كيفية تحديد وضبط زاوية شحذ السكاكين؟

السكاكين مملة - حلم رهيب من كل طباخ. يتحول الطهي باستخدام مثل هذه السكين إلى تعذيب ، لذا فإن الحقيقة المتمثلة في إمكانية شحذها في المنزل هي حظ كبير. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب معرفتها من أجل جعل السكين أكثر وضوحًا ، وليس لتخفيفها أكثر. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة ما هي زاوية طحن ولماذا هناك حاجة على الإطلاق.

بادئ ذي بدء ، يجدر بنا أن نتذكر أن زاوية عالمية للتوضيح ، مناسبة أيضًا لجميع أنواع السكاكين ، ببساطة غير موجودة. يعتمد اختيار اليمين فقط على ما تستخدمه السكين. الآن يمكنك معرفة ما هو عليه. المصطلح "زاوية شحذ" له العديد من الخصائص. على السكين ، زاوية التوضيح هي الزاوية التي تتقارب فيها العربات. والإمداد ، بدوره ، هو المكان الذي تنتقل فيه نصول الشفرة بسلاسة إلى حافة القطع.

أولا ، معرفة ما هو شحذ. هذا هو استعادة المعلمات الأولية للحافة المتطورة. بالطبع ، يمكن تغييرها ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إلقاء نظرة على المادة التي صنع منها السكين. بعضها مصنوع من مواد هشة وقد لا يصمد أمام العمل القاسي. نعطي المواد الأكثر استخداما والتي من خلالها صنع السكاكين.

• الكربون الصلب هو سبيكة خاصة من الكربون مع الحديد ، مع إضافة المنغنيز أو الفاناديوم. تم شحذ هذه السكاكين بشكل جيد ، ولكن مع مرور الوقت.
• الفولاذ المقاوم للصدأ غالبا ما توجد في المطابخ. كما أنها سبيكة من الكربون والحديد والكروم مع إضافة النيكل أو الموليبدينوم. في كثير من الأحيان ، هذه السكاكين حادة ، وبالتالي تتطلب شحذ في كثير من الأحيان. إذا أصبح فجأة شفرة الصلب مملة ، فهذا يعني أن السكين لم يعد مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.
• غير القابل للصدأ الكربون الصلب عالية - سبيكة من الصلب غير القابل للصدأ والكربون يضاف إليها الكوبالت والموليبدينوم والفاناديوم. إنه يحتفظ بجميع أفضل خصائص هاتين السبائكتين ، أي أنه يتمتع بقوة عالية ووحدة ووقت بدون شحذ.
• دمشق الصلب تعتبر واحدة من أفضل (ومكلفة) المواد. إنها حدادة تزوير ، والتي تنطوي على تبديل السبائك اللينة والصلبة. يتم شحذ منتجات الصلب دمشق يدوياً.
• سبائك التيتانيوم تصنيعها باستخدام تلبد التيتانيوم مع إدراج كربيد. مطلوبة مثل هذه المنتجات شحذ نادرا جدا. تتطلب السبيكة معالجة دقيقة ، وكذلك وجود مهارات خاصة ومعدات احترافية للتوضيح.
• سبائك الزركونيوم (السيراميك) - هو السيراميك بعد الضغط واطلاق النار. تحتفظ هذه المنتجات بالحدة لفترة طويلة جدًا ، ولكنها تتطلب معالجة وتخزينًا دقيقين. تستخدم لقطع منتجات لينة ، إذابة. إذا كنت بحاجة إلى شحذ مثل هذا السكين ، فأنت بحاجة لشراء معدات خاصة.

لذا ، قبل اختيار زاوية شحذ أو أخرى ، تحتاج إلى معرفة المادة التي يتكون منها السكين.بناءً على معرفة المادة ، من الممكن استخلاص استنتاجات معينة حول قوة المنتج وما هو مناسب له. على سبيل المثال ، إذا كان من الممكن قطع سكين مصنوع من فولاذ مقاوم للصدأ عالي الكربون إلى الأطعمة المجمدة ، فإن الخزف سيظل على قيد الحياة بعد هذا العلاج.

يوجد تصنيف معين لزوايا التوضيح المرتبطة بالمجال الذي يتم فيه تطبيق مجموعة معينة. يعتمد هذا التصنيف على الموضع العام الذي يتميز بزاوية أصغر لشحذ الشفرة أكثر حدة ، ولكنه أقل متانة. وفقًا لذلك ، مع زيادة زاوية التوضيح ، تكون القوة أعلى ، لكن الحدة أقل. بالنسبة لسكاكين المطبخ ، يتم استخدام المعلمات من 10 إلى 60 درجة ، ولكن حتى هنا يوجد فصل وفقًا لأنواع الاستخدام.

• سهل الجدول سكينتستخدم عند التقديم يجب أن تساوي 55-60 درجة.
• المنزلية ، المطبخالمستخدمة في الطبخ المنزلي حوالي 30-35 درجة.
• المطبخ المهنيةالذي يستخدم في نقاط القوة المختلفة ، وشحذ في 25-30 درجة.
• سكين الشيف يمكن استخدامها لقطع مجموعة متنوعة من المنتجات ، وشحذها تحت 20-25 درجة.
• سكين ، وهو قطع السمك، لديه زاوية شحذ بدقة 25 درجة.
• السكين الذي قطع اللحم ، شحذ زاوية من 30 درجة.
• سكين ، وهو قطع الخضار ، عادة ما يكون بزاوية 35 درجة.
• سكين تستخدم للخضروات الجذرية، لديه زاوية 22-25 درجة.
• لسكين قطعة العاج استخدام زاوية 25-30 درجة.
• السكين الذي يفصل جزء فيليه ، يجب أن يكون شحذ من 10-15 درجة. يجب أن تكون مثل هذه السكاكين حادة قدر الإمكان من أجل فصل العروة عن بقية الذبيحة بشكل أكثر دقة.
• للحوم المجمدة أو الأسماكالتي هي صعبة للغاية ويمكن أن تلحق الضرر السكاكين المصنوعة من مواد هشة ، تعيين زاوية شحذ 30-45 درجة ، مع التركيز ليس على الحدة ، ولكن على قوة النصل.
• غرفة القلم الصغيرة (قابلة للطي ، قابلة للطي) شحذ المنتجات بزاوية 20-25 درجة.
• سكاكين الصيد والصيد شحذ عادة تحت تركيز معين. بالنسبة لقطع الذبائح ، حيث تكون هناك حاجة للحدة في معظم الأحيان ، يتم شحذ المنتج بزاوية 30-35 درجة ، وعندما يتم إعطاء الأولوية للقوة والمتانة ، يتم اختيار زاوية من 40 إلى 45 درجة.
• سكاكين الأحذية الخاصة لدينا أيضا نوعين. الأول - إصلاح الأحذية ، وشحذ زاوية من 30-40 درجة. قطع الأحذية أكثر وضوحا ، وبالتالي ، شحذ بزاوية 20-25 درجة.
• المسوي العالمي (هو النجارة العالمية) ينبغي شحذ بزاوية 30-45 درجة.

الاستخدام المنزلي يعني تقسيم أقل حدة للسكاكين للاستخدام المقصود منها. من غير المحتمل أن يقوم شخص ما بتمييز السكين للخضروات من السكين للخضروات الجذرية. ثم يكفي لحساب الزاوية العالمية للتوضيح ، وهي مناسبة لمعظم أعمال المطبخ. أنسب زاوية لسكين المطبخ ، والتي ستكون عالمية لقطع المنتجات المختلفة - 30-35 درجة. في هذا النموذج ، يتم التركيز على الحدة. عندما تكون أولوية التآكل أولوية ، فمن الأفضل شحذ المنتج بزاوية 40 درجة.

لتحديد القيمة الصحيحة للزاوية يمكن إعطاء جدول القيم المشتركة. سيساعد هذا في توجيه ما هي السمة المميزة الأكثر أهمية في الوقت الحالي: الحدة أو القوة.

يمكن ضبط الزاوية الأكثر دقة باستخدام منقلة.ومع ذلك ، ليس هذا هو أكثر الأدوات المنزلية شيوعًا. ول يمكنك أن تفعل مع منقلة مع مقص. لا توفر هذه الطريقة دقة مائة بالمائة ، ولكنها ستسمح بحساب القيمة التقريبية. سوف تحتاج مقص ومنقلة. افتح المقص وأدخل في وسط حافة السكين. ثم قص نهايات المقص حتى تلمس النصل. قم بإزالة السكين بعناية ، حتى لا تفقد النتيجة المقاسة ، ضع العجينة على ورقة ودائرة حولها بقلم رصاص. ثم قياس مع منقلة.

المباريات مقسمة إلى ميكانيكي وكهربائي. في المباري الكهربائية ، تم ضبط زاوية التوضيح بالفعل. في المباري الميكانيكية حساب زاوية الميل هو أيضا صعب. إن تأثير المباري قصير العمر ، ولكن الإيجابيات الخاصة به هي أن التوضيح يكون أسرع بكثير ، وهذا مناسب عندما تحتاج بشدة إلى طهي شيء ما.

ومع ذلك ، فإن المبراة الكهربائية مع ضبط زاوية شحذ يمكن أن تبسط حياتك إلى حد كبير. انها بسيطة جدا وبديهية للاستخدام.

هناك الكثير من الأدوات لشحذ السكين. لكل منها تفاصيله الخاصة في العمل وصعوباته الخاصة.

• شريط شحذ. الأكثر شيوعا لشحذ المنزل. سهل الاستخدام للغاية ، الصعوبة الوحيدة هي الحفاظ على زاوية التوضيح. من الضروري أن يكون لديك قضيبان: خشن وحبيبات دقيقة. أولاً ، تميل الشفرة إلى الشريط الخشن بزاوية تتراوح من 20 إلى 25 درجة وتتقدم على طول سطح الشريط. ليس محاولة لإمالة. بعد الدوران وشحذ الجانب الآخر. الاستمرار في شحذ كلا الجانبين بالتناوب. بعد تغيير شريط لمنتج دقيق الحبيبات ومصقول.
• موسات. يستخدم فقط لتصحيح صغير للحدة. إذا كانت السكين حادة تمامًا ، فلن تكون جوزة الطيب وحدها كافية. نأخذ سكين في يد واحدة ، musat من جهة أخرى. احسب زاوية 25 درجة تقريبًا ، وحوالي 4 إلى 6 مرات نقوم بقيادة الشفرة على طول الموشاتو في كلا الاتجاهين. يمكنك وضع musatom على الطاولة ، إذا كنت تحمل الأداة بيديك فجأة ، فلن يكون ذلك مناسبًا لك.
• المباري الجيب هذه هي الحجارة طحن الصغيرة التي وضعت بالفعل في حالة من البلاستيك. لديهم بالفعل الزاوية المطلوبة ، لذلك لا يتعين عليك الوقوف مع الاستمرار.
• آلة طحن. إنها عجلة جلخ ، تدور بسبب وجود محرك كهربائي. لا ينصح باستخدامه من قبل المبتدئين ، كما هو الحال عند استخدام هذه الأداة فمن السهل إتلاف النصل. أسياد مناسبون يعرفون كيفية ضبط الزاوية وتجنب تسخين المعدن.

هناك أيضًا طرق متطرفة للتوضيح ، وهي مناسبة عندما لا يوجد شيء في متناول اليد. وتشمل هذه:

• حصاة عادية ، والتي يمكن أن تحسن قليلا من حالة شفرة.
• سكين آخر ، عندما تمسك السكاكين ببعضها البعض بشفرات لمدة 5-10 دقائق ، بينما يتم شحذ كلاهما ؛
• جزء كبير من زجاجة أو منتج زجاجي آخر (من المهم ألا تؤذي نفسك عند التوضيح) ؛
• وغالبا ما يستخدم حزام جلد لطحن النصل.

كيفية ضبط زاوية شحذ السكين ، انظر الفيديو التالي.