نماذج للخبز الخبز: الميزات والأنواع والفروق الدقيقة في الاختيار

"الخبز هو رأس كل شيء" - يقول الحكمة الشعبية. ومع ذلك ، فإن طعم وتكوين منتجات المخابز الحديثة لا يناسب الكثير. ومع ذلك ، اليوم ليست مشكلة ، لأنه يمكنك صنع الخبز بنفسك. بالإضافة إلى مكونات التكوين ، ستحتاج إلى طبق خبز. على هذا الأخير وسيتم مناقشتها في هذه المقالة.

شكل المخابز - هو موضوع أدوات المطبخ ، والذي يسمح لك باختبار ظروف المخابز ، ليس فقط في المخبز ، ولكن في المنزل. إنها مصنوعة من مواد مختلفة ، وهي مناسبة للفرن أو المعجنات أو المايكرويف. كانت أول حاويات للخبز مصنوعة من الخزف والطين. اليوم ، تستخدم على نحو متزايد النظير المعدنية (الحديد الزهر والألومنيوم) مع طلاء غير لاصقة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نماذج من الزجاج المقاوم للحرارة ، السيليكون.

قد يحدد شكل الحاوية مظهر منتج المخابز النهائي. على سبيل المثال ، تُستخدم النماذج المستطيلة والمربعة والمستديرة للحصول على الخبز ، الذي نجده عادة في المتاجر - ما يسمى الأرغفة. يتطلب الخبز الموقد شكل مسطح خاص وغطاء كروي. بفضل هذا الأخير ، يتم تشكيل المناخ المحلي ، على غرار المناخ المحلي للموقد الروسي. تقليديا ، تم خبز الخبز الموقد في الجزء السفلي من الفرن الروسي (الكلمة - وهذا هو ، تحت).

وعادة ما تكون ممددة منتجات الخبز الرغيف الفرنسي ، لديها نمط خاص. أرغفة خبز على حاويات البيضاوي مسطحة. شكل الخبز من الخبز المحمص هو وعاء مستطيل ، وكذلك الروليت التي لها شكل قطع على طول الأنبوب. للخبز الموقد والأرغفة والخبز الفرنسي ، ليس فقط طبق خبز ، ولكن أيضًا مطلوب قالب تدقيق. إنها ضرورية لإثبات العجين وإعطاء المنتج الشكل الجميل الصحيح. الطبخ للتدقيق خشبي ، روطان ، بلاستيك ، سيليكون. بالطبع ، نماذج السيليكون في هذه الحالة هي الأكثر ملاءمة - العجين لا يلتصق بها ، لا يتطلب تزييت بالزيت.

يمكن تقسيم جميع النماذج الحالية من النماذج إلى الاستخدام المهني والاستخدام المنزلي. يتم تصنيع الأحجام الأولى وفقًا لـ GOST ، وبالتالي فهي ذات أحجام قياسية - فهي تتوافق مع رغيف الخبز. غالبًا ما تكون هذه النماذج عبارة عن عدة حاويات يتم تثبيتها معًا في قسم. المنتجات المهنية مخصصة للاستخدام في المخابز ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المنزل.

الأشكال الاحترافية القياسية مصنوعة من الألومنيوم المصبوب ، والذي يتميز بالتوصيل الحراري العالي والوزن المنخفض. ظاهريا ، لديهم مظهر الحوض الصغير ويجب أن يكون لديهم بالضرورة علامة GOST. عيب شكل الألومنيوم هو المسامية ، بسببها تلتصق العجين بالسطح. لمنع حدوث ذلك ، يسمح الإعداد الخاص للنموذج باستخدامه لأول مرة (إذا كان لفترة وجيزة ، اغسل النموذج جيدًا ، واشعله في الفرن ، وقم بزيته ، ثم أزل الزيت الزائد). على الرغم من التحضير الموصوف ، يجب تزييت قالب الألمنيوم قبل استخدام الخبز.

تصنع أشكال للجماهير من مواد مختلفة.

سيساعد الحديد الزهر ذي الجدران السميكة على خبز خبز فاتح للشهية مع قشرة رملية وفتات رقيقة.وذلك لأن المادة ترتفع درجة حرارتها بسرعة ، وتوزع الحرارة بالتساوي وتحافظ على درجة حرارة التدفئة. من المزايا تبرز الموثوقية والمتانة. لكن من الإنصاف ملاحظة أن وزن المنتج سيكون كبيرًا جدًا.

يتميز الحديد المصبوب ، بحكم طبيعته ، بخصائص غير لاصقة ، لكنه يحتاج إلى "تنشيط" بشكل صحيح. مثل نظائرها من الألومنيوم المصبوب ، يتم تكليس هذه الأشكال قبل الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن غسلها في غسالة الصحون ، واستخدام المنظفات الكاشطة والفرش المعدنية. من غير المرغوب فيه استخدام النموذج لإعداد الأطباق الأخرى ، بالإضافة إلى الخبز.

الألومنيوم أخف وزنا وأخف بالمقارنة مع الحديد الزهر ، لكنه أقل متانة. يتم صب حاويات الألومنيوم للهواة وختمها. أول أكثر موثوقية ومكلفة. وللأخير أيضًا الحق في الوجود في مطبخك ، ومن المفيد الحصول عليها إذا كنت نادراً ما تخبز الخبز. في الداخل ، تكون أشكال الألمنيوم مغلفة بطبقة غير لاصقة ، وخارجها - بطبقة زخرفية ذات خصائص مقاومة للحرارة.

هذه الحاويات لها جدران رقيقة ، لكنها قوية وتحمل درجات الحرارة العالية. في الوقت نفسه ، يتطلب الطهي بعض المهارة والعودة. يسخن الصلب بسرعة ، لذلك من المهم عدم المبالغة في الخبز. ومع ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يتم ضمان قشرة رودي جذابة.

أشكال الفولاذ القياسية مصنوعة من الفولاذ الكربوني ، ويمكنك التعرف على مثل هذا المنتج من خلال اللون الأسود. تعتبر أكثر دواما نظائرها من الصلب المصقول الأزرق. المنتجات لها جدران وسمك أكثر سماكة. ومع ذلك ، فمن الأصح إحالتها إلى أنواع شبه مهنية ، لأن أشكال الصلب اللامع الأزرق تتطلب التكلس ومعالجة الزيت. للمبتدئين ، مثل هذه التلاعب يمكن أن يكون صعبا.

تقليديا في روسيا ، كان الخبز يخبز في الأواني الفخارية. لتصنيع أطباق للفرن أو الفرن ، فإن صلصة شاموت المقاومة للحريق هي الوحيدة المناسبة. إنه يقاوم درجات حرارة التسخين حتى + 1000– + 1100 درجة مئوية. هناك أنواع مختلفة من الأشكال الطينية مثل:

• غير المزجج - الأكثر متقلبة ، تتطلب تكليس 5 مرات مع النفط ؛
• المزجج - لها سطح لامع.
• حليبي - يتميز بلون بني.

في أي حال ، قبل الخبز ، يحتاج الجزء الداخلي من القالب إلى التشحيم بالزيت أو ورق الخبز المستخدم.

تتميز الأشكال الخزفية بجدران سميكة وأسفل ، بحيث تكون قادرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. خبز الجاودار ، السلع المخبوزة مع الحشوات ستكون ناجحة بشكل خاص في هذا النموذج. (بذور ، أعشاب ، بهارات). مثل هذا العجين يرتفع ببطء ، لذلك فإن التسخين البطيء مفيد للغاية. من أجل الحصول على الخبز اللذيذ ، يوصى بنقع الأطباق الخزفية في الماء لبضع ساعات ، ثم تملأ الرطوبة مسام السيراميك وتبخر عند تسخينها. الشيء الرئيسي - بعد النقع على شكل يمسح جيدا حتى يجف. نقع أفضل ليس قبل الخبز ، ولكن ليوم واحد.

الخبازين المتمرسين ليسوا حريصين للغاية على شكل زجاج مقاوم للحرارة ، والذي يرتبط بسوء تحمله للاختلافات في درجات الحرارة ، وهو وزن حاوية كبير بهشاشة. بشكل عام ، العبوة الزجاجية ليست الخيار الأفضل لخبز الخبز ، سيكون فهمه سيئًا. لا يزال بإمكانك ترك الحاوية للفرن أو الميكروويف.

سيليكون هو مادة مريحة في الرعاية والاستخدام.لا تلتصق العجينة بسطح السيليكون ، لكن من المستحيل تسخين المادة فوق + 200–220 درجة مئوية. في بعض الأحيان قد يكون هذا عقبة أمام استخدام مثل هذه الأطباق لخبز الخبز. نقطة أخرى مهمة هي أنه يجب الموافقة على السيليكون للاستخدام في صناعة المواد الغذائية.

الحديث عن المواد ، يجب أن تركز أيضًا على الطلاءات غير اللاصقة. وكقاعدة عامة ، فهي متوفرة على المنتجات المصنوعة من الألومنيوم والحديد الزهر والصلب ، أي أنها موجودة في جميع أنواع الأطباق تقريبًا للخبز. إذا كان المنتج يحتوي على طبقة غير لاصقة ، لا يمكنك الانخراط فيه. يمكن أن يكون طلاء غير لاصق من السيراميك والحجر (عادة من الرخام) وتفلون. هذا الأخير لا يعتبر الأنسب ، لأن أقصى تسخين للطلاء هو +200– + 240 درجة مئوية.

أما بالنسبة للشكل ، فالأكثر شيوعًا هو المستطيل ، البيضاوي والمستدير. الأول هو الأفضل لأنه مناسب لجميع أنواع الأفران والأفران ، مريح في التخزين. يمكن أن تكون حواف الحاوية المستطيلة حادة ومستديرة. هذا الأخير أكثر أمانًا وأكثر راحة ، في حين أن الزوايا الحادة يمكن أن تتشبث بعناصر الفرن ، فهناك خطر حدوث الانهيار. يتم توفير أشكال دائرية ، تشبه مقلاة ذات جوانب منخفضة ، فضلاً عن أغطية على شكل قبة للخبز اللذيذ. في بعض الأحيان هذا الشكل مستطيل. إنتاج المواد - الحديد الزهر ، والسيراميك ، والطين.

هناك حاجة إلى الغطاء لإنشاء داخل مناخ معين يشبه المناخ المحلي لموقد روسي. نتيجة لذلك ، يرتفع الخبز جيدًا ، ويتحول إلى وردة. لسهولة إزالة الخبز من الحاوية ، من المنطقي شراء تمثيلي باستخدام صينية قابلة للإزالة. يتم إزالته بشكل منفصل عن الدرج ، مما يتيح لك منع القشرة من الالتصاق بالنموذج وسحق الخبز عند وضعه على اللوحة.

تجدر الإشارة إلى الشركات المصنعة المعروفة ونماذجها.

• واحدة من الاكثر شهرة العلامات التجارية - كوكمارا. ينتج خطًا احترافيًا من النماذج التي تتوافق مع GOST. يلاحظ المستخدمون أن الخبز يتم خبزه جيدًا ، ولا يحترق ، وإذا قمت بتسخين النموذج ، فسيخرج منه حرفيًا. في أسفل هذا النموذج يجب أن يكون المسمى "L". هذا يعني أن القالب مصنوع عن طريق الصب ، وليس به طبقات. يتبع الحرف رقم - مؤشر لنسبة الطول والعرض والارتفاع في النموذج. بمعنى آخر ، يمكن للمؤشر الرقمي تحديد حجم النموذج وقدرته. هذه المنتجات هي دائمة ، ومناسبة للاستخدام اليومي.
• عشاق الخباز الثقة والشكل من العلامة التجارية Termico EcoCeramo. يشير الاسم إلى أن المادة سيراميك. في الواقع ، يتكون الداخل من هذه المواد. الخارجي عبارة عن فولاذ عالي الكربون يوفر الخبز عالي الجودة. بسبب طلاء السيراميك الذي يتطلب الحد الأدنى من تزييت النموذج ، يمكن إزالة الخبز بسهولة من النموذج. الأبعاد المثلى هي 28 × 15 سم و 28 × 7 سم ، وتمثل السعة شكل مستطيل مناسب. المقابض المريحة هي أيضًا من بين المزايا الواضحة للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، إنه دائم وجذاب في المظهر.
• إذا تحدثنا عن أشكال الزجاج المقاوم للحرارة ، فعندئذٍ يستحق الاهتمام منتجات Simax. على وجه التحديد ، للخبز هناك خط كلاسيكي مصنوع من الزجاج السيليكات. هذه الأشكال مناسبة للميكروويف والأفران.
• هناك قوالب الزجاج للخبز و في خط بيركس. تستخدم الشركة المصنعة زجاج البورسليكات لمنتجاتها. ومع ذلك ، في أي حال ، يجب عليك اتباع قواعد استخدام الأواني الزجاجية وتذكر أنه لا يتحمل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
• إذا كنت تبحث عن قالب سيليكون ، فعليك الانتباه إلى "المستطيلات" من بروفلكس تيفال. لديهم خصائص غير عصا ، وحجم مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، تأتي المجموعة مع إطار فولاذي مقاوم للصدأ لتسهيل صب العجين ووضعه في الفرن.
• من بين الأشكال الخزفية للمنتجات الشعبية الفرنسية العلامة التجارية اميل هنري. بفضل التقنيات المبتكرة ، تتميز الأطباق بتزجيج مقاوم يمكنه مقاومة آثار النار المفتوحة. بالإضافة إلى ذلك ، إنها مناسبة لمواقد الغاز ، الميكروويف.

عند اختيار نموذج لخبز الخبز ، من المهم مراعاة نوع الفرن. عمليا جميع الخيارات مناسبة لفرن الغاز - حاويات مصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك والطين والألومنيوم والصلب. سوف الزجاج المقاوم للحرارة تكون متقلبة. وبالمثل ، فإن مجموعة واسعة من الخيارات ستكون لأصحاب الأفران الكهربائية. ينصح حاويات السيليكون والزجاج للميكروويف. ومع ذلك ، من المفيد معرفة أن الخبز الحقيقي لن يتحول إلا إذا كان للميكروويف وظيفة الحمل الحراري.

بالنسبة للفرن الروسي ، من الممكن استخدام قوالب الحديد الزهر والطين والسيراميك والألمنيوم (بدقة من المعدن المصبوب). لن يتحمل السيليكون والزجاج درجات الحرارة العالية للموقد الروسي.

بعد الحصول على أشكال احترافية ، يجب غسلها جيدًا بالمطهرات دون مواد كاشطة ، ثم مسحها جافًا وتسخينها على نار هادئة. في هذه العملية ، سيتم إطلاق مخلفات النفط ، والتي يمكن فهمها بضباب خفيفالتي سوف تبرز كما الأطباق تسخين. بمجرد ظهور دخان خفيف ، من الضروري تطبيق زيت الطعام ، على سبيل المثال ، الزيت النباتي العادي ، على الجدران وأسفل من الداخل. لهذا الغرض ، يتم استخدام فرش محلية الصنع - يجب تثبيت قطعة نظيفة من المطاط الرغوي على سيخ. فرش التسوق المصنوعة من السيليكون لن تلائمها.

يجب مزيت النموذج لمدة 3-5 دقائق ، مع الاستمرار في إبقائه على النار. إذا تم تسخينه بدرجة كافية ، فسترى أن بعض الزيت يمتص حرفيًا في السطح ، مع ملء المسام. يمكن تصريف الزيت المتبقي عندما يبرد. يجب شطف الشكل نفسه بالماء الساخن وجففه. في المستقبل ، يوصى بغسله بالماء فقط ، دون استخدام المواد الكيميائية المنزلية للعناية.

عند تشغيل المنتجات الزجاجية ، من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا يمكنك وضع مثل هذا المنتج على موقد بارد ، مباشرة بعد الطهي للغسل. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى الشقوق. بعد إزالة النموذج من الفرن ، يتم وضعه على لوح خشبي ، ملفوف بمنشفة نظيفة.

كيفية خبز الرغيف الفرنسي في المنزل ، سوف تتعلم من الفيديو التالي.