سكين سانتوكو: كيفية اختيار واستخدام بشكل صحيح؟

عدم وجود طهاة فقط ، ولكن أيضًا ربات البيوت يحلمن بسكين طهي ممتاز في المطبخ. Santoku هو ما تحتاجه. إنه عملي لدرجة أنه يحل محل العديد من السكاكين. تشتهر الدولة التي اخترعت فيها (اليابان) بنهجها المدروس في عملية الطهي ، وهذه السكين مريحة للغاية وحادة.

تعني كلمة "Santoku" باللغة اليابانية "ثلاثة أشياء جيدة" أو "ثلاثة استخدامات". هذا سكين متعدد الاستخدامات ، تم اختراعه في أرض الشمس المشرقة ، ليحل محل سكين الطاهي الفرنسي لقطع اللحم البقري. يمكنك استخدامه لقطع المنتجات المختلفة: اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات. البعض ببساطة قطع خبزهم. ولكن اخترع اليابانيون Santok لتلبية احتياجات المطبخ ، وكان الغرض منه في الأصل لإعداد القوائم والسوشي.

يشبه شكله "قدم الأغنام" ، والذي يسمح بتقليل المسافة بين النصل واللوحة ، من كعب السكين إلى طرفه. حركة معظمها مباشرة لأسفل. في الوقت نفسه ، يمكن للسكين ، التقويس بسلاسة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. حسب الغرض منه أنها قادرة على ختم ، ختم وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. هذه الأداة يمكن أن تقطع بسرعة اللحوم لحمي ، ولكن لا ينصح بقطع العظام ، حيث أنه سوف يفشل بسرعة.

الفرق بين سكين الطهاة و santoku ليس واضحًا بالنسبة للسكان ، ولكن بالنسبة للمحترفين ، فمن الملاحظ أن ذلك ملحوظ. سكين الطاهي عالمي أيضًا ، لكنه أثقل ، وتضيق رأس الشفرة ، ويبلغ طولها من 15 إلى 36 سم. هو على نفس الخط. أحيانًا تكون الشفرة ضيقة قليلاً ، ولكن قليلاً فقط.

لن تتمكن سكين الطهي العادية من مواكبة شرائح الدجاج ولحم البقر المسلوق جيدًا ، ثم تقطع فورًا الخضروات أو الطماطم إلى مكعبات. ولكن لكل شخص وطهي الطعام هناك تفضيلات فردية لاستخدام الأدوات ، لذلك فمن السهل على شخص ما استخدام سكين واحد لشخص آخر. سوف تساعد سكين الطهاة الضيقة الحادة عند قطع الأطعمة الصلبة والتخلص من الجروح العرضية. لذلك اختر الشخص الذي يناسبك.

في الوقت الحاضر ، ليس فقط سادة اليابانية ، ولكن العديد من البلدان الأخرى تشارك في إنتاج سكاكين سانتوكو. يجمع كل منها شيئًا مختلفًا في مظهره ، لكن الراحة والتنوع لم يتغير. هناك شركات تصنيع للميزانية متاحة للجميع. هناك سكاكين باهظة الثمن ، مصنوعة من سبيكة معينة ، يمكن أن يكون المقبض مزخرف أكثر. دعونا نحلل عدة أنواع من سكاكين Santoku الأكثر شعبية بين مجموعة متنوعة من العلامات التجارية.

سكين المطبخ تيفال إنجنيو أبيض مصنوع من السيراميك وله شفرة حادة. إنه أبيض وأنيق مع حافة حمراء على المقبض وغطاء للشفرة نفسها ، مما يحميها من التلف المحتمل. خيار رائع إذا كنت تريد أن تجعل مطبخك مميزًا. هذه السكين ليست أقل شأنا من الصلب ، ولكن السيراميك لها بعض العيوب:

• يخاف هذا السكين من السقوط ، كل منهم قد يكون الأخير بالنسبة له ، لأن السيراميك يسقط بسهولة ؛
• يجب ألا تقطع المنتجات الصعبة للغاية ، يجب أن تتجنب العظام الصغيرة ، لأن الشفرة يمكن أن تنكسر ؛
• يجب اختيار ألواح التقطيع لمثل هذه السكين من الخشب أو البلاستيك ، على الزجاج ، وكذلك على العظام لا يمكن قطعها.

سكين المطبخ Rondell 0326-RD-01 falkata غير مكلفة نسبيا ، فقط 1090 روبل. إنه ذو شكل مريح بسيط ، بمقبض مستقيم وشفرة فولاذية. طول الشفرة 140 ملم ، والحجم الإجمالي لا يتجاوز 255 مم. شحذ هو ثنائي.

هذه المعلمات تجعل من السهل عليهم العمل ، راحة اليد مريحة للغاية على المقبض ، نظرًا لأنه لا يتعب حتى مع الاستخدام المطول للسكين. هذا صحيح بالنسبة لربة البيت التي قررت تقطيع الخضار لإغلاق السلطات لفصل الشتاء وللشيف الذي يطبخ الطعام طوال اليوم. صلابة الشفرة - 56 HRC ، تحدد هذه الخاصية مدى صعوبة الضغط على السكين عند قص شيء ما. لا تنحني هذه الأداة ، مما يسمح بقطع اللحم المفروم أو العظام الصغيرة جدًا.

سكين المطبخ Rondell 0687-RD-01 من سلسلة Cascara صنع في الصين ، هذا الموديل أرخص من الطراز السابق (770 روبل). إنه يحتوي على تجاويف على النصل ، مما يخلق وسادة هوائية بين السكين والمنتج ولا يسمح للالتصاق الأخير بسطح القطع. خيار كبير للاستخدام المنزلي. مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لديه تصميم كلاسيكي ، طول الشفرة - 178 ملم ، صلابة - 52 HRC.

سكين ندوبا أورسا أصل أوروبي ، أنتجت في جمهورية التشيك ، وطول شفرة - 17.5 سم ، والتكلفة - حوالي 899 روبل. تصميم أنيق. الصلب الذي صنع منه السكين نفسه ، يذهب إلى المقبض ، ويحده من كلا الجانبين. هناك شقوق على الشفرة تساعد في التمزيق.

تيسكوما عزة 884532 ، 18 سم ، ومناسبة لمظهرها اللاكوني وشفرة طويلة للرجال أكثر من النساء ، قل عن ذلك والتعليقات. قدّر العديد من الرجال بيئة العمل الخاصة بهم ووصفوها بأنها علامة زائد ، في حين أن النساء ، على العكس من ذلك ، اعتبروها ناقصًا. هذا النموذج يستحق حوالي 2214 روبل ، المنتجة في الصين. السكين مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ ، صلابة الشفرة - 55 HRC. على كلا الجانبين هناك الأخاديد ، ما يسمى الأسنان.

جيبفيل قوس قزح ، 18 سم ، يمكن للمرء أن يقول ، اختيار الناس. تكلفتها 385 روبل فقط ، لكن التقييمات إيجابية فقط. عند استخدامه ، لم يعثر أحد على أي سلبيات ، بل إيجابيات فقط.

• الحدة من النصل. من السهل بنفس القدر قطع شرائح الدجاج واللحوم الأخرى وكذلك الخضار.
• قبضة مطاطية مريحةيوفر سهولة الاستخدام. يمكنك التأكد من أن السكين لا ينزلق عن السيطرة.
• تصميم أنيق. السكين متوفر بعدة ألوان: الأحمر ، الأزرق أو الأسود. يمكنك اختيار لكل ذوق.
• وجود غطاء بالمطاطالذي يحمي السكين من التلف وأنت من التخفيضات العرضية. مريحة للتخزين.

بالمناسبة ، سيساعدك نطاق الألوان والتكلفة المنخفضة على تقسيم السكاكين حسب الوظيفة. على سبيل المثال ، ستكون الأداة ذات اللون الأزرق التي يجب استخدامها لقطع أو قطع الأسماك ، واللون الأحمر للحوم النيئة والأسود ، مساعدًا مخلصًا عند تقطيع الخضروات. هذا الفصل مفيد ليس فقط لصحتك ، ولكن أيضًا للمحافظة على المدى الطويل على خواص قطع السكين. من الاسم ، من الواضح أن طول الشفرة 180 ملم ، وهي مصنوعة من الصلب. صنع سكين ، مثل العديد من الآخرين ، في الصين.

جيبفيل 6774 يشبه سابقتها ، لكن طول الشفرة يبلغ 110 ملم فقط. صغيرة وعملية. سيسمح لك هذا الطول الصغير ووجود الغطاء بأخذك معك في رحلة أو في نزهة. هو أيضا مقبضه بالمطاط ، والتي هي مريحة للاستخدام. ويكلف 310 روبل فقط.

Gipfel 8476 بطول الشفرة - 170 ملم يمكنك شراء بسعر جذاب للغاية - 370 روبل.السكين مصنوع من الصلب ، وتضييق نصلته إلى الطرف قليلاً ، مما سيساعد في تقطيع سلس إلى شرائح رقيقة من الخضار أو اللحم. الإنتاج - الصين. فترة الضمان - ستة أشهر.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - سانتوكو آخر. إنه منتج عالي الجودة مصنوع من الفولاذ AUS-8 القوي مع صلابة الشفرة 58 HRC. تبدو جذابة وأنيقة ، مصنوعة من قطعة معدنية صلبة. يشبه المقبض جذعًا من الخيزران ولسبب وجيه ، لأن هذا النموذج ينتمي إلى سلسلة الخيزران. معبأة سكين في مربع نفطة والكرتون. يكلف 1728 روبل وتنتج في اليابان.

المزايا: تصميم جميل ، حجم صغير ، جودة عالية. ستكون هذه السكين "شيفًا" حقيقيًا في مطبخك. الضمان - سنة واحدة.

خيار ممتاز من الشركة المصنعة Samura - مجموعة سكين Santoku Kaidju من مزيج من مواد الصلب والماهوجني. طول الشفرة - 180 ملم ، مصنوع من الصلب المطرق aus-8 ، ذو طلاء مقاوم للتآكل ، بمقبض خشبي. إنه مثل السكين من 3199 إلى 5299 روبل. فترة الضمان هي 12 شهرا.

Victorinox "SwissClassic" أنتج في سويسرا. الشفرة الفولاذية ، الطول 17 سم ، مع مقبض من مادة البولي بروبيلين متوازنة تمامًا وسهلة الاستخدام. يتراوح سعر منتج المطبخ من 2.660 إلى 3000 روبل.

أعلى تصنيف الجودة المقدمة في هذا الاستعراض لديه شركة سامورا الأكثر شعبية هي السكاكين شركة "Gipfel". ولكن كيف تختار الأفضل؟

يجب اختيار سكين المطبخ لكل طبخ أو مجرد شخص يقوم بالطبخ في المنزل ، بشكل فردي. لكن بعض القواعد ستساعدك في اختيار سكين Santoku المناسب من بين مئات القواعد المختلفة:

• زاوية شحذ - 18 درجة.
• يمكن أن تختلف أبعاد الشفرة من 110 إلى 200 ملم ، والمقبض نفسه - 140-160 مم ، اعتمادًا على حجم الشفرة ؛
• تتراوح صلابة سكاكين جودة الشفرة من 52 إلى 58 وحدة من HRC ، والحد الأقصى هو 60 وحدة ، وسوف تتحدث أعداد كبيرة عن هشاشتها ؛
• من الأفضل اختيار المقبض الخشبي أو المطاطي ، بحيث تتناسب هذه الأداة جيدًا مع راحة يدك ولن تتسرب إلى غير قصد ؛
• وجود "جيوب هوائية" سوف يساعد إذا تمسك المنتج بالشفرة ؛
• يمكن أن تكون السكاكين في المجموعة أرخص ، لكن من الأفضل اختيار سكين Santoku العالمي بشكل منفصل.

تعلم كيفية استخدام مثل هذه السكين بشكل صحيح هو مهمة مهمة ، فإنه سيوفر أصابعك من التخفيضات ويزيد من سرعة العمل. يرجى ملاحظة أن استخدام هذا السكين لتقسيم العظام أو غيرها من المنتجات الصلبة المماثلة غير متوفر. من هذا ، هو في أحسن الأحوال - صريح بسرعة ، وفي أسوأ الأحوال - سينهار.

يجب أن تكون رعاية سكين الطهي حريصة على عدم إتلاف النصل.

• إذا ذهبت إلى مكان وأخذته معك ، فيجب أن تقلق بشأن حالة دائمة. يجب إدخال شفرة التخزين في صندوق خاص.
• من الأفضل غسلها يدويًا ، ولكن أيضًا في غسالة الصحون ، إذا كان ذلك موضحًا في عبوة الشركة المصنعة. بعد الغسيل ، امسح السكين الجاف.
• تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام سكين Santoku على الأسطح الزجاجية والرخامية ، فسوف تنكسر نصلته أو تكون باهتة. لشحذ حجر الماء الياباني المناسب ، يمكن العثور عليه في المتاجر على الإنترنت.

يبقى أن تختار الخيار الأمثل لك مساعد مطبخ وبدء الطهي. مع هذا السكين ، ستتحسن جودة الطهي عدة مرات.

شاهد الفيديو التالي لمقارنة Santoku وسكين الطاهي