كيفية شحذ شريط السكاكين؟

الحياة البشرية مستحيلة بدون طعام ، وتستخدم الآن الكثير من أدوات المطبخ لإعدادها. واحدة من أكثر الأشياء شعبية ، والتي بدونها يصعب تخيل الطهي ، هي السكين. تساعد السكاكين عالية الجودة على طحن المنتجات المطلوبة بسرعة وتنظيفها وقطع اللحم أو السمك. ليس من الممكن دائمًا شراء منتج من مواد جيدة ، وسرعان ما تبدأ السكاكين في الانهيار ، مما يجعل من الصعب للغاية العمل معهم.

لحفظ الموقف ، يمكنك شحذها بشريط ، لكن النتيجة ستعتمد على صحة هذا الإجراء.

في السوق وفي المتاجر الآن ، يمكنك العثور على الكثير من السكاكين ، والتي تختلف في مظهرها وحجمها وحتى موادها ، ولكن يبقى شيء واحد شائعًا - عاجلاً أم آجلاً ، يصبحون جميعهم أكثر حدة.

السبب الأكثر شيوعا للتدهور في قدرة القطع هو تلف الصلب من الاستخدام اليومي. يتعرض جزء العمل باستمرار للحمل ، لذلك تبدأ الجزيئات المجهرية في الانفصال عنه ، مما يؤثر على جودة القطع.

السبب الثاني الذي يجعل السكين حادة هو انتهاك لزاوية القطع الصحيحة. قليل من الناس يعرفون كيفية الحفاظ على السكاكين على الإطلاق خلال هذه العملية ، وبالتالي فإن المعدات تتلاشى بسرعة وبشكل حصري ، فقط من خلال خطأ المالك. إذا كانت هناك حاجة إلى بذل المزيد من الجهد أثناء القطع ، فهذه علامة واضحة على أنك بحاجة إلى شحذ السكين.

يمكن اتخاذ عدد من تدابير التحقق لتأكيد أو دحض الحاجة إلى العمل لتحسين حدة الأداة.

1. للتحقق من الحاجة إلى حبل القنب ، وهو مطوية 4 مرات. التحدي هو قطعها بسكين في وقت واحد. إذا كنت تستطيع القيام بذلك دون مشاكل ، فهذا يعني أن السكين لا يزال حادًا تمامًا - ليست هناك حاجة لصقله. إذا ظل الحبل على حاله في بعض الأماكن ، فسيكون وقت الإجراء الآن.
2. تتضمن الطريقة الثانية استخدام ملف يحتاج إلى حفظه على طول شفرة سكين.. إذا انزلق ، فإن السكين لا يزال مناسبًا للاستخدام الكامل. إذا كنت تشعر بالخفافيش والرقائق ، فلا يمكنك الاستغناء عنها.
3. للحصول على خيار اختبار أبسط ، تحتاج إلى ورقة بسيطة تحتاج إلى قصها بالوزن مع الاحتفاظ بها على الحافة. إذا سارت السلاسة بسلاسة وبسهولة قطعت الورقة ، فليس من الضروري تصحيحها ، إذا تحركت الشفرة بشكل متقطع ، إن لم يكن تمامًا ، فيجب أن يكون المنتج على وجه السرعة.

بمجرد إنشاء حالة السكين ، يمكنك إما استخدامه لبعض الوقت أو شحذها باستخدام المخزون المناسب.

لاختيار الشريط الصحيح لشحذ السكاكين ، تحتاج إلى معرفة أنواع وأشكال هذه المنتجات. من الممكن اليوم التمييز بين:

• شريط أو musat.
• مبراة كهربائية أو ميكانيكية
• أداة طحن لطحن.

غالبًا ما يستخدم الحانات في المنزل ، والفرق الرئيسي بينها هو الحبوب أو كشط الحجارة ، والتي يمكن أن تكون:

• دقيق الحبيبات - يستخدم في الطحن عالي الجودة لسطح الطرف ؛
• متوسطة الحبيبات - ضرورية لإعطاء الشكل المرغوب والسليم لشفرة السكين ؛
• الحبيبات الخشنة - ضرورية لإعطاء الشكل الصحيح للطرف واستعادة الزاوية المطلوبة على السكين.

إذا أخذنا في الاعتبار المواد التي تصنع منها هذه الأشرطة ، فيمكننا التمييز بين الأنواع التالية:

• المواد الطبيعية: الصوان ، اكسيد الالمونيوم ، الماس ، الصنفرة ، العقيق.
• مواد اصطناعية: بورازون ، إلبور ، كربيد السيليكون ، عينات من الماس الصناعي ، كهربائي.

يعتبر الحجر الأكثر ملاءمة حجرًا مستطيلًا من الألماس ، حيث يمكنك المساعدة في التخلص منه سريعًا في أي مشكلة مع حدة السكين. قد يكون الشريط مستديرًا ، لكنه ليس مناسبًا تمامًا لحمله في يدك ، لأن هذه المنتجات يتم إنتاجها غالبًا للمُبردات الكهربائية ، التي ينصح باستخدامها من قِبل المحترفين فقط ، وإلا يمكنك أن تفسد بسرعة حتى أفضل سكين الجودة.

إذا تحدثنا عن التصميم ، فيمكن أن يكون:

• الطبقة الخارجية الكاشطة ، والتي يجب أن تكون أقوى وأصعب من المواد المراد شحذها ؛
• مصفوفة بمواد خففت (الصلصال والسيراميك والأواني الفخارية الفنية) ، والتي تسمح بالاحتفاظ بالجزيئات الصغيرة ، ويجب أن تكون هذه الطبقة أكثر ليونة من المواد الكاشطة ، ولكن يجب تشديدها بمواد أكثر صرامة - هذا التصميم ضروري لمحو الموحد وتشكيل طبقة جديدة من البلورات لشحذ.

إذا أخذنا في الاعتبار جميع أنواع القضبان لشحذ السكاكين ، فمن الجدير تسليط الضوء على الأكثر شيوعًا.

• شريط الماس. غالبا ما تستخدم في الظروف المنزلية لشحذ سكاكين المطبخ. إنه سهل الاستخدام والتخزين. جزيئات الماس دائمة للغاية ولا تبلى لفترة طويلة. المنتج نفسه قوي للغاية ولا ينكسر حتى عند سقوطه من ارتفاع. من العيوب النسبية لا يمكن إلا أن يلاحظ وجود مخالفات وسحجات على شفرة السكين ، والتي تترك بلورات كبيرة جدا على العارضة.
• سى بى. يتكون هذا الشريط باستخدام التفاعل الكيميائي لمركبات البورون. وفقًا للخصائص الرئيسية ، فإنه لا يعتبر بأي حال أدنى من شريط الألماس ، لكنه أيضًا مقاوم للآثار الكيميائية. تتمثل ميزة هذا المنتج في شكل حبيبات أصغر لسطح العمل ، ونتيجة لذلك لا يؤدي إلى تشويه شفرة السكين ، مما يتيح شحذها بدقة.
• السيراميك. تم إنشاؤها أثناء تحميص قضبان السيراميك. يمكن أن يسمى مزايا منخفضة التكلفة ومتانة جيدة. من السلبيات الجديرة بالملاحظة: انسداد الحطام المعدني من شفرة السكين في وقت قصير ، وكذلك صعوبة تنظيف الحبوب.
• حجر المياه الياباني. يتم إنشاؤه باستخدام مصفوفة سيليكات وحبوب كربيد. من أجل شحذ السكين نوعيًا ، يتم نقع القضيب في الماء لمدة 20 دقيقة ، مما سيمكن من تلميع شفرة السكين وشحذها بأعلى جودة ، على الرغم من أن العمل نفسه سيئ جدًا. من الصعب للغاية رعاية مثل هذا الجهاز ، لكنه ناقصه الوحيد.
• قضبان من الحجر الطبيعي. أساس المنتج هو الكوارتز ، وأي صخرة رسوبية يمكن أن تكون مصفوفة. من أجل العمل بشكل جيد ، من الأفضل أن يكون لديك العديد من الخيارات التي تختلف في الصلابة. للتشغيل الكامل ، يتم تشحيم المنتج بالزيت المعدني.
• الصنفرة ورقة الحبيبات الدقيقة. إنها ورقة سميكة بها مادة كاشطة لا تدوم طويلًا ، ولكنها يمكن أن تساعد في شحذ السكين في حالات الطوارئ.

لاختيار الشريط الأيمن ، تحتاج إلى معرفة الخصائص الأساسية لكل خيار من الخيارات ، وكذلك الغرض منها.

لشحذ سكاكين المطبخ ، يجب أن يكون لديك فهم واضح لهذا الإجراء. كل سكين فريدة من نوعها ، حيث يمكن تصنيعها من الفولاذ بكثافة وجودة مختلفة ، وبالتالي ، يتم اختيار أحجار التوضيح وفقًا لهذه الخصائص. تحضير السكين لهذا الإجراء يبدو كالتالي:

• تحديد صلابة النصل ، والتي ستمنح الفرصة لاختيار شريط الحبوب المطلوب ؛
• غسل وإزالة الشحوم من الأدوات الموجودة ؛
• سكين المطبخ الجاف جاهز للعمل بشكل كامل.

يمكن أن يكون لشحذ السكاكين مع أي شريط عواقب مختلفة: إما أن يصبح المنتج حادًا أو سيكون مدللًا تمامًا. تحتاج السكاكين بشفرة ناعمة إلى شحذ ناعم ، وذات حبيبات خشنة. الاختيار الخاطئ سينفي كل الجهود.

يعد إعداد السكين خطوة مهمة ، حيث سيكون من الصعب معالجة الأداة القذرة أو الدهنية أو أنها لن تعمل على الإطلاق. عند غسل السكين ، من الضروري إزالة الشحوم ليس فقط ، ولكن أيضًا المقبض ، حتى لا تتلاشى الأواني في يدك أثناء العمل أو تنزلق بطريق الخطأ ، مما قد يتسبب في إصابة شخص يشحذ السكين.

قبل البدء في شحذ السكاكين ، يجدر التحقق من حدتها ، والتي تكفي لتقدير نعومة الحافة. إذا كانت صعبة وغير متساوية ، فيجب تصحيح الوضع على الفور. في حالة وجود سطح ناعم وسلس لحافة السكين ، ليست هناك حاجة أساسية لشحذ سطح إضافي. بمجرد تحديد أدوات المطبخ الضرورية ، يمكنك القيام بالعمل الذي يجب القيام به في تسلسل صارم ووفقًا لقواعد معينة.

من أجل شحذ السكاكين يدويًا ، تحتاج إلى معرفة القواعد المحددة لهذا الحدث. في المنزل ، لا يتوفر لديك دائمًا كل المخزون الضروري ، ولكن من الأجزاء المتاحة ، يمكنك دائمًا إنشاء منطقة عمل مناسبة. القاعدة الأكثر أهمية هي تثبيت العارضة ، والتي تسمح لك بالشحور بفعالية بمساعدة يديك ، دون خوف من جروح أو إصابات غير متوقعة.

لشحذ السكاكين بشكل صحيح ، تحتاج إلى وضع شريط على حصيرة مطاطية أو إصلاحه بطرق أخرى ، في نفس الوقت رفع فوق سطح العمل من أجل استبعاد الاتصال غير المواتية مع الجدول أو سطح الطاولة حيث سيتم تنفيذ العمل.

بمجرد تثبيت الشريط ، من الضروري تحديد زاوية شحذ سطح القطع. ستكون هذه القيم مختلفة لكل منتج: بالنسبة للمشارط ، تحتاج إلى ضبط الزاوية من 7 إلى 18 درجة ، وبالنسبة لسكين المطبخ ، فإنه يزيد عن 25 درجة ، وسكاكين الإنتاج ، التي تقطع منتجات أكثر متانة ، وتزداد بزاوية تتراوح بين 25 و 35 درجة.

تبدو تقنية شحذ السكين بالحجر كما يلي:

• يوضع السكين مع الطرف عموديًا على العارضة ، وبعد ذلك يميل في الزاوية اليمنى بحيث تكون الحافة في المقدمة ؛
• لتحويل الحافة ، تحتاج إلى دفع السكين للأمام في حركة سلسة ولكن أكيدة ، مع محاولة عدم تغيير زاوية المنتج ؛
• يجب أن يكون طرف السكين نهائيًا ، وبعد ذلك تتكرر الحركة مرة أخرى ؛
• من المهم التأكد من أن جزء القطع لا ينفصل عن العارضة ، لأن ذلك قد يتسبب في تشوه وتشكيل الرقائق عليه ؛
• تقنية الشحذ هي نفسها لكلا جانبي السكين: بمجرد الانتهاء من ذلك ، من الضروري تغيير الجانب وتكرار التلاعب مرة أخرى ؛
• يستمر العمل حتى يصبح سطح القطع سلسًا ورقيقًا تمامًا.

لشحذ السكين ، يكفي السير عبر قضيب حبيبات خشنة ، لكن هذا المنتج ليس مناسبًا للاستخدام ، لأنه سوف يصبح سريعًا مرة أخرى. من المهم للغاية أن تغطى السطح بالرمل ، والذي يمكن القيام به بشريط ناعم الحبيبات. المعالجة في هذه الحالة هي نفسها تمامًا عند شحذ السكاكين.

ذهب هذا العمل بثقة وبسرعة ، من المهم جدًا ترطيب الشفرة بالماء أو وضع زيت خاص قبل البدء. بمجرد ظهور نتوءات مميزة على الحافة ، يصبح المنتج جاهزًا للمرحلة التالية. لتلميع السكين بشكل صحيح ، يجب أيضًا تشحيمها قبل العمل.

تتمثل المرحلة الأخيرة من العمل في التحقق من حدة الشفرة ، والتي سيكون أكثرها موثوقية هو قطع ورقة منتظمة. مع شحذ الكمال ، والقطع على نحو سلس وسريع. إذا تم التلاعب مع انتهاكات ، فإن هذا سوف يؤثر على الفور النتيجة. لا ينبغي عليك فحص الطرف بأصابعك ، فهناك خطر كبير في إصابة الطبقة العليا من الجلد والتسبب في الإصابة.

لشحذ سكاكين المنزل بنفسك ، يجب أن تكون قادرًا على تنفيذ هذا التلاعب بشكل صحيح. بالإضافة إلى الحصول على المعرفة النظرية ، يجدر تجربتها على المنتجات القديمة ، والتي لن تكون مؤلمة إذا حدث خطأ ما. بمجرد أن يصبح التقدم في العمل واضحًا ، يمكنك أن تبدأ بأمان في شحذ جميع السكاكين الموجودة في المنزل وتحتاج إلى تحسين جودة القطع.

تجدر الإشارة إلى أن منتجات القطع ذات الأغراض المختلفة لها زاوية ميل مختلفة ، وهو أمر مهم للغاية لتحمله في عملية التوضيح:

• يجب حفظ السكاكين اليابانية الصنع بزاوية تتراوح من 10 إلى 20 درجة ؛
• يجب أن يتم الاحتفاظ بالمعدات المهنية وسكاكين فيليه بزاوية 25 درجة ؛
• بالنسبة للسكاكين المنزلية العادية ، ستكون الزاوية المثلى 30 درجة ؛
• لسكاكين الصيد ، يجب زيادة الزاوية إلى 35-40 درجة.

في عملية العمل ، من المهم ضغط السكين برفق حتى لا يتم كسر الجزيئات الكاشطة خارج الشريط. تعد شحذ السكاكين مهمة شاقة ، حيث تحتاج إلى ضبط زاوية الميل بشكل صحيح ، واختيار الشريط الأيمن ، والضغط بشكل معتدل والتأكد من أن الشفرة لا تقفز من التوضيح.

إذا تم استخدام الشريط بفعالية كبيرة ، فستظهر قريباً مخالفات وخدوش ، مما يتعارض مع استخدام الجهاز. لكي لا تضطر إلى شراء منتج جديد ، تحتاج إلى إزالة الطبقة الإضافية ومحاذاة الشريط فوق السطح بالكامل وإعادة استخدامه للغرض المقصود منه.

من المهم العمل في جهاز التنفس الصناعي أو ضمادة الشاش ، لأنه سيكون هناك الكثير من الجسيمات الدقيقة في الهواء والتي يجب ألا تدخل في الجهاز التنفسي البشري. إن الاحتفاظ بالمخزون والعناية بأدواتك في الوقت المناسب سيتيح لهم أن يكونوا نافعين وضروريين لشخص ما لفترة طويلة.

لمعرفة كيفية شحذ سكين على حجر ، راجع الفيديو التالي.