سكاكين المطبخ اليابانية: أنواع وقواعد الاختيار والرعاية

تشتهر سكاكين المطبخ اليابانية على مستوى العالم بجمالها المذهل وزيادة قوتها ووضوحها المذهل وأقصى درجات الراحة في التشغيل. أسياد السكاكين عالية الجودة ، والتي لن تكون في حدتها الأدنى من سيوف الساموراي التقليدية ، تصنع في أيامنا هذه حوالي 900 نوع من أدوات المطبخ المختلفة وملحقاتها. لهذا السبب ، قبل اختيار سكين المطبخ الأنسب ، يجب أن تتعرف على جميع ميزاته ووظائفه بالتفصيل.

يمكن اعتبار العلامة الأكثر وضوحًا لأدوات القطع اليابانية الحديثة شحذًا من جانب واحد فقط ، مما يسمح لك بقطع قطع السمك شبه الشفافة أو غيرها من المنتجات التي يمكن تضمينها بسرعة في الأطباق الشرقية التقليدية.

للتحكم في السكين بشحذ فريد من نوعه ، تحتاج إلى مهارة معينة. لذلك ، قد يواجه المبتدئين أولاً صعوبة في استخدام هذه الأداة. بعد اعتيادك على استخدام الطرز التقليدية بشحذ الوجهين ، قد يكون من الصعب على الطاهي العادي أن يتكيف مع العمل مع هذه المنتجات غير العادية. هذا هو بالضبط مهارة المهنيين اليابانيين.

أكثر الشفرات الجيدة هي تلك المصنوعة يدويًا ، ويقوم الحرفيون المتمرسون بتزوير أنفسهم ، ثم يقومون بتلميع وشحذ السكين. في كثير من الأحيان ، على مثل هذه النماذج ، التي صدرت في اليابان نفسها ، يمكن للمرء أن يرى على المقبض التوقيع الشخصي لصانع السلاح.

والفرق الرئيسي لهذه الأدوات الفريدة هو استخدام المعدن الأكثر متانة دون المكونات المختلفة السامة لصحة الإنسان. يتم اختيار أنواع الصلب الأكثر نقاء لتصنيعها:

• الصلب "shirogami" ، المعروف باسم "ورقة بيضاء" ؛
• الصلب "aogami" ، والتي تسمى شعبيا "ورقة زرقاء" ؛
• دمشق الصلب.

Aogami هو مشتق من shirogi ، والذي يختلف عن الأخير في وجود أصغر جزيئات الكروم والتنغستن في السبائك. يعتبر هذا التنوع أقوى بكثير من shirogami ، لكنه سيكون أيضًا أقل حدة. يمكن اعتبار الفرق الرئيسي بين aogami "حياة" طويلة المدى للشفرة ، والتي ستحتفظ بحدة لوقت طويل.

يُطلق على مؤشر حدّة السكاكين اليابانية "kirenaga" - وهذا هو تحديد الوقت الذي ستكون فيه الشفرة في حالة شحذ. من هذه الحالة سيعتمد مباشرة على نوع التخفيضات المستقبلية والراحة عند العمل مع الطاهي الذي يريد الحصول على أفضل نتيجة. من أجل استخدام مثل هذه السكين في الحياة اليومية ، لن تكون هذه المؤشرات مهمة ، لكن من المستحيل بالنسبة لطاهي السوشي أن يتخيل نشاطه الاحترافي دون أن يكون المنتج الأكثر حدة مصنوعًا من مادة الأوغامي.

يمكن إجراء المسافات البادئة غير المزعجة في الجزء العلوي من الشفرة بحيث لا يتم لصق المنتجات المختلفة بالسكين عند القص. مصنوعة سكاكين المطبخ عالية الجودة من الفولاذ الأكثر دواما باليد ، في حين يخضع النصل طحن متكرر ومعالجة متأنية. تكيفات الطهي من سادة اليابانيين لها ثمن كبير إلى حد ما ، وهو ما يبرره بعمر خدمة طويل. لن تتمكن أي سيراميك أو فتات أو شفرات كهربائية جديدة التهوية من تجاوز عمر السكاكين المتينة التي صنعت في اليابان.

حاول اليابانيون جاهدين صنع مقبض منتج مناسب. لإطلاق هذا العنصر ، حدد مواد باهظة الثمن - ميكارتا ومطلية بالكروم. في المنتجات الرخيصة يمكن العثور على مقابض من الخشب الخاص. تختلف معظم السكاكين الأوروبية في استخدام البوليمرات غير المكلفة ، والتي بسببها تدوم فترة بقاء السكاكين القصيرة بسبب الانكسار المتكرر للجهاز في المنطقة حيث تتصل النصل بالمقبض البلاستيكي.

هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من سكاكين الطهي الشرقية.

• السكاكين Tojiro تستخدم في المنزل وتحظى بشعبية كبيرة بين المهنيين. وهي تختلف عن غيرها من المنتجات في العرض والوزن وطول النصل والقوة وعدد طبقات الصلب المستخدمة. لأداة تم إصدارها للاستخدام المنزلي ، يتم اختيار الصلب من 1-3 طبقات معدنية ، والأدوات المخصصة للمحترفين لها شفرات تتراوح من 30 إلى 40 طبقة من الفولاذ.

• منتجات Usuba مناسبة لقطع سريع من محاصيل الخضروات. إنها تتميز بعقب سميك ، للشفرة شفرة حادة وحادة. في المتوسط ​​، يصل الوزن إلى 200 غرام ، وتسبب شدة التكيف في بداية العملية في بعض الأحيان شعورًا بعدم الراحة ، ولكن بعد أن تتكيف تدريجياً لتكون نشطة في أداة الطهي ، يمكنك بسهولة قطع الخضار الصلبة.

• ياناغيبا السوشي سكين - مساعد مهم للطاهي ، وبمساعدة من الممكن تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة للغاية ستظهر من خلال "مجوهرات" تقريبًا. إذا قمت بترجمة كلمة "yanagiba" ، فستعني "ورقة صفصاف" ، وفي الحقيقة الحقيقة تشبه تمامًا ورقة الصفصاف. طول نصل المنتجات من 25 إلى 30 سم ، وشفرة الحلاقة للمنتج مناسبة لطهي الساشيمي وستسمح لك بقطع السمك بدقة إلى قطع.

• نماذج ديبو تسهيل كبير لعمل طباخ مع سمكة معقدة. يبلغ طول الشفرة المستديرة حوالي 16-23 سمًا ومقبضًا كبيرًا لتوزيع الضغط بشكل متساو عند قطع أصعب أجزاء الأسماك المختلفة.

هذا النوع من المنتجات يحتوي على العديد من الأصناف - Kunisaki ديبا يساعد على نحت سرطان البحر. يُعد المنتج الثقيل ذو الشفرة المدببة مفيدًا في قطع الأصداف الصلبة ، ويمكنه الحصول على اللحم من الكركند أو الكركند أو السرطان.

Mioroshi ديبا مناسبة لقطع سريع من عظام السمك سمكا.

• لتقطيع الخضروات إلى شرائح أنيقة ، يوصى باستخدام فتحة صغيرة يابانية Nakiri. يتميز Nakiri بشفرة رفيعة للغاية يبلغ سمكها 2 مم فقط.
• سكين Santoku يمكن أن يطلق عليه واحدة من أكثر السكاكين الشرقية تنوعا. إذا قارنت Santoku مع العينات الأوروبية ، فهو أشبه بسكين طاهي متخصص. Santoku في الترجمة تعني "3 فضائل" ، والتي تؤكد على وظيفتها المتعددة. السكاكين مناسبة للتقطيع السريع لمختلف المنتجات ، خاصة إذا كانت الشفرات مصنوعة من الصلب دمشق.
• Gyuto - بسكين رقيق بطول 18 إلى 30 سم ، يمكنهم بسرعة قطع اللحم وأي سمكة ، دون بذل جهد كبير.
• Sujihiku - تم تقطيع الأوعية بشكل أساسي من أجل سحب الأوردة ، وهي تستخدم في الوقت الحاضر بشكل مثالي لقطع المنتجات المختلفة.
• بيتي سكين (عربة) - هذا منتج ذو وظائف متعددة الأغراض ، ويمكن قصه وتنظيفه. تبرز من بين الأدوات الأخرى ذات مقبض مرتفع قليلاً ونصل يبلغ طوله من 7 إلى 15 سم.
• Sushikiri - السكين التقليدي اللازم لقطع جزء من السوشي الجاهزة. الناشرون شفرة مستديرة.
• ناكري بوشو - منتج لقطع الخضروات.
• Pankiri - سكين خاص لقطع الخبز ، وله شحذ متموج مدهش ، ويمكنه حتى قطع الخبز الطازج دون ظهور فتات.
• ساشيمي ياناجيبا - من الجيد صنع السوشي أو الساشيمي باستخدام هذا السكين.تقطع الشفرة الرقيقة شرائح اللحم إلى قطع رقيقة واحدة. واحدة من سلالاتها هي Fugubiki. يتم قطع هذه العينة مرنة وحادة للغاية في السمكة المنتفخة السامة الشهيرة.
• ساشيمي تاكوبيكي - المنتجات الضيقة ، ولكن طويلة للساشيمي. ريش على شكل مستطيل ، بطول 20-32 سم مع نهاية حادة للعمل مع التونة أو مدورة ، إذا كنت ترغب في قطع الأخطبوط.
• Unagisaki أو Dojosaki - تتميز بوجود حافة تصل بحدة إلى الحافة ويتم الحصول عليها لقطع ثعبان البحر.
• باران كيري - المنتج في شكل شبه منحرف مفيد للعمل السريع مع سرطان البحر.
• Ajikiri - منتج ذو نطاق واسع ، ولكن بشفرة قصيرة. يتم اختيار هذا المنتج للعمل مع العديد من أنواع الأسماك. طوله من 9 إلى 15 سم ، سمك يصل إلى 4 ملم.

ما هي الشركات التي تشارك في إطلاق أفضل سكاكين الطاهي الياباني؟

تحت اسم هذه العلامة التجارية ، تم إنتاج السكاكين لأكثر من 50 عامًا ، وهو أمر رائع لجودة صلابة الشفرات المذهلة. العالمية تصنع منتجاتها في نسختين: سلسلة Sai مخصصة للطهاة ذوي الخبرة ، والخط القياسي مخصص للأعمال المنزلية. هذا الأخير لديه مقبض محكم "نقاط البولكا" لمنع الانزلاق. لدى الشركة فصل بين المنتجات في الحجم - إنها "G" كبيرة وصغيرة "GS" ، ويبلغك الحرف "F" أن هذا الجهاز حقيقي مزور.

تحت هذه العلامة التجارية لسنوات عديدة أنتجت أفضل السيوف والسكاكين الشرقية. الآن هذه السلالة من تاجر السلاح الشهير تزور ريش لأغراض الطهي ، ومنحهم الشكل الشعبي للكاتانا.

تقوم الشركة بتصنيع منتجات من معادن باهظة الثمن ونادرة ، والتي تزخر بـ "الطابع" الغريب في كل السلسلة المصنعة.

• سلسلة Masterpray وسلسلة القياسية. عادة ما يكون لديهم شحذ غير عادي على كلا الجانبين ومقابض مريحة مصنوعة من الخشب أو قاعدة من القماش مع نسج موسعة ، مثبتة بالبوليمرات.
• مسلسل "سيراميك". النماذج الأقل شدة في القوة فقط للماس. لديهم المعتاد لشحذ الأوروبيين على كلا الجانبين ومقبض بلاستيكي خاص ، ويطالبون للغاية عند المغادرة ويجب أن تبقى بعناية قدر الإمكان.
• سلسلة هامر. المنتجات ذات السطح المريح ، والتي تتيح لك إنشاء وسادة خاصة من الهواء بين الشفرة والمنتجات المعدة للقطع ، وهذا هو السبب في عدم التزام أي شيء به أثناء المعالجة.
• سلسلة "Titanum". سلسلة من السكاكين الرخيصة مع طلاء التيتانيوم عالي الجودة ، والذي يضمن لهم قوة خاصة. لديها شفرات من مختلف الألوان.

صُنع أسياد هذه العلامة من الفولاذ الذي تم طلبه بشدة من الموليبدينوم وسبائك الفاناديوم. كانت هي التي تمجد سكاكين المطبخ الشرقية وجلبت لهم شهرة عالمية. تحظى منتجات Masahiro بتقدير كبير في مطبخ المطعم ، وقد تجاوز عدد الموديلات التي تدخل السوق العالمي بالفعل 3000 منتج.

تنتج كلا سكاكين المطبخ والصيد. لها سمعة عالية بين المشترين. يخضع كل منتج لرقابة صارمة ، وإذا كان أحد الأجزاء على الأقل لا يفي بالمعايير العالية للعلامة التجارية ، فسيذهب إلى حالة من الفوضى. اليوم ، تنتج الشركة 3 خطوط سكاكين KD و HD و FH.

إنها تنتج سكاكين متعددة الاستخدامات ومتينة ، والتي تقاوم أي إجهاد. العمل الأكثر المعتاد لمنتج عالمي هو تنظيف وقطع المنتجات الصغيرة الحجم بخفة ونعمة لطيفة.

يمكن أن تجعل مجموعة السكاكين اليابانية المذهلة الاختيار الصعب في بعض الأحيان. يمكنك اختيار السكاكين بشكل صحيح عن طريق وصف خصائصها التفصيلية ، وعادة ما تكون هذه المعلومات موجودة على عبوة المنتج. يجب أيضًا أن تسترشد بالسعر الذي سيخصص نموذجًا معينًا للطبقة الوسطى أو القياسية أو الممتازة.النوع الفرعي ، الوزن ، المعلمات ، عدد طبقات الصلب ، جودة الخشب أو البلاستيك ستحدد سعر الأدوات اليابانية ، والتي ستتجاوز العينات المماثلة من أوروبا في العديد من الخصائص.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمجموعات السكاكين ، والتي تشمل أنواع معينة.

• سوف يسمح لك الجهاز العالمي بالعمل مع أنواع مختلفة من الشرائح والفواكه المختلفة والخضروات الصلبة. مريحة للاستخدام اليومي ، وسوف تناسب تماما في يدك. الناشرون شفرة ضخمة. الغرض الرئيسي منه - قطع المأكولات البحرية.
• يمكن لسكين الطاهي الممتاز التعامل حتى مع العظام الكبيرة وأي طعام صلب من الثلاجة.
• يستخدم سكين الخضار فقط لقطع الخضار.

يتساوى إطلاق السكاكين في اليابان مع الشكل الفني. لهذا السبب ، يولي الحرفيون اليابانيون اهتمامًا خاصًا للمشترين للتشغيل السليم لمنتجاتهم.

• لا تقم مطلقًا بتنظيف هذا السكين في غسالة الصحون.
• إذا قمت بتخزين المنتج مع أجهزة أخرى ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على هيكل الصلب.
• يمكن إجراء القطع فقط على ألواح خاصة - من البوليمرات أو الخشب أو الخيزران. الخشب يمكن أن تبطئ فقدان الحدة شفرة. تعتبر قاعدة البوليمر ، التي ستستوعب الشق ، مثالية للعمل مع المنتجات اليابانية.
• من الضروري اتباع التعليمات الموضوعة لهذا المنتج بدقة. لا تقم بتشغيل سكين للخبز (الجبن) عند تقطيع اللحوم والمأكولات البحرية المختلفة. يمكن اختيار هذه الأجهزة للعمل مع نوع واحد فقط من المنتجات. هذا هو السبب في أن لديهم شكل مختلف لكل من النصل والمقبض.
• للحفاظ على مثل هذه السكاكين يجب أن تكون في حامل خشبي خاص ، والذي سيمتص الرطوبة. الرطوبة لها تأثير سلبي على حالة الصلب. يمكن أيضًا تخزينها على درابزين بمغناطيس ، حيث سيتم تقليل احتمالية حدوث الخدوش على الشفرة.
• لمزيد من الأمان ، بعد وضع السكين ، من الأفضل وضع غطاء خاص على الشفرة الحادة.
• للحفاظ على زاوية الشحذ ، من الضروري شحذ السكاكين فقط مع مبراة خاصة.

كيفية إنشاء سكاكين المطبخ الياباني الشهير Masahiro ، انظر أدناه.