كيفية شحذ سكين السيراميك في المنزل؟

صُنعت السبائك الفائقة الصلابة القائمة على المعادن والسيراميك من قبل علماء من أكاديمية العلوم بالاتحاد السوفيتي منذ أكثر من خمسين عامًا لتصنيع ريش التوربينات الغازية ، وتيج أدوات الحفر ، والأطراف الصناعية في الأضلاع ، والشرائح الفردية للعمود الفقري ، والفكين ، وعظام الجهاز العضلي الهيكلي ، وأدوات معالجة المعادن الثقيلة ، وأطقم الأسنان. وبعض المنتجات الأخرى.

شملت تركيبة السبائك الفائقة الصلابة المعادن (الزركونيوم والكوبالت والفاناديوم والألومنيوم والكروم والنيكل والموليبدينوم والتيتانيوم) ومكونات السيراميك (كربيد السيليكون وألومنيوم السيليكات ، البورون). تم الحصول على سبيكة من المكونات غير القابلة للاختلاط (المعدن المنصهر والسيليكات) عن طريق تلبد مسحوق الزركونيوم المشتت بدقة ، والرمل السيليكات والمنشطات في جو من الأكسجين النقي عند درجة حرارة تزيد عن + 1500 درجة مئوية وزيادة الضغط لأكثر من 200 جو في أنبوب الماس.

اليوم ، تم استبدال أدوات المائدة الفولاذية المقطعة بالصدأ والتي تتطلب عناية مستمرة ، بشفرة مصنوعة من كربيد الزركونيوم غير المتبلور المضغوط أو ثاني أكسيد الزركونيوم. النظر لفترة وجيزة مزاياها وعيوبها.

سكاكين السيراميك لها المزايا التالية:

• الحدة - يسمح لك سطح الشفرة الحادة بشكل مثالي بقطع اللحوم والأسماك الطازجة بسرعة وسهولة ، ونحت جثث الطيور ؛ إنه مناسب بشكل خاص لاستخدامه في طهي عدد كبير من الأطباق في وقت قصير في المقاهي والمقاصف والمطاعم.
• سكين زركونيا لا يحتاج إلى شحذ يوميا.
• فيلم رقيق من أكسيد الزركونيوم على الشفرة يمنع المنتجات من التفاعل مع المعدن ؛
• بقايا الطعام والشحوم لا تلتصق بالسطح الناعم للحافة المتطورة ؛
• سكين حاد لا يتطلب استخدام الجهد الزائد ، ويقلل من احتمال حدوث جروح في الأصابع ؛
• يمكن استخدام مظهر جذاب من المعدن الخزفي لقطع اللحوم والكعك والحلوى والأناناس والبطيخ وغيرها من المنتجات على طاولة العطلات ؛
• سكين الزركونيا لا يفقد الحدة عندما يتعرض لدرجة حرارة عالية ؛
• من بقايا الطعام يتم غسل السكين بسهولة بالماء والصابون.

هذا المنتج لديه العيوب التالية:

• شفرة هشة - عند السقوط من ارتفاع كبير على البلاط أو على الخرسانة ، يمكن لشفرة الشفرة أن تتصدع ؛
• لا يمكن شحذ السكين المعدني الخزفي إلا على قضيب مطلي بالماس ؛
• نصل قصير بطول لا يزيد عن 18 سم غير مريح للغاية لقطع بطيخ كبير أو أناناس ؛
• بعد القطع التي تحتوي على الفواكه والجذور الملون (جذر الشمندر والشبت) ، يجب غسل النصل بالماء ؛
• لا يمكن للسكين المعدني الخزفي قطع اللحوم المجمدة وعظام القطع
• لا يمكن لشفرة السيراميك قطع المنتجات على الطاولة المصنوعة من الحجر أو البولي أو البلاستيك المخدر.

من المضايقات الطفيفة عند استخدام سكين ذو شفرة زركونيوم سيراميك تم شحذها على جانب واحد هو التحول (الانزلاق) نحو الوجه المسطح عند قطع المنتجات الرقيقة الناعمة (مهلبية ، موس ، جيلي ، جيلي ، مرغرين ، زبدة ، كيك ، وغيرها).تحتوي السكين الخزفية الخاصة بالمصنع الياباني للشكل الكلاسيكي على شفرة مسطحة تم شحذها على جانب واحد.

في أوروبا ، وهذا النوع من النصل بسبب صعوبة استعادة الحدة على المباري على الوجهين ليس واسع الانتشار. لهذا السبب ، تقوم الفروع والشركات التابعة للمصنعين اليابانيين والصينيين في أوروبا بإنتاج سكاكين مائدة من الزركونيوم مع قطع على شكل إسفين ، مدببة بشكل متماثل على كلا الجانبين.

تتمتع أرض الشفرة بهذه الطريقة بالمزايا التالية على جانب واحد:

• من المريح بنفس القدر استخدام "اليد اليمنى" و "اليد اليسرى" ؛
• شفرة ذات حدين يرتدي ببطء أكثر.
• إن الشفرة على الوجهين مع فقد الحدة أسهل بكثير في شحذها على قرص ماسي أو على ورق صنفرة الماس "nulevka".

بالنظر إلى الصلابة الخاصة للشفرة المصنوعة من الزركونيوم ، يمكن شحذها باستخدام أداة ماسية بإحدى الطرق التالية:

• على مبراة خاصة.
• على عجلة الماس ؛
• في ورشة العمل على المعدات المهنية.

وفقًا للخبراء ، مع الأخذ في الاعتبار نسبة جودة السعر ، فإن المباري اليابانية الصنع التالية لخلع نصل الزركونيا هي الأكثر شيوعًا:

• كيوسيرا DS-20 مبراة ميكانيكية (اليابان) ؛
• كيوسيرا DS-50 مبراة كهربائية (اليابان ، على بطاريات AA) ؛
• Kasumi 33001 مبراة (اليابان ، مقصورتان للزركونيوم والسكاكين الفولاذية العادية) ؛
• آلة كهربائية للتوضيح التدريجي للشفرة Chef's Choice 316 (الصين ، ولكن بترخيص من اليابان) ؛
• TM Börner (ألمانيا بموجب ترخيص من اليابان ، قضيب على الوجهين لشحذ سريع على الوجهين).

لاستعادة وضوح شفرة الزركونيوم في المنزل ، يمكنك استخدام شريط شحذ الأكسيد ، مبراة ميكانيكية ، جلد الماس ومعجون الماس. يمكن استخدام مبراة تعمل بالكهرباء (أنابيب أو تعمل بالبطارية) من قبل حرفي "Krivoruk" عديمي الخبرة أن يفسد بشكل دائم شكل النصل. يجب أن تكون حافة الشفرة الحادة بشكل صحيح عند عرضها في الضوء المنعكس بزاوية طفيفة (تصل إلى 15 درجة) ماتي دون خدوش لامعة ، والشرائط والنقاط المضيئةالمكسرات.

عند شحذ شفرة المطبخ المعدنية الخزفية المصنوعة من الزركونيوم بشفرة واحدة ، شحذ أولاً الجانب الذي يبرز حتى يتم تشكيل شوكة موحدة بطول حافة القطع بطول كامل الطول. ثم يتم تشغيل النصل على الوجه وطحن الأزيز قبل تسوية السطح. مع شحذ الوجهين ، يتم شحذ الشفرة من جانب واحد حتى تظهر نتوءات ، ثم يتم قلب السكين والنقطة متماثلة تمامًا.

لتوضيح خنجر مطبخ الزركونيوم على عجلة الماس ، يجب عليك أولاً شراء دائرتين مطليتين بالماس ، وهما:

• مع حبة من 80 ميكرون للمعالجة الخشنة ؛
• مع حبة من 40 ميكرون لطحن النهائي.

لشحذ شفرة السيراميك ، تحتاج إلى سرعات منخفضة لعجلة الماس ، وتحريك السكين باستمرار على طول عجلة الطحن بحركات دائرية ناعمة ، مما يقلل الضغط تدريجياً عند الاقتراب من حافة الشفرة. لشحذ الجانب الخلفي من الشفرة ، يلزمك معالجة الوجه وتكراره.

الطريقة الأكثر استغراقًا للوقت هي شحذ سكين من السيراميك المعدني مع عجينة الماس باليد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء حزام جلد عريض أو قضيب خشبي مصنوع من خشب البلوط (خشب الزان).يتم تثبيت أحد طرفي الحزام بشكل آمن على الحائط أو على سطح الطاولة مع ربط أو المسمار. لصق الماس مسحة بالتساوي على سطح حزام من الجلد واسحبه بيده اليسرى. يؤخذ السكين في اليد اليمنى وبجهد صغير يحرك النصل للخلف وللأمام عبر الحزام عن طريق الضغط عليه قليلاً على السطح.

بعد كل تمريرة ، يتم قلب النصل. في هذه العملية ، يجب أن تتبع بحيث تكون الشفرة موازية تمامًا لسطح الحزام. إذا لم يتم الوفاء بهذا الشرط ، فيمكنك إفساد شكل الحافة الرقيقة للشفرة وإفساد قاطعة المطبخ نهائيًا. في عملية العمل ، عليك أن تكون حريصًا للغاية على عدم قطع يديك.

تتميز شفرة الزركونيوم الموجودة في السكين بمقاومة درجات الحرارة العالية ، وأقوى بكثير من اكسيد الالمونيوم ، وهي أدنى من صلابة الماس. مع الاستخدام المكثف في المطبخ في المقاصف والمقاهي والمطاعم ، وحتى مع التقيد الصارم بقواعد الاستخدام والتعامل الدقيق ، تفقد شفرة سكين الشفرة الحادة خصائصها ، ويجب شحذها. استعادة الحدة في المنزل أسهل مع جهاز خاص - المباري. مزايا استخدام هذا الجهاز هي كما يلي:

• المباري السعر الكافية الإنتاج المرخص ؛
• استعادة الزاوية الصحيحة لشحذ حافة ؛
• ضمان الحدة وسلامة الاستخدام ؛
• المباري لا تتطلب مهارات أو معرفة خاصة.

لا يُنصح بصرامة باستخدام أدوات شحذ السكاكين الرملية الرخيصة مع جيوب وإدراج اكسيد الالمونيوم (المصنوعة في الصين). تترك البكرات خدوش ورقائق عميقة على سطح الشفرة. بعد معالجة شفرة سكين من المعدن والسيراميك التي فقدت وضوحها مع مثل هذا "شحذ الصينية" ، فإنه في كثير من الأحيان تتدهور بشكل لا رجعة فيه ، وسكين باهظة الثمن لابد من رمي بعيدا وشراء واحدة جديدة.

إن شحذ نصل السكين من علبة الزركونيوم ، باستخدام musat - هو قضيب مصنوع من رقائق الماس والأكسيد الالمونيوم مع بلورات دقيقة من التيتانيوم والكوبالت المشتت بدقة. تجذب أداة الطحن الممغنطة نشارة الخشب من سطح الشفرة أثناء التوضيح. نتيجة لذلك ، فإن الحافة الحادة للقطع الحادة تتحول بشكل سلس بدون نتوءات وخدوش بسيطة.

هذه هي الطريقة الأكثر صعوبة لاستعادة حدة شفرة الزركونيا. تتطلب شحذ الشفرات باستخدام هذه الطريقة قدرًا كبيرًا من الخبرة ومهارة المجوهرات من السيد. أثناء التشغيل ، يجب تحريك الشفرة موازية لسطح المبراة مع ضغط خفيف بزاوية لا تزيد عن 3–5 °. حتى لا تفسد شكل الشفرة ، حيث يقترب الشريط من الحافة ، يجب تخفيف الضغط على السكين. قبل البدء في العمل ، بلل الشريط بالماء والصابون. لا ينصح باستخدام الزيت للأسباب التالية:

• يبدأ سكين مزيت بالانزلاق فوق سطح العارضة ، هذه اللحظة تزيد من وقت معالجة قاطعة المطبخ ؛
• يمكن أن يتحول الشحوم من الشفرة إلى المقبض ، مما يزيد من خطر الإصابة عند التوضيح نتيجة للانزلاق باليد من المقبض على الشفرة.

يوصى بتغطية سطح المشمع في المطبخ بالقرب من سطح الطاولة ، حيث يتم استخدام سكين به شفرة من الزركونيوم ، مع حصيرة من المطاط أو قطعة من كافولينا. مثل هذا الإجراء الوقائي سيوفر من التدمير شفرة باهظة الثمن وهشة إذا أسقطت على الأرض بطريق الخطأ.عند استعادة حدة شفرة الزركونيوم يدويًا بمسحوق الماس أو الكتل الخشبية وورق الصنفرة الماسي "صفر" ، لا تضغط على شفرة السكين مقابل سطح عمل المبراة المرتجلة بقوة شديدة.

بدلاً من التسارع المتوقع لعملية شحذ الشفرة ، غالبًا ما يتم الحصول على التأثير المعاكس - يتم تغطية سطح القطع للشفرة بخدوش خشنة ، للتجانس الذي يتطلب طحن وتلميع لاحقًا لفترة طويلة. عند استخدامها لشحذ حواف شفرة الجهاز باستخدام محرك كهربائي وأقراص الماس لا يمكن أن تبقي السكين في مكان واحد. خلاف ذلك ، هناك أخاديد طولية عميقة أو أسنان وقذائف على حافة الشفرة. هذا الخطأ يكاد يكون من المستحيل إصلاحه ، عليك شراء سكين جديد.

لمعرفة كيفية شحذ سكين السيراميك ، راجع الفيديو أدناه.