من الناس كانوا يشاركون في صناعة الفخار. في ذلك الوقت ، كانت الأواني البيضاوية والمراجل تغادر الورش. لم يكن شكلها عرضيًا - فقد تم إعداد الأطباق بحيث تتناسب مع الموقد الروسي.

الأشكال والأحجام يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا. كان لكل سيد أسرار إنتاج خاصة به وأبقاها سرية. كانت أواني المطبخ المصنوعة من الطين باهظة الثمن بسبب أعمالها اليدوية ، وبالتالي تمت معاملتها باحترام. وهبت هذه الأطباق مع مجموعة متنوعة من المعاني الثقافية.

حتى الآن ، عندما يتم تصنيع كميات كبيرة من أدوات المطبخ في المصانع دون مشاكل ، يشارك عدد قليل من الناس في تصنيعها في ورش العمل المنزلية.

كما في الأيام الخوالي ، يستخلص الخزافون ذوو الخبرة المواد الخام للإنتاج بشكل مستقل ويصلون هم أنفسهم إلى الظروف اللازمة. يمكنك عمل شيء جيد من الطين الأحمر والأبيض فقط إذا كان:

• الدهون.
• لا يحتوي على شوائب غريبة وأحجار صغيرة ؛
• تخزينها في رطوبة محددة بدقة.

يستخدم الطين الأبيض في معظم الأحيان. في شكله الطبيعي ، تم رسمه بلون رمادي. عندما يتم حرق هذه المواد الخام ، يصبح لونها عاجي. الطين الأحمر يشمل أكسيد الحديد ، اللون المميز الذي تتلقاه بعد إطلاقه. من السهل نحت هذه الصخرة ، فهي ليست عرضة للانهيار.

طين البورسلين على شكل مادة خام له لون رمادي ، ويبيض أثناء التحميص. أصعب مجموعة هو في البداية أسود أو بني غامق. في شكل مخبوز ، يتم رسمه تحت العاج. يميز الخزافون الطين أيضًا بنقطة الانصهار. في كل من الصناعة الكبيرة والحرفية ، يتم تجربة المنتجات النهائية بالطلاء أو المينا ، وغيرها من المركبات التي تساعد على تحقيق الخصائص المطلوبة.

هناك أطباق بدون شوائب: عادة ما تكون مصنوعة من الطين (الطين الأحمر) أو السيراميك الأسود.

الجدران السميكة الاحماء ببطء ، وكان هذا العقار بالفعل موضع تقدير في العصور القديمة.قدر مبطن من السيراميك المدخن وصنع لخبز الأطباق المختلفة.

على مدار تاريخ الفخار الطويل ، تم إنشاء العديد من أنواع الفخار. ولكن يتم إنشاء كل ذلك بواسطة نفس التقنية تقريبًا (مع استثناءات نادرة). يجب ترطيب الطين ، لأن ضغطه بشكل صحيح في صورة جافة أمر مستحيل. ثم اعجنها وانتقل إلى ضفائر. هذه الطريقة لإنتاج الفراغات أكثر عملية من استخدام القطع الصلبة. علاوة على ذلك ، كما في العصور القديمة ، يتم تجفيف البليت وإطلاقها.

بالفعل في العصور القديمة اتضح أن الآنية الفخارية لأغراض المطبخ تناسب بشكل جيد للغاية. الطين المحروق ، بطبيعة الحال ، طبيعي ، لا يحتوي على مواد غريبة يمكن أن تسبب الضرر. إن حاويات الصلصال ، إذا تم تصنيعها بطريقة سليمة ، تسبب الإلهام العاطفي ، وتسعد العين. هذه هي سمة من أبسط الأواني والأواني "البسيطة". تبدو أكثر المنتجات الأصلية.

يحتوي السيراميك التقليدي المرتكز على الصلصال على عدد من الخصائص القيمة غير المصنوعة من البورسلين والخزف.

إذا قمت بصب الكبوت في إبريق من الطين ثم وضعته على عتبة النافذة المليئة بالشمس ، سيبقى المشروب باردًا بعد بضع ساعات. يبقى الشاي والقهوة والكاكاو دافئًا لفترة كافية ، والحليب يحافظ على مذاقه لفترة أطول ولا يفسد.

يتم التعبير عن فوائد الفخار في حقيقة أنه يمكن تخزين المنتجات الجافة والسائبة. الدقيق والحنجرة في إناء من السيراميك لا يجذب الحشرات. تم تمديد العمر الافتراضي للبصل والبطاطس والخضروات الجذرية الأخرى. يتم الاحتفاظ جيدا التعبئة والتغليف العشبية في حاويات الطين. توفر الجدران المسامية تهوية جيدة وتساعد على الحفاظ على خصائص الشفاء.

إذا كانت أدوات الطهي مخصصة للطهي ، يمكن وضعها في فرن كهربائي وغاز. يمكنك وضع أي حاويات طينية في الميكروويف ، باستثناء:

• أواني القهوة ؛
• أباريق.
• الدمى.

إذا تم تخزين المنتجات المبردة ، وخاصة المجمدة في وعاء ، فمن غير المرغوب فيه وضعها مباشرة في فرن مسخن أو ميكروويف. لذلك من الضروري قضاء المزيد من الوقت في عملية الاحماء التدريجي. صب الماء المغلي الحاد على الفور في الفخار هو أيضا غير عملي.

عيب آخر هو من السهل امتصاص الشحوم وغيرها من الملوثات.

سوف أطباق الطين يكون حارس باستمرار ضد السقوط والصدمات. حتى لو لم تتصدع ، فإنها تحصل بالتأكيد على العديد من الشقوق.

الموصلية الحرارية المنخفضة تزيد من خطر التصدع حتى في الاستخدام "العادي". ولكن في حد ذاتها درجات الحرارة العالية والمنخفضة (إذا لم تكن هناك اختلافات فيها) جيد التحمل من الطين.

يتم تشبع أطباق الطين بسهولة مع مختلف الروائح. ول يُنصح باستخدامه لتخزين وإعداد بعض المنتجات المحددة فقط.

يجب تحميص الأطباق بلطف ، لا توضع على الفور في فرن ساخن. علاوة على ذلك ، الحفاظ على درجة الحرارة على مستوى معتدل طوال العمليةيمكنك تحقيق نتيجة أفضل بكثير.

بشكل منفصل ، يجب ذكر كيفية التحضير لاستخدام الفخار لأول مرة بعد الشراء.

لهذا لها:

• غسلها كما ينبغي ؛
• ملء بالماء (اختياريا مع إضافة الصودا) ؛
• توضع في فرن دافئ وتغلي.
• أطفئ الحرارة واتركها لتبرد.

إضافي الأواني الطينية ، المصممة للتحميص ، تحتاج إلى أن تكون مغلفة من الداخل بالزيت النباتي. هذه التدابير تسمح لتجنب ظهور microcracks. شطف الحاويات قبل كل استخدام.

لذلك إذا وصفت الوصفة الطهي عند درجة حرارة عالية ، يمكنك زيادة الحرارة وطهي الطبق لفترة أطول.

من المستحيل تقديم توصيات دقيقة بشأن هذه النتيجة: جميع الطهاة يختارون المعلمات اللازمة عن طريق التجربة والخطأ. أما بالنسبة لأقداح الشاي الطينية ، فلا يمكنهم ترك أوراق الشاي لعدة أيام متتالية. يتم تحقيق أفضل نتيجة إذا تم غسل وتجفيف الغلاية بعد كل استخدام.

لاحظ ذلك هناك بعض الاستثناءات للقاعدة العامة "لا تضع النار في الفخار". هذه الاستثناءات هي صينية الكتسي الجورجية واللاتكا الروسية القديمة.

يعتبر الطين مادة "رقيقة". ولكن مع العناية المناسبة ، من الممكن الاعتماد على سنوات عديدة من تشغيل هذه الأطباق. من غير المقبول غسل منتجات الطين في غسالات الصحون ، والتنظيف اليدوي هو الأنسب لذلك. يمكنك إزالة الشحوم عن طريق مسح المناطق المتسخة بإسفنجة غارقة في ماء صابوني. إذا كان ذلك ممكنا ، تجنب استخدام المنظفات الاصطناعية.

من غير المرغوب فيه ترك الأطباق مبللة: يمسحها الموظفون المسؤولون. إذا تم كسر غطاء الوعاء الترابي فجأة ، فلن تحتاج إلى الذعر. يمكنك عمل بديل جيد بأيديك - عن طريق تحطيم غطاء العجين المعتاد الذي هو بالضبط في الشكل. لا ينبغي وضع الأواني الساخنة في الثلاجة أو على سطح بارد. من الأفضل الانتظار أولاً لتبريد محتوياتها إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا أبقتها مغلقة ، فقد تواجه روائح كريهة. للحصول على إرشادات حول النظافة ، يُنصح باستخدام الإسفنج الناعم (من الصعب أن تلحق الضرر بالمواد الحساسة). يتيح لك الامتثال للتوصيات الأساسية ضمان خدمة طويلة من الأطباق الخزفية ونتائج الطهي الجيدة. الغراء الأواني المكسورة ، يمكن استخدام أباريق الغراء الغذاء الخاص (تحتاج فقط إلى التحقق من سلامة التكوين).

البديل الجيد في بعض الحالات هو المواد اللاصقة العالمية ، مثل "Moment" أو "Second". يتم حل المشكلة على النحو التالي:

• جمع كل الشظايا.
• غسلها تحت تشغيل الماء الدافئ باستخدام منظف غسل الصحون لطيف ؛
• المجففة.
• تقلل من حواف الرقائق مع الأسيتون أو الكحول ؛
• تطبيق بعناية الغراء.
• ربط بإحكام المفاصل.
• إزالة المادة الناعمة كتلة الغراء الزائدة.

يجب أن لا تفترض أن الأواني والأباريق والغلايات فقط مصنوعة من الطين. هذه المواد تستخدم على نطاق واسع. لتحميص في الفرن ، لا تزال الأواني هي الخيار الأكثر جاذبية. إن شكلهم (الحلق العريض ، القاع الضيق والتوسع في الوسط) له ما يبرره من خلال الممارسة الممتدة منذ قرون. هذه الأطباق هي التي توزع الحرارة تمامًا على مستوى الصوت.

مناقشة منفصلة تستحق أطباق الطين للشاي. في مثل هذا البلد "الشاي" مثل الصين ، يتم إجراء جميع سمات شرب الشاي حصرا من السيراميك. وتشمل هذه:

• الأطباق.
• أكواب.
• أواني الشاي.
• حاويات لتخزين الأعشاب.

عند تخمير الشاي في وعاء غير مزجج ، يتعين عليك تحمل حقيقة أن رائحة المشروب الأول تملأ المادة إلى الأبد. يجب احترام نفس القاعدة فيما يتعلق بالسيراميك التركي. يخمر كل نوع من القهوة في قدرة محددة بدقة. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على مزيج غير سارة للغاية من النكهات.

الأطباق المزججة هي الخيار الوحيد المصنوع من الطين للطهي بالميكروويف.

هناك العديد من الخيارات للسيراميك "الميكروويف":

• حاويات للتدفئة
• المقالي من مختلف الأحجام ؛
• خبز.
• قوالب الخبز.

من بين أواني المطبخ من الطين ، تجدر الإشارة أيضًا إلى:

• أطباق للخبز.
• أطباق لشوربة الطهي ؛
• أطباق للطبخ المشوي.
• zhyulennitsy.
• تاجين.
• المباخر.
• القدور.
• صناع الشواء

جميع هذه المنتجات مناسبة ليس فقط لتجهيز الأغذية ، ولكن أيضًا لتقديم وجبات جاهزة إلى الطاولة. ولعشاق المطبخ الجورجي ، يعتبر المقلاة الترابية المثالية. يخبز الأطباق المختلفة في الفرن. Kecy يخدم أحيانًا كوعاء ، وعاء للأطباق الساخنة والباردة. في صناعة هذا النوع من الأطباق ، لا يتم استخدام التزجيج دائمًا ، لذلك يجب أن تختار بعناية.

بالإضافة إلى هذه الأشياء (بالإضافة إلى الأطباق والصحون ومجموعات العشاء) ، هناك العديد من العناصر الطينية الموجودة في المطبخ:

• سلطانية.
• مومس.
• صحن سلطة
• Kashnikov.
• مزهريات لتخزين الخضروات
• وعاء السكر
• سفن النبيذ وعدد من أنواع الأطباق الأخرى.

خيار جيد هو إنتاج شركة فورونيج خورامومي للسيراميك. بدأت هذه الشركة عملها في عام 2017. مجموعتها تشمل:

• أكواب.
• الصحون.
• المزهريات.
• الغلايات.
• أكواب وأشياء أخرى كثيرة.

بديل يمكن اعتبار منتجات "Tarusa Ceramics". صنع الفخار في هذا المصنع منذ عام 1974. ومنذ عام 1971 ، يعمل مصنع بسكوف بوتر ، حيث يطبق موظفوها جميع تقنيات التصميم الحديث والرسومات اليدوية. يمكنك شراء أكثر الأطباق المختلفة ، بما في ذلك مجموعات الشاي. فازت منتجات Pskov Potter مرارًا وتكرارًا بجوائز في المعارض الروسية والأجنبية.

كما تجدر الإشارة إلى شركات السيراميك:

• يندر.
• برنادوت.
• الخزف التشيكي الملكي
• كولومبو.
• القارية.
• كوستا نوفا
• اللاعب Domenik.

عند اختيار الفخار لا يمكن الاسترشاد فقط بالعلامات التجارية. أهمية كبيرة هي جمال منتجات محددة. بعد كل شيء ، يجب أن تخلق أدوات المطبخ بالضرورة انطباعًا لطيفًا. النقطة التالية التي ينبغي الاهتمام بها هي حجم المنتجات. يمكن تصميمها لواحد أو أكثر من الوجبات.

ولكن حتى الأطباق الأكثر رحابة وأنيقة ينبغي أن يكون مقاومة الإجهاد الميكانيكي والحراري. وهذه المعلمات تعتمد على إطلاق النار. من الممكن أن نحكم على جودة المعالجة من خلال نقاء الصوت وأهميته ، من خلال دقة الأشكال.

غير مقبول بشدة:

• الخدوش.
• المناطق المتشققة
• تورم.
• متكسرة.

الفخار الجيد مثلج بسلاسة ، دون تقطر أو تشويه.

كما هو الحال في أي حالة أخرى ، أكثر من الادخار على الشراء لا ينبغي. أخيرًا ، لاختيار الفخار المناسب ، تحتاج إلى الانتباه إلى المراجعات ، التي تصف جميع العيوب الموجودة في الأطباق.

مع أنواع مختلفة من الفخار والغرض منها يمكن العثور عليها في الفيديو التالي.