كل شيء عن سكاكين المطبخ

لإعداد المنتجات والأطباق منها خلق كمية كبيرة من المعدات المختلفة جدا. لكن حتى الأدوات الأكثر تطوراً لا تستطيع استبدال سكاكين المطبخ التقليدية. لأن هذا النوع من ملحقات الطهي بحاجة إلى إيلاء اهتمام وثيق.

في حد ذاتها ، تكشف عبارة "سكاكين المطبخ" بشكل شامل عن الغرض المقصود منها - إنها أدوات لقطع الطعام وفصله. لكن في بعض الأحيان يتم استخدامها:

• لتنظيف الفواكه المختلفة من قشر.
• لإزالة اللب من الخضروات والفواكه ؛
• لإزالة الأجزاء التالفة والسيئة من مختلف المنتجات ؛
• لإعطاء الاستعدادات لشكل معين.

في معظم الحالات ، استخدم المطبخ السكاكين العالمية. لكن المحترفين والهواة المتقدمين يفضلون غالبًا مجموعات من المنتجات المتخصصة. تنقسم السكاكين إلى عدد من الأجزاء ، تلقى كل منها اسمه. من المعتاد التفرد:

• تلميح.
• شفرة.
• الرقبة.
• التركيز.
• عرقوب.
• بطانة.
• الخلفية
• المسامير.

لتصنيع سكاكين المطبخ يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المواد. جنبا إلى جنب مع الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإنها تستخدم الصلب الذي يحتوي على كميات مختلفة من الكربون. ومن المعروف أيضا أن المنشآت القائمة على التيتانيوم والسيراميك وحتى البلاستيك. يتم تصنيع الشفرات نفسها عن طريق التزوير أو الختم.

أكثر من 30 نوعا من أدوات قطع المطبخ معروفة. في المنزل العادي ، بالطبع ، يستخدمون عدد أقل بكثير من السكاكين. لإعداد 90 ٪ من الأطباق تحت تصرف الشيف يجب أن يكون فقط:

• صغيرة.
• نطاق واسع؛
• سكاكين كبيرة (طويلة).

مثالية سكين المطبخ الكلاسيكية هي المنتجات الأوروبية. هذا التصميم لديه توازن مثالي. الاسم الرسمي لهذا التنسيق هو French Chef. لتصنيع مقابض الخشب المستخدمة. يتم تثبيت المقبض على 3 مسامير.

كلاسيكيات المطبخ الأوروبي مجهزة بشفرة ثلاثية مع شحذ على الوجهين. شفرة أسفل إلى الأمام بشكل بارز. المواد الهيكلية الرئيسية هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تضييق النصل بالقرب من الحافة بشكل كبير.

تقع الشفرة على الحافة ، وعند الحاجة يتم رفعها وخفضها في اليد. يمكن وصف سكين الطهي البسيط بأنه عالمي: يعمل بشكل جيد عند قطع الفاكهة واللحوم والخضروات. هام: هذا الجهاز غير مصمم لقطع أنيق من الخبز. إن الشفرة الموجودة في سكين الطاهي قريبة من المثلث. يبلغ طول الشفرة من 18-30 سم ، وسماكة معدنية لا تزيد عن 5 مم.

الجزء الرئيسي من الهياكل لا يزيد سمكه عن 2-3 مم. يتم إنتاج هذه المنتجات من قبل مجموعة متنوعة من الشركات ، لأن الخيار ضخم للغاية. تكلفة سكين الطهي القياسية صغيرة نسبيًا. لكنها ثقيلة جدا وغير مناسبة جدا للعمل الطويل.

في التصنيف الحالي يظهر والسكين العالمي. يتم سحب الشفرة المستطيلة للأمام ، ويصل طول الشفرة إلى 15 سم في المتوسط ​​، كما أن التصميم الخفيف والمدمج يجعل هذا الشيء شائعًا. التطبيقات الرئيسية:

• تنظيف الفواكه والخضروات ؛
• تمزيق نفس المنتجات النباتية ؛
• قطع الطعام الجيد.

لتخفيض الحجم والإغاثة ، يتعين على المرء أن يدفع خسارة الفرصة لتقطيع اللحوم المجمدة وتقطيعها. نوع آخر مهم من سكين المطبخ هو جهاز لتنظيف الخضروات والفواكه الصلبة. يصل طول الشفرة إلى ما لا يزيد عن 7-8 م ، لتصنيع المقابض المستخدمة من الخشب أو البوليمرات. تحتوي بعض الخيارات على ملف تعريف مدور يسمح بتقشير أسهل.

هناك نوع فرعي آخر من "الخضروات" يحتوي على طرف مدبب ومقلل إلى حد ما. يساعد هذا الحل بشكل كبير في إخراج جوهر الثمرة والتخلص من الثقوب الدودية. المشكلة هي أنه بسبب الحجم المتواضع للشفرة ، فهي غير قادرة على أداء أي عمل آخر. أما بالنسبة لسكاكين الحويصلة ، فهي تمتلك شفرة طويلة ورقيقة إلى حد ما (10-34 سم). يتم استخدام المنتجات ذات الشفرة حتى 15 سم عند الحاجة إلى معالجة الأسماك أو الدواجن أو اللحوم الباردة.

خيارات أطول تساعد على خفض شرائح. شحذ نوع الفيليه بزاوية 15 درجة ، ورأس الطرف مرفوع. هذه الابتكارات إلى الحد الأقصى تسهيل إيداع اللحوم والمواد الخام الأسماك. شرط مهم عند إنشاء سكين فيليه هو مرونة المواد. عناصر معدنية صلبة للغاية هي ببساطة غير قادرة على العمل على الانحناء.

تم تجهيز سكاكين الخبز بشفرات مسننة. يصل طوله إلى 20-25 سم ، وعرض الشفرة بالكامل هو نفسه تمامًا. في النهاية هناك تقريب مميز. يجب أن تكون المادة صعبة للغاية ، لأن المرونة ليست مهمة للغاية. من السمات المميزة لسكين الخبز شحذ serreitor ، وقادر على اختراق قشرة صلبة وليس سحق الفتات.

نفس التصميم يساعد بشكل مثالي على قطع الفواكه والخضروات الكبيرة. في ممارسة الطهاة ذوي الخبرة ، تعد قطع السكاكين مساعدة متكررة أيضًا. مهمتهم الرئيسية هي فصل اللحم عن العظام. يبلغ متوسط ​​طول الشفرة (لا يزيد عن 16 سم) مع شكل منحني قليلاً.

بالإضافة إلى deboning ، فإن مثل هذه السكين تساعد على قطع وختم المنتجات الصغيرة. للعمل في المناطق التي يصعب الوصول إليها ، يتم استخدام إصدارات مختصرة بشفرة مثلثية مدببة. السكاكين تكتسب شعبية أيضا. إنها ضرورية ليس فقط للجزار ولكن أيضًا لتقطيع العظام والغضاريف الصغيرة. بعض الطهاة يستخدمون سكين تقطيع في المرحلة الأولى من الجني.

إذا لم تقتصر على أنواع الأوروبية من السكاكين ، ثم يمكنك الانتباه إلى المنتجات اليابانية. عدد قليل جدًا من الطهاة يستخدمون هذه المنتجات فقط. لتصنيعها تستخدم أساسا الصلب مع ارتفاع محتوى الكربون. لتحقيق أعلى صلابة ، يتم إستخدام التبريد في روكويل. تعد خصائص القطع للنماذج اليابانية كبيرة قدر الإمكان ، ويمكن التعرف عليها خارجيًا بعقب ينخفض ​​إلى الحافة.

هذا الحل يسمح لك حتى خارج سطح العمل. لكن المحتوى العالي من الكربون يقلل من السيولة. ولأن شفرة سيئة للغاية شحذ. الطحن قضبان المياه من عينة خاصة تأتي إلى الإنقاذ. في معظم الأحيان ، يتم شحذ في اتجاه واحد.

مصطلح "سانتوكو" في الصناعة الآسيوية يعني نفس سكين الطهي متعدد الوظائف في النظام الأوروبي. أدى ارتفاع شعبية مثل هذا المنتج إلى إدراجه في مجموعة المنتجات لجميع الشركات المصنعة الكبرى. الشفرة طويلة جدًا (16-20 سم) ، يتراوح عرضها من 4 إلى 5 سم. هذه الخصائص تسمح باستخدام Santoku بدلاً من لوح الكتف للمنتجات المقطوعة. تم تصميم سكين ياباني آخر ، Deby ، لقص ومعالجة الأسماك والدواجن واللحوم ، ومع ذلك ، فإنه لا يعمل بشكل جيد مع قطع العظام الكبيرة.

الأنواع الفرعية المطورة (i-deb) لها شفرات من 13.5 إلى 27 سم. في اليابان نفسها ، يتم إجراء deba باستخدام شحذ من جانب واحد ، لكن النماذج التي يتم شحنها إلى بلدان أخرى يتم شحذها من كلا الجانبين.أما بالنسبة للمنتجات المصنوعة من الصلب الدمشقي ، فهي ليست مجرد سكاكين جميلة وموثوقة. وراءهم تقاليد عمرها قرون.

تكنولوجيا إنتاج هذه بولات صعبة للغاية وحصرية. في الماضي ، استغرق الأمر عدة سنوات للحصول على شفرة واحدة. تطلبت إعادة بناء الصيغة عقودًا كثيرة وأخذت نقاط قوة العشرات من علماء المعادن الأكثر خبرة. لكن سكين المطبخ القابل للطي ، على عكس دمشقي ، ليس أكثر من فضول. يمكن أن تظل هذه المنتجات مقبولة في المشي لمسافات طويلة أو في رحلة عمل ، ولكن بالنسبة للطبخ المنزلي الجاد ، خاصة بالنسبة للمطبخ عالي الجودة ، فهي غير فعالة.

تلعب جميع السكاكين المعدنية دورًا مهمًا في حياة المشي لمسافات طويلة والصيد وصيد الأسماك ، وفي صناعة الأقفال ، وأعمال النجارة ، وإصلاح السيارات والبناء. النقطة ليست أنها أكثر حدة من المعتاد ، ولكن ببساطة في زيادة الموثوقية. ينهار المقبض المعدني في كثير من الأحيان أقل من البلاستيك أو مصنوع من الخشب. هذا الظرف هو قيمة خاصة في موقف شديد. منشار السكين من النوع الذي ينهي المراجعة ، ومناسب بشكل رئيسي لقطع الخبز.

فقط للتعامل مع الخيارات الأساسية للسكاكين لا يكفي. يعد اختيار المنزل جيدًا أمرًا صعبًا للغاية ، حتى أنه من الصعب العثور على أداة العمل المناسبة للمطبخ المحترف. بالنسبة للمجموعة المنزلية القياسية ، في حالة عدم وجود خبرة ، يجب تحديد الأنواع التالية:

• عالميا؛
• طاه طاه.
• الخضار.
• الخبز.
• الساطور.
• سكين فيليه
• سكاكين لقطع
• حجر الطحن (من نفس الشركة المصنعة مثل الأدوات الأخرى).

يجب على كل شخص تقييم الأداة في العمل بحتة من وجهة نظره. ما هو جيد لأحد قد لا تكون مناسبة للباقي (والعكس بالعكس). بالطبع ، لا ينبغي عليك شراء طرازات رخيصة جدًا ، خاصة إذا كانت ترتدي أيضًا علامة تجارية مشهورة.

أهمية كبيرة هي قوة الصلب. يجب على الفور عدم تناسق العلامات وعلامات الأسعار أو المستندات المرافقة. لمعلوماتك: من الضروري التحقق من جميع المفاصل والمفاصل. مثالية للقوة الهيكلية مصنوعة من الفولاذ الصلب ، مزورة باليد. ولكن لم يتم العثور عليها في كثير من الأحيان ومكلفة للغاية.

من الصعب القول ما إذا كان ينبغي اعتبار السكاكين الخفيفة أو الثقيلة الأفضل. أول خفض أسرع وأكثر دقة ، وقتا أقل في العمل. هذا الأخير يتعامل بشكل أفضل مع قطع الأطعمة الصعبة ، خاصة المجمدة. يجب أن يكون توازن التصميم مثاليًا ، ويجب ألا نسمح باستخدام كل من المقبض والشفرة. منذ العصور القديمة ، هناك طريقة للتحقق: ضع إصبعك على تقاطع الشفرة بالمقبض ، ودعم السكين أفقياً ، قم بتوجيهه بحافة حادة إلى أسفل.

سيبقى المنتج المتوازن حقًا في حالة توازن مثالي ولن يسقط. ولكن يجب إجراء مثل هذا الاختبار بعناية فائقة. في أدنى اهتمام ، يمكن أن يكون خطيرًا.

الخطوة التالية في الاختيار هي تقييم المقبض. يجب أن تكون حازمة بما فيه الكفاية ، لأنه يتم بذل جهد كبير عليها. غسل سهل ومرفق شامل مهم جدا. مهم: عندما تكون هناك فجوة صغيرة عند التقاطع ، يمكن أن تكون بمثابة مجمّع لجزيئات الطعام الصغيرة. في وقت لاحق ، سوف تتدهور الخصائص الصحية للسكين.

في معظم الحالات ، يستخدم المطبخ السكاكين ذات المقبض الخشبي والبلاستيك. يمكن أن تبدو المنتجات ذات المقابض العظمية جذابة ، لكن العظم يفقد قوته تدريجياً. كانت هناك حالات عندما انهارت لوحة العظام القديمة مباشرة في اليد ، مما تسبب في إصابة.من المستحيل شراء طرازات ذات خشب كثيف وغير ناعم للغاية. المتانة هي خاصية أساسية لمقبض صلب.

أما بالنسبة لشفرات السيراميك ، فربما يكون هذا هو الخيار الأفضل وفقًا لكثير من الخبراء. يمكن شحذ طرف السيراميك وكذلك مشرط. في وقت لاحق لن تصبح أقل حدة ولن تصدأ. ومع ذلك ، فإن الهشاشة والميل الشديد للانفصال يجعل من الصعب للغاية العمل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السيراميك عالي الجودة غالي الثمن.

عادة ، يمتد سطح القطع للشفرة بطولها بالكامل ، من طرف إلى آخر. مهم للغاية: تعديلات التروس ليست مناسبة لقطع اللحوم والخضروات. سوف تنزلق الشقوق باستمرار ، ولن تقطع المواد. شحذ غير فعالة. من الجدير بالتأكيد التخلي عن المنتجات التي تم تصنيفها على أنها "عالمية بشكل لا يصدق" - جميع هذه الإنشاءات ليست مثالية للغاية وغير موثوق بها للغاية.

إنفاق الأموال ضروري ليس كثيرًا للعلامة التجارية بل للجودة الحقيقية. الوعي بالعلامة التجارية ليست مهمة للغاية. شراء سكين في المتجر الأول أمر غير معقول. من الضروري مقارنة العروض المقدمة من مختلف الموردين من أجل تحديد الخيار الأفضل بينهم. من الأفضل التركيز على المبيعات المباشرة من المصنعين ، وليس للتجار.

السبائك اللينة أسهل في النعناع والشحذ. ولكن عليك أن تهتم بعناية للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من نظافة السبائك اللينة ، إلا أن هناك عيبًا خطيرًا - انتهاكًا لمذاق المنتجات. وفقا للمحترفين ، الكربون الصلب هو أفضل من سبائك الفولاذ.

الحل الوسط بين الخصائص المتناقضة للمعادن اللينة والصلبة بطريقة ما هو تقنية التصفيح. فولاذ هش يحتوي على الكثير من الكربون محاط بقذيفة من سبيكة ليونة. يتم تنفيذ هذه التصاميم من قبل شركة يابانية كبيرة Yaxell. كأساس لاستخدام القوة المعدنية 60 حتي 64 وحدة على نطاق روكويل. غلاف دمشقي الخارجي يمنع ظهور الصدأ ويزيد من قوة المنتج.

عند الاختيار بين السكاكين بشفرة سيراميك ، من الضروري مراعاة ذلك بدأت النماذج الأولى من هذا النوع في إنتاج الشركة اليابانية كيوسيرا. تجربتها الواسعة تستحق الاحترام. السيراميك الأبيض أقل متانة من تلك المصنوعة من اللون الأسود. هام: لا ينبغي لخبراء الطبخ الأوروبي شراء السكاكين اليابانية الكلاسيكية. ولكن أكثر ملاءمة في التكوين الهجينة ، والحفاظ على خفة ومتانة التعديلات الآسيوية ، جيدة جداً.

اختيار سكين للجبن الصلب ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للإصدارات في شكل ملعقةالتي لديها فتحة في الوسط. من الأفضل تقطيع الجبن الطري باستخدام أدوات ذات سلسلة معدنية رقيقة بدلاً من الشفرة المعتادة. النوع العالمي من سكين الجبن مفيد لأولئك الذين يرغبون فقط في قطع الرؤوس لأنفسهم دون أي زخرفة. سيكون الأمر جيدًا للغاية إذا تم تقسيم الجزء النهائي - من السهل فرض منتجات شرائح على هذه المكونات الغريبة. هناك أيضًا تعديلات عالية التخصص: كاشطات لإزالة قشور السمك ، وسكاكين البيتزا (بشفرة دوارة مسننة الشكل) ، وبعض التعديلات الأخرى.

هناك العديد من الشركات التي تقدم السكاكين الفاخرة. ومع ذلك ، فإن أفضلها لا يمكن تمييزها. يتم توفير النماذج اليابانية ذات العلامات التجارية بشكل رئيسي تحت العلامات التجارية:

• Kukuichi.
• هاتوري.
• ماساهيرو.
• العالمية.

وضعت العلامات التجارية الأوروبية الأكثر تقدما إنتاجها في ألمانيا وفرنسا. قد يفضل العملاء الأقل طلبًا منتجات من المصانع السويسرية والإنجليزية والإيطالية. من العينات الصينية تستحق الاهتمام Rondell Flamberg RD-681. السكاكين تظهر نفسها بشكل جيد للغاية عندما قطع اللحوم ، وبالإضافة إلى ذلك غير مكلفة.

هذه السكين مناسبة للأشخاص العاديين والمهنيين.تسمح صلابة النصل وشحذه لفترة طويلة بقطع المنتجات القوية. مقبض المطاط يستبعد انزلاق الأداة. قد ترتبط الصعوبات برعاية RD-681. بالإضافة إلى ذلك ، يقول بعض الخبراء أن مقابض المطاط غير آمنة للبيئة.

لتقطيع الطماطم ، يوصى باستخدام Fissler 8803013. هذا نموذج ألماني قوي ، تتجلى جودة عالية في كل التفاصيل. لأعمال الطهي الجميلة ربما هذا هو أفضل إصدار. يساعد الجمع بين الحافة الحادة والتلميع الجيد لبقية الشفرة في صنع قطع رقيقة من الخضروات الناعمة. ويضمن الحدة وقوة النصل لفترة طويلة.

بديل جذاب يمكن اعتباره BergHOFF Leo 3950045. إنه منتج بلجيكي ممتاز ، ويتعامل أيضًا مع الخضروات اللينة. تم تصنيع الشفرة من الصلب المضغوط بطبقة لا تلتصق بها القطع المقطوعة.

الكثير من ردود الفعل الإيجابية تأتي على سكاكين أبولو. الشيء الرئيسي هو اختيار ليست أرخص ، ولكن أكثر تكلفة قليلا التصاميم. يقدّر المستهلكون بيئة العمل والتوازن وجودة المعدن والمقبض والقطع المثالي والشحذ طويل الأمد. من الإصدارات الرخيصة نسبيًا ، تحظى سكاكين Borner بتقدير كبير. لديهم قبضة مريحة ولها حجم مريح.

تتميز عائلة "آسيا" بتكوينها المحدد للمقبض والشفرات الرقيقة. في معظم طرز هذه السلسلة ، توجد ثقوب تقنية ، مما يجعلها مريحة للغاية لقطع المنتجات اللينة. مع الضبط على المدى القصير مع musat ، يتحقق الحلاقة الحلاقة.

تقييمات إيجابية تعطي والسكاكين اليسى. إنها صغيرة الحجم ومقطعة بشكل جيد وتوضع بشكل مريح في المنتج اليدوي. شحذ دوري مطلوب فقط عند استخدامها على الألواح الزجاجية. يمكن غسل المقبض المعدني الصلب وتنظيفه بسهولة.

من السكاكين اليابانية ، يتمتع Keiko Santoku من Nadoba بشعبية كبيرة. السكين مصنوع على الطراز الوطني التقليدي. يضع المقبض البلاستيكي دون مشاكل في اليد ولا ينزلق. تباع كل نسخة في علبة بلاستيكية منفصلة. تحتوي أغطية الوسم على معلومات حول المادة والشركة المصنعة.

Santoku لديه الحدة غير عادية. تستثني الثقوب خلال الويب التمسك بالأطعمة المقطوعة على الويب. لكن هذا المنتج غير مناسب لأولئك الذين يقدرون السكاكين الثقيلة. طريقة تنفيذ الأداة (إدخال الشفرة في المقبض بدون واقي) غير موثوق بها بدرجة كافية. مع مرور الوقت ، قد تخفف المفاصل.

في مجموعة الأسعار الباهظة الثمن ، إلى جانب Wusthof ، هناك علامة تجارية واحدة على الأقل - Zwilling J. A. Henckels. إذا تحدثنا عن منتجات ذات تكلفة معتدلة ، فهناك Victorinox و Arcos. وفي فئة الميزانية ، يجب الانتباه إلى منتجات Tramontina ، Opinel. إذا لم تكن مقصورًا على سكاكين الطهاة ، فيمكنك إلقاء نظرة على منتجات Tupperware. أفضل العلامات التجارية الأخرى للطهاة عديمي الخبرة هي Shun، F. Dick.

ينبغي لعشاق المنتجات المحلية الانتباه إلى منتجات من Gennady Prokopenkov. وهي مصنوعة من قبل السيد نفسه مع الاجتهاد الكامل ، مع المعرفة الكاملة لهذه المسألة. شراء شيء من هذا القبيل أمر صعب للغاية ، وتكلفته كبيرة. يتم التحكم في المنتجات المصنوعة بواسطة Prokopenkov بحق بواسطة musat.

انظر كيف وأي سكين مطبخ للاختيار ، راجع الفيديو أدناه.