كيفية اختيار الأحقاد سكين؟

لا يقتصر قطع اللحوم دائمًا على استخدام سكاكين المطبخ التقليدية أو الصيد. إذا كنا نتحدث عن قطع كبيرة من اللحم البقري ولحم الخنزير والذبيحة التي تزن عشرات الكيلوجرامات أو أكثر أو كنت بحاجة إلى قطع دجاجة أو سمكة كبيرة مثل سمك السلور أو الكارب ، فإن سكينة التقطيع هي الخيار المثالي.

سكين الفأس هو الأخ الأصغر لفأس عادي. هيكلها بحيث يكون للشفرة شكل مشابه بشكل غامض لفأس حقيقي. يتم تقديمه للأمام على شكل مربع مستدير عند الحواف ، مما يسمح لك باستخدام مثل هذا المنتج دون حركات تقطيع مكثفة بيدك. على عكس الفأس المعتاد ، يتم ثخن بعقب ، لكنه لا ينسخ شكل واحد أخرق. إنها أداة لا غنى عنها لذبح طبقات اللحوم ، حيث توجد عظام صغيرة ومتوسطة الحجم ، وتقطيع شرائح اللحم المجمدة.

يعتبر سكين الفقس مناسبًا لتقطيع اللحوم والعظام ، كما أن تقطيع اللحم "على المفاصل". تتميز بشفرة واسعة وثقيلة ، مما يجعل من الممكن عدم تقطيع اللحم ، مثل النقانق ، بل تقطيعه بطريقة منظمة ومحددة جيدًا ، مع الحفاظ على الألياف التي تحمل العصائر والسوائل.

إذا استخدمت الشفرة المعتادة ، والتي لا يتناسب هذا العمل مع إمكاناتها ، فإن اللحم المقطوع يشبه الليمون المعصر في الاتساق. لا يعني قطع العظام بفرشاة سكين تشكيل كروشيفا العظام أثناء حركات القطع ، والتي لا تشجع الناس على تناول طبق مصنوع من اللحوم ، وغالبًا ما تحدث هذه الشظايا.

يسهل سكين الفقس عمل الحطاب أو الطهي عند قطع عدد كبير من جثث الحيوانات أو الدواجن. يتيح لك ذلك زيادة إنتاجية الأشخاص الذين يقومون بقطع اللحوم - المسؤولية الرئيسية للمؤسسات التي تنتج اللحوم أو المنتجات السمكية الجاهزة.

يقع مركز كتلة فأس السكين بين النصل والمقبض ، وليس في مكان ما بداخله ، أو في منتصف النصل. يتيح لك ذلك تحقيق الحد الأقصى من تأثير القطع (التقطيع).

غالبًا ما تكون السكين المروحية عبارة عن طرف على شكل حرف U ، لكن مع وجود حواف دوارة "مربعة" على جانب واحد ، أو شفرة ثقيلة وقصيرة يقارب طولها عرضها. يمكن أن تكون مربعة الشكل بشكل صارم أو في شكل مستطيل قصير ، توجد جوانب القطع الأمامية والسفلية جنبًا إلى جنب ، وتسمح الزاوية المدببة بثقب الأربطة والعظام والغضاريف الصعبة.

من المهم شراء سكين فأس عالي الجودة - يوصي القواطع والطهاة ذوي الخبرة ، على سبيل المثال ، بالمنتجات التالية.

• اليابانية سامورا جولف Nakiri بطول شفرة 167 ملم. الطول الكلي للسكين هو 305 ملم. وزن المنتج - 103 جم مصنوع من الفولاذ AUS-8 مع عامل صلابة يتكون من 58 وحدة بمقياس Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - مصنوع من الصلب الموليبدينوم - الفاناديوم المدلفن بصلابة 56 وحدة ، طول الشفرة - 216 ملم ، وزن السكين - 310 جم
• السيد الصيني مخيم بليد - AUS-8 الصلب مع صلابة من 58 وحدة ، وطول جزء العمل - 184 ملم. بفضل المقبض القوي ، تزن هذه السكين 663 جم.

في أساس الاختيار الصحيح للسكاكين ، فإن الأحقاد هي العديد من المعايير المهمة.

• يجب أن تكون الشفرة عريضة ومسمكة.. يعد التوازن الأمثل بين الوزن والقوة المطبق على التقطيع هو المعيار الرئيسي عند اختيار السكين ذي الشفرة الأكثر فعالية وملاءمة. طول النصل عادة ما بين 15-25 سم ، ولكن يجب أن يكون العرض 8 سم على الأقل ، وإلا فإنه لم يعد الساطور ، ولكن سكين المطبخ العادي.
• مقبض قصير مع شكل مستدير مستدير ، وجود جوفاء للأصابع لعقد الهيكل كله. يتيح لك ذلك تحقيق التغطية الأكثر موثوقية ، مما يقلل بشكل كبير من إجهاد اليد أثناء العمل.
• شحذ على الوجهين. سيقود جانب واحد الحافة الجانبية ، مما يجعل صنع منتجات القطع يتطلب المزيد من الجهد. من السهل شحذ شفرة ناعمة على كلا الجانبين - لا يزال شحذ السكين ليس من جانب واحد ، ولكن بطريقتين. لا ينبغي أن تتجاوز زاوية الطحن بالضرورة 15-45 درجة: الأكبر حجماً تمنع تقطيع اللحم ، أما الزاوية الأصغر فتجعل السكين رقيقًا بشكل غير عادي ، مثل شفرة الحلاقة.
• جودة الصلب - يجب أن يكون غير قابل للصدأ وليس كربون. هذا الأخير مغطى بقشرة بنية ، عندما لا يتم غسل السكين فورًا ، يصبح سرعًا ، ويصبح أصعب وأصعب لجعله حادًا مرة أخرى عندما يبتلع من العظام التي تحدث كثيرًا ، ويكون الطعام سخرية. منتجات الصدأ رخيصة ، ولكن لا توفر على السعر. دمشق الصلب أو التيتانيوم قوي بما فيه الكفاية ، الأول يتطلب عناية خاصة ، والثاني ، على العكس من ذلك ، هو متواضع لاستخدام وأخف وزنا بشكل ملحوظ.
• سيكون أفضل خيار هو المقبض المعدني ، وليس الخشبي أو البلاستيك. لن يحرق المعدن أو يذوب من درجات الحرارة العالية ، على سبيل المثال ، عندما يتم طرح سكين بطريق الخطأ بالقرب من النار. منتج الفولاذ تمامًا سهل الغسل ، ولا يحتفظ بالروائح الكريهة. السكين من قطعة واحدة لا يحتاج إلى مسامير وبراغي. العيوب - وزن لائق (أكثر من كيلوغرام) وثمن مرتفع.
• أخيرًا ، قبل شراء قبعة السكين ، تحقق من وجود صنعة: لا لبس (العديد من الخدوش والخدوش ، مما يشير إلى أن الأداة كانت تستخدم لفترة طويلة جدًا وتم تآكلها عدة مرات) ، ورقائق ، وألواح ، وقطع. يشير التقرير الأخير إلى أن السكين لم يستخدم على الإطلاق للغرض المقصود منه ، على سبيل المثال ، عن طريق ضرب مطرقة على مؤخرتها مقابل قطعة من الخشب.

نظرة عامة على الأحقاد تقطيع السيد بليد كامب في انتظاركم أكثر.