ميزات وأنواع وقواعد لاختيار سكاكين الطهاة

في الحياة اليومية ، اعتاد الكثير منا على استخدام سكاكين مريحة وحادة في مطبخنا ، والتي لا يمكن دائمًا وصف جودتها بأنها مثالية. إذا تم اختيار هذه الأداة بشكل غير صحيح ، فغالبًا ما تصبح سببًا للذرات المؤلمة ، وهي ألم خطير بسبب قرصة العصب في الرسغ. من خلال شراء سكينة عالية الجودة للطهي الرئيسي ، يمكنك الآن تقطيع أي جهد من أي نوع من أنواع اللحوم ، أو ذبائح الطيور ، أو تقطيع اللحم ، أو تقطيع الخضر بسرعة.

لقد كان جهاز ثبت لسنوات ، والتي معظم المهنيين اختر جودة توازن رائعة وقبضة مريحة ونصلًا حادًا.

يعد Cook's أكبر سكين في مطبخ المطعم ويبدو رائعًا للغاية. يصل طوله إلى 300 ملم ، وله شفرة واسعة وحادة إلى حد ما. بفضل هذه المعلمة ، يمكن استخدامها حتى كملعقة لنقل المنتجات التي تم قطعها بالفعل. لا تكمن الميزة التي لا جدال فيها في تجهيزات الطهي هذه في طابعها العالمي فحسب ، بل في وزنها المنخفض أيضًا - إنها خفيفة جدًا ، لذا حتى الفتيات اللائي يعملن في المطبخ كطهاة يمكن أن يستخدموه بسهولة.

المزايا الرئيسية لهذا الجهاز هي كما يلي:

• إنه السكين الأكثر ملاءمة لاستخدامه في كل من المطابخ المهنية والعادية ؛
• مناسب تمامًا لطهي أطباق المطابخ الأوروبية والروسية والشرقية والجنوبية ؛
• يوفر سرعة طهي عالية لأي طبق.

ستكون سكين الطاهي الأداة الرئيسية في مطبخك. طوله المعتاد هو 20-25 سم أو حتى أكثر بقليل. ومع ذلك ، قد لا تكون الشفرة الطويلة مفرطة مريحة للجميع في العمل. يتم تنفيذ حوالي 90 ٪ من أعمال الطهي اليومية باستخدام هذا الطباخ فقط.

القدرة على استخدامه بشكل صحيح هو العلم كله. يعمل الطهاة الراقيون مع هذه السكاكين في المطبخ ، حيث يجذبون المواطنين العاديين بطهيهم الرائع من الأطباق الصعبة. الجزء الرفيع من المنتج عبارة عن تقطيع دقيق وتقطيع الخضار الطازجة. هناك حاجة إلى الجزء الأوسط لقطع رأس الملفوف ، مكعبات. الأكثر سمكًا وقريبًا من الجزء المقبض من اللحم المقطّع ، يقطع عظام الدجاج أو السمك.

الجانب الآخر من أداة الطبخ هذه هو وسيلة جيدة للتغلب على اللحم القاسي أو تقسيم القشرة بسهولة. في أيدي المحترفين ، سكين الطاهي هو جهاز وظيفي إلى حد ما. لا يستحق سكين الطهاة القيام بعمل شاق مثل قطع لحم الذبيحة أو الدواجن ، فهي لا تنظف الخضروات الكبيرة ولا تفتح العلب.

من بين مجموعة متنوعة ضخمة من السكاكين الشيف الحديثة تبرز 2 خيارات الأكثر شعبية - الأوروبية واليابانية. يمكن اعتبار المعيار الرئيسي لاختلافاتهم سمة من سمات التوضيح. سيكون للنسخة الأوروبية شحذ من جانبين ، بزاوية 20 درجة ، وقد يكون للأداة اليابانية شحذ معتادة من جانب ، بزاوية 15 درجة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على شحذ على النموذج الأوروبي - من وجهين. يميز المحترفون بشكل أساسي الصك الأوروبي و Santoku اليابانية ، ويطبقون كلاهما بشكل اعتيادي. بالنسبة للرجل العادي في الشارع ، فإن مسألة اختيار أحد الخيارات في الغالب ستقل إلى راحة استخدامها.

على نطاق روكويل ، أقوى فولاذ بمستوى صلابة 60 وحدة تتوافق مع المنتجات الأوروبية. لهذه الأدوات ، السمة الرئيسية هي الشفرة العريضة ، بطول يصل إلى 300 ملم. سيتم خفض خط بعقب أقرب إلى الحافة ، غيض حاد. هذا السكين مناسب تمامًا للقطع ، والبلاستيك وحتى التقطيع ، من أجل قطع لحم الأسماك والدواجن بسرعة ، وجميع أنواع الخضروات والخضروات الطازجة. المنتجات الأوروبية تنقسم إلى الأصناف التالية:

• الألمانية التقليدية - عملية للغاية ، شاملة وثقيلة جدا ؛
• أكثر تنوعًا في اللغة الفرنسية - ستحقق نتائج جيدة مع أفضل أنواع شرائح اللحم والجبن والفواكه.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على خيارات مثل:

• الشيف دي الشيف بعقب سميكة جدا وقوية إلى حد ما. يتم استخدامه عند قطع المأكولات البحرية.
• سوبر كوك الشيف لديه اختلافات في سمك بعقب.

يستخدم الطهاة المحترفون أنواعًا مختلفة من السكاكين من أوروبا في عملهم ، اعتمادًا على أهدافهم وتخصص المطعم نفسه. على الأرجح لن يرى شخص عادي فرقًا كبيرًا بين المنتجين ، لكنه سيقدر جودة شحذ كل شفرة.

تسمى سكاكين الشيف من أصل ياباني Santoku ، والتي تعني "شفرة تقوم بثلاثة أعمال مختلفة في نفس الوقت". نظرًا للجودة العالية للمعادن والموازنة عالية الجودة ، أصبح "سليل كاتانا" شائعًا جدًا خارج حدود وطنه الآسيوي. Santoku مثالي لتقطيع شرائح رقيقة من شرائح السمك والأسماك ، وكذلك للتكسير والقطع. على مقياس روكويل الشهير ، هذا المنتج له قيمة صلابة من 58 إلى 61. يبلغ طول السكين متواضعًا إلى 120-180 ملم ، وله حافة مستقيمة أكثر وطرف منخفض قليلاً.

Santoku ، عندما ينظر إليها في الملف الشخصي ، يشبه إلى حد ما الأحقاد الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على تلميع لا تشوبه شائبة ، كما يمكن أن يكون له فترات راحة خاصة على الشفرة ، مما سيمنع الالتصاق بالمكونات. سانتوكو هي خفيفة الوزن. السكين منتج للغاية في العمل ، ويختلف في بيئة العمل المتزايدة ، ويجتذب إلى حد كبير نظرة بسرية التصميم الفريد.

في بعض الأحيان ، يمكنك مقابلة سكين صيني في مطبخ احترافي. لديها شفرة واسعة في شكل مستطيل. غالبًا ما يطلق عليه "الساطور الصيني" ، على الرغم من أن هذه الأداة لا علاقة لها بالمنشارين - نصلته ضعيفة جدًا وخفيفة للغاية حتى يتمكنوا من تقطيع شيء صعب إلى حد ما.

لكن هذا المنتج مناسب للغاية للتمزيق ، فضلاً عن الجودة العالية والسرعة في القطع. سكين المطبخ الصربي مقيد من سبائك الصلب. يكمن تفرد سكين الطهي الصربية في الحافة المستقيمة مع خلط أكثر دقة والوزن الثقيل للشفرة نفسها.

وفقًا للمواد التي صنعت منها ، قد تكون السكاكين الاحترافية على النحو التالي:

• التيتانيوم - يودع طلاء التيتانيوم على الفولاذ الكربوني ، مما يجعل الشفرة حادة ومتينة ؛
• بألواح الصلب الخاصة بدمشق - يتم تركيب حوالي 16 طبقة من الفولاذ الكربوني على أساس المنتج ، بعد أن يحصل الجهاز على تلميع طويل الأجل على نمط مميز ؛
• السيراميك - المنتجات الأخف وزنا مع شفرة حادة رقيقة. تساعد هذه الأدوات في الحفاظ على المذاق الأصلي للمنتجات ، وهي مريحة في قطع الجبن وأنواع مختلفة من النقانق والفواكه المختلفة ؛
• منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ - واحدة من أرخص الخيارات ، وأكثر بأسعار معقولة.
• منتجات الصلب الدمشقي هي سكاكين مصنوعة من مواد عالية الجودة لها خصائص قطع ممتازة ؛ لن تتأثر هذه العناصر الموثوقة بالظروف الطبيعية وتشتهر بمقاومتها العالية للتآكل ؛
• تعتبر سكاكين الصلب الكربوني الأفضل. يمكن أن تكون مختومة ومزورة ، في حين أن الأخير بين الخبراء يعتبر الأكثر موثوقية ومكلفة.

سيتم صنع سكين جيد من قطعة معدنية واحدة ، ويجب أن تدخل المقبض إلى أقصى طوله. إذا مرت النصل في المنتج في المقبض فقط جزئيًا أو حتى ينتهي في بدايته ، فسيتم اعتبار هذا السكين ضعيفًا وسينهار بسرعة. في بعض الأحيان يمكن أن تكون السكاكين المهنية زجاجية أو بلاستيكية. من الصعب تلبية هذه الطرز في المتاجر العادية ، حيث يتم اختيارهم للعمل في مطبخ احترافي أقل كثيرًا. يمكن العثور على هذه المنتجات في مجموعات الطهاة ذوي الخبرة الذين يقدمون دروسًا رئيسية أو يشاركون في مسابقات الطهي. تتوفر نماذج من الزجاج والبلاستيك مع قيود وأكثر تكلفة بكثير من نفس المنتجات المصنوعة من السيراميك أو الصلب.

إذا سألت الطباخ عن نوع السكين الأفضل ، فسوف يجيب: تلك النسخة التي ستقع في الأيدي تمامًا. ليس فقط مظهر السكين يلعب دورًا كبيرًا في عملية الاختيار ، من المهم للغاية أن يكون المقبض مريحًا ومريحًا بجميع أنواع القبضة. عادة ما يتم اختيار سكين الطاهي الخاص بكل شيف على حدة. يمكن لعب دور مهم من خلال مادة المقبض ، وهي:

• الصلب - يضمن المتانة والوزن المقبول للأداة ؛
• الخشب - المقابض الأكثر راحة وصديقة للبيئة ؛ الشجرة مريحة في اليد ، تبدو جمالية ؛
• السيراميك - الضوء ، ولكن سيتطلب الموقف الأكثر حذرا.
• البوليمرات - تتيح هذه الأنواع الحديثة من المواد لمقبض السكين أن يصبح مريحًا للغاية ودائمًا للغاية ، ولكن البلاستيك الرخيص سيكون زلقًا في العمل ، ولهذا السبب ، يمكن أن تكون المقابض ناعمة جدًا وذات سطح "مطاطي" غير قابل للانزلاق.

يتم إنتاج سكاكين الطاهي بواسطة العديد من العلامات التجارية المعروفة.

• شعبية خاصة اليوم هي الشركات المصنعة من ألمانيا واليابان. سكاكينهم عالية الجودة ، والتصميم يبعث على العين. يمكن أن تكون سكاكين الشيف بأطوال مختلفة ، عادة من 20 إلى 30 سم ، حيث تسمح الشفرة الطويلة بإجراء عمليات قطع عميقة لحركة واحدة فقط ، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لأرق القطع. تتميز سكاكين "النمط الألماني" بشفرة منحنية أكثر قليلاً ، وهي ممتازة لمنتجات الطحن بحركات التأرجح.
• من الشركات المصنعة الروسية ، يعتبر الأكثر شهرة Trud OJSCالذين بدأوا العمل منذ القرن التاسع عشر في منطقة نيجني نوفغورود. السكاكين المزورة لهذه العلامة التجارية هي ذات جودة عالية جدا وتباع بأسعار في متناول الجميع. بمجرد حصول العلامة التجارية على ميدالية في معرض في باريس للحصول على أفضل جودة لمنتجاتها.
• واحدة من العلامات التجارية اليابانية الأكثر شهرة قاسمي - إنها شركة تمزج بنجاح بين التقاليد اليابانية المتمثلة في إنتاج الأسلحة الباردة والتطورات المبتكرة في مجال أدوات الطهي الاحترافية. هذه المنتجات تبدو مؤثرة جدا. يمكن طلاء الفولاذ ، كما يمكن أيضًا أن توجد رش التيتانيوم أو الأنماط الأنيقة على الشفرة نفسها. الأجهزة اليابانية لا تحتاج إلى شحذ لفترة طويلة ، ومقبضها متوازن تماما.
• العلامة التجارية اليابانية الشعبية هي هاتوري. تصنع جميع سكاكين هذه الشركة باليد ، لذلك يمكن أن يطلق عليهم الأعمال الفنية الحقيقية. لا يخجلون من التظاهر في مطبخهم.
• في أوروبا ، هناك العديد من الشركات الرائدة في إنتاج السكاكين في آن واحد ، معظمها موجود في ألمانيا. من خلال شراء المنتجات الألمانية ، يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من جودتها العالية - جميع الشفرات مصنوعة من الصلب الكربوني المتصلب المقاوم للتآكل. المنتجات الألمانية تختلف عن ما يعادل الياباني من تصميم أكثر تحفظا. غالبًا ما يكون هذا مزيجًا تقليديًا من الألوان - الشفرة نفسها هي لهجة فضية ومقبض أسود.
• المنتجات الفرنسية Sabatier مصنوعة باليد من الصلب الجودة. تتميز بمقبض رفيع وقاعدة دائرية ، مما يجعلها أداة مريحة للغاية وأنيقة بشكل معتدل. جذابة للغاية وسكاكين أركوس. شفراتهم هي قوة مذهلة. أنها تخدم لفترة طويلة وقادرة على الحفاظ على شحذ طويل.

في الجزء العلوي من القادة الألمان عدة شركات.

• Wusthof - العلامة التجارية التي تنتج منتجات ذات جودة حصرية. العلامة التجارية تصنع سكاكين الشيف منذ عام 1814. هم في الطلب الكبير بين العديد من الطهاة الشهيرة.
• فريدريك ديك بتصنيع المنتجات منذ عام 1778. تنتج العلامة التجارية اليوم سكاكين وأدوات مطبخ ممتازة.
• ZWILLING تنتج سكاكين طهي ممتازة بشفرة مقاومة للصدأ. من الخصائص المميزة لهذه الأدوات أيضًا حقيقة أن الشفرة الخاصة بها يتم إنشاؤها من قطعة واحدة من الفولاذ.

عند شراء سكين الطاهي من الضروري الانتباه إلى النقاط التالية:

• ما هي المواد التي تتكون منها الشفرة؟
• شحذ الجودة ؛
• التعامل مع مميزة.
• وجود المسامير المختلفة.

إذا لم يكن لطهي الطعام على المستوى المهني، لمطاردة المنتجات الشهيرة مكلفة أنه لا معنى له. من الواضح أنك تعطي الأفضلية للبند الميزانية التي تلبي تماما مهاراتك الطهي. بالنسبة للمحترفين ، يجب أن يكون لسكينه الرئيسي العديد من الخصائص.

• بيئة العمل القصوى. هذا يعني أنه يجب أن يستريح في يده. الطهاة تعمل بشكل مكثف جدا، بحيث لا يكون المنتج لتحميل موازنة المعصم أو اليد. يجب أن يتم القطع دون جهد ، ولكن يجب أن يكون واضحا قدر الإمكان. لذلك ، يجب عليك تحديد جهاز عالي الجودة فقط ، حيث أن الأداة السيئة سوف تفسد المنتجات أثناء عملية القطع. العلامات التجارية مع إطلاق السكاكين يجب أن تأخذ في الاعتبار تشريح أيدي أخصائي ، آليات الإجراءات المتخذة.
• شفرة حادة. لفظة أو لينة جدا وعدم السماح للشرائح شفرة رقيقة مثل لزم الأمر. سيكون طول النصل نفسه مهمًا أيضًا للكثيرين.
• يجب أن يكون المقبض ثقيلًا جدًا. عالية الجودة ، ومريح ، وبدون عناصر لا لزوم لها ، وسوف تلعب دور راسيا موازنة ، والتي سوف تتلقى شفرة دفعة إضافية.

لا يمكنك جعل سكين الطاهي خيار سوى بالاسم أو العلامة التجارية للمنتجات عالية القيمة. وقال انه يجب جئت لك أن "يحبس" تحت الفرشاة. قد يكون المنتج الذي تمت الموافقة عليه من قبل رئيس الطهاة الذكور مرهقًا جدًا أو غير مريح بالنسبة للطاهي.

حول ما السكاكين طاهيا في المطبخ، ومشاهدة الفيديو التالي.