السكاكين سامورا: ميزات وأنواع

سكاكين المطبخ اليابانية من Samura هي منتجات تجمع بشكل متناغم بين النعمة القديمة والجمالية المتطورة والراحة والأداء العملي والتطبيق العملي والمتانة. هذا هو الحال بالضبط عندما تمر بيئة العمل من الشكل بسلاسة إلى كمال الشفرة.

السكاكين اليابانية Samura ليست مجرد علامة تجارية ، ولكن خط إنتاج تم تطويره خصيصًا لروسيا. كانت نقطة الدعم في إنشاء الشركة وتشكيل العلامة التجارية في هذه الحالة تقاليد السكين القديمة في اليابان. بعد الإبقاء على المعايير الأساسية لمنتجات بلد التصنيع ، والدقة والجودة العالية ، تمكن الإنتاج من تكييف أشكال الشفرات والمقابض مع عادات المستهلك الروسي.

تعتبر سامورا اليوم نتيجة للإنتاج الحديث ، والذي يستخدم أفضل درجات الصلب الياباني والسويدي.، من الصعب تصل إلى 58 - 61 HRC. توفر شفرات الشكل الياباني التقليدي ، مع ملاحظة خفية للعقب ، أداء رائع رائع في القطع.

تطورت الاحترام الخاص للسكاكين في اليابان تاريخيا ، في أيام الساموراي. إن تقنيات تزوير السكاكين من الأساتذة القدامى ، وكذلك قواعد شحذ أدوات القطع والعناية بها ، وصلت إلى عصرنا وتستخدم على نطاق واسع. إن الميل نحو الكمال والجمال والجمال ، خاصة بالنسبة لليابانيين ، تجسد بشكل مباشر في فن صناعة أدوات القطع. حافظت سكاكين المطبخ الحديثة بشكل كبير على شكل وجودة الشفرات ، كما أن استخدام التقنيات المتقدمة في إنتاجها يمنح المنتجات خصائص جودة محسنة.

ظهر تحول كبير في صناعة أدوات المطبخ في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية.، بعد الحظر المفروض على إنتاج الأسلحة الباردة. لم يكن على الماجستير إعادة البناء جذريًا ، ولكن بشكل مختلف فقط وضع بعض اللهجات فيما يتعلق بأبعاد معينة والمعلمات الهندسية في تصنيع سكاكين المطبخ. واليوم ، يقوم الطهاة المحترفون وربات البيوت في اليابان بإنتاج سكاكين جيدة ، بما في ذلك تلك المصنوعة من الصلب في دمشق ، بما في ذلك الطرز الجديدة ، والطرز التقليدية ، ومنتجات التقطيع المخصصة للأوروبيين.

في نسخته الكلاسيكية ، تختلف المنتجات اليابانية عن النماذج الأوروبية التقليدية. الملامح المميزة هي: بعقب ضخمة من السكين ، شفرة أكثر استطالة ، واستخدام نوع من جانب واحد من شحذ. علاوة على ذلك ، يتم إجراء الطحن للطلب لكل من اليد اليسرى واليد اليمنى. تسمح الشفرة الضيقة للسكاكين اليابانية بإجراء عمليات مطبخ أكثر دقة. استخدام هذه السكاكين يتطلب مهارة معينة.

الفرق الرئيسي بين السكاكين اليابانية هو جودة الصلب والمواد الأخرى المستخدمة في تصنيعها ، وكذلك ميزات التصميم للشفرة. يستخدم الفولاذ عالي الكربون الغالي في التصنيع. لذلك ، تتمتع الشفرات بمستوى عال من الصلابة ، أعلى من نظيرتها في أوروبا.

تقليديا ، تفضيل جودة منتجات التصنيع على حساب المتطلبات الأخرى ، تبيع الشركة البضائع في عدد من فئات Samura ، والتي سنلاحظها في لمحة موجزة.

• Samura Pro-S هي مجموعات من منتجات الصلب الموليبدينوم الفاناديوم عالية الجودة والتي تحظى بشعبية بين الطهاة الأسعار مرتفعة.
• Mo-V High Carbon - نماذج للتطبيق العالمي ، مريح. أسعار الميزانية.
• الخيزران - ذو شكل مقبض فريد يشبه جذع الخيزران. في صناعة طحن خاص يستخدم ، وعدم السماح للانزلاق المقبض في يده.
• دمشق - مجموعة من النماذج بشفرة رقيقة من الفولاذ ، ومزودة بألواح دمشق للتوصيل والقص الطويل.
• Tamahagan - صنع باستخدام تقنية سيف كاتانا. لديهم 33 طبقة من الفولاذ ، معززة بتكوين الفاناديوم والنيكل.
• Harakiri - مجهز بمقابض غير تقليدية لراتنج الأسيتال ، بشفرة متوازنة تمامًا.
• ماك بلاك فوسو - أدوات قطع موثوقة مع طلاء تفلون.
• Mac Original - منتجات تتميز ببيئة عمل ممتازة وتصميم فريد.
• Mo-V High Cargon / G 10 - منتجات حديثة ذات جودة عالية مضادة للتآكل. المقبض مصنوع من الألياف الزجاجية.
• Segun - النماذج الأصلية مع شفرات مغلفة ومقابض من الزجاج والسيراميك.
• Ceramotitan - منتجات مصنوعة من التركيبة المركبة الأصلية مع شفرات السيراميك وطلاء التيتانيوم المتين.
• الايكولوجية السيراميك - نماذج السيراميك مريحة وعملية.
• Fucion - منتجات ذات شفرات خزفية ومقبض بلاستيكي. أنيق ، مريح وموثوق بها.

في الفئات ، يمكنك اختيار السلسلة الأكثر شعبية.

• الهراكيرى طريقة يابانية فى الانتحار - سلسلة من السكاكين مصنوعة بالكامل من الفولاذ أحادي الطبقة ، وبأسعار معقولة جدًا. تحظى السكاكين Harakiri بشعبية خاصة مع الطهاة المبتدئين لأنها توفر فرصة لتجميع مجموعة جيدة من السكاكين بتكلفة منخفضة نسبيًا.

• دمشق. تنعكس الاحترافية التي يتمتع بها أساتذة سامورا في سلسلة من سكاكين دمشق - منتجات عالية الجودة وموثوقة ومتينة ومريحة للغاية. يتم إعداد الفولاذ المطبق وفقًا للوصفة الأصلية ، وفقًا لأحدث التقنيات.

• ECO-السيراميك - سلسلة من السكاكين الخزفية الكلاسيكية منخفضة التكلفة ، مصنوعة على الطريقة اليابانية الحد الأدنى ، وضبط النفس.

• CERAMOTITAN - منتجات keramatitovanny ، لا يخاف من الضربات. يتم استخدامها على نطاق واسع من قبل الطهاة المحترفين في المؤسسات التي بها عدد كبير من العملاء وكميات كبيرة من العمل.

مع ظهور أحدث التقنيات ، أتقنت الشركة إنتاج سكاكين الزركونيا. هذه المنتجات خفيفة الوزن لديها قوة تحسد عليه ، صلابة والمتانة. إنها تحتفظ لفترة طويلة بقدرة قطع عالية ، غير قابلة للتآكل والوسائط العدوانية ، مريحة للغاية في التشغيل. يتم إنتاج نماذج السيراميك عن طريق التلبيد في أفران الصهر الخاصة.

بالنسبة للزركونيوم ومنتجات القطع الخزفية الأخرى ، هناك قواعد تشغيل معينة: يجب ألا تستخدمها لقطع العظام وغيرها من المنتجات الصلبة بشكل خاص. ليست مخصصة للتقطيع أو القشط. من غير العملي اصطحابهم معك للصيد أو صيد الأسماك - لا تكون السيراميك فعالة إلا في المطبخ.

سكاكين "سمورة" ، مصنوعة من الصلب دمشق ، دائمة ومرنة ومجهزة بشفرة حادة للغاية. هنا ، يتم ضمان الجودة العالية من خلال الجمع بين وإنشاء منتجات متعددة الطبقات من درجات مختلفة من الفولاذ عالي الكربون والسبائك (على سبيل المثال ، سلسلة سكين Super 5 ذات خمسة طبقات). تتميز هذه المنتجات بهيكل نصل ذو طبقات مميزة يوفر قوة وجمال للمنتج. عملية تصنيعها تتطلب عمالة كثيفة وتشمل عددًا من المراحل ، مما يؤثر على تكلفتها المرتفعة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن عمر الخدمة الطويل يبرر شراء هذه السكاكين.

عند اختيار سكين للمطبخ ، من الضروري أولاً ، قبل كل شيء ، مراعاة المواد التي تُصنع منها الأداة.يعتمد الخيار الأمثل على الإمكانيات المالية (تكلفة المنتج) وجودة المنتج ، وخصائص قوته ومتانته. ربما تكون سكاكين الطهي الأكثر نخبة من السكاكين المصنوعة من الصلب دمشق ، لتصنيعها والتي تستخدم التكنولوجيا المتطورة. هذه السكاكين يمكن أن تخدم عشرات السنين ولن تصبح عديمة الفائدة.

مصنوعة سكاكين الصلب في إصدارات طبقة واحدة أو متعدد الطبقات. ما يهم هو محتوى الكربون في صلب السكين. السكاكين اليابانية المصنوعة من الفولاذ فعالة ومتينة وسهلة التنظيف وبأسعار معقولة جدًا. سكاكين السيراميك غير مكلفة وفعالة ولكنها تتطلب عناية خاصة. يجب تجنب الطلقات لأن التقطيع ممكن. الدقة في التعامل مع مثل هذا السكين لن تكون مطلقة.

من أجل اختيار السكين المناسب ، من المهم أن نفهم بوضوح الغرض المطلوب. من بين السكاكين "Samura" هناك أنواع مختلفة ، تتميز بمجالات تطبيقها.

• السكاكين العالمية. في النسخة اليابانية الكلاسيكية ، يطلق عليهم Santoku وقد يكون لديهم شفرة واسعة أو ضيقة ، متوسطة الطول. يتم اختيار الصلب الخاص بشفرة السكين والمواد المستخدمة في المقبض اعتمادًا على الموقف المحدد وتكلفة الشفرة. شحذ النصل مصنوع بطريقة مباشرة ويمكن أن يكون ذو جانبين لسهولة التشغيل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شحذ السكاكين العالمية يضمن الحدة الممتازة للشفرة ، والتي يتم الحفاظ عليها لفترة طويلة. في كثير من الأحيان لا تضطر إلى شحذ شفرة.
• سكاكين للأسماك واللحوم - فئة واسعة ، بما في ذلك السكاكين فيليه ، لقطع شرائح اللحم وفصل اللحوم عن العظام ، وما إلى ذلك. الجمع بين هذه السكاكين في فئة واحدة الغرض منها. يعتمد طول النصل في الفئة على تخصص السكين. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون الشفرة مستقيمة ، مع وجود ثنيات محتملة على طول الخطوط الداخلية للكونتور (تظل الحافة العلوية مسطحة). عادة ما يتم تطبيق الصلب متعدد الطبقات ، النصل صعب ، لكن ليس دائمًا. على سبيل المثال ، قطع سكاكين المطبخ مرنة جدًا.
• أنواع أخرى من السكاكينبما في ذلك الوظيفة الإضافية ، ممثلة بالسكاكين: للخبز والطماطم والفواكه والجبن ، إلخ. في كل حالة ، لديهم ميزات خاصة بهم.

المزيفون في حياتنا الحديثة ، للأسف ، ليست غير شائعة. من المهم بشكل خاص توخي الحذر إذا قمت بشراء منتج ذي علامة تجارية باهظة الثمن. في بعض الحالات ، يكون من المنطقي العثور على صورة المنتج على موقع العلامة التجارية ومقارنتها بعناية بنسخة المتجر. عند فحص البضائع بعناية ، من المهم مراعاة أن المنتجات المقلدة عادة ما تقدم نفسها في تفاصيل التصميم ومظهرها.

عند شراء منتج ما ، يجب عليك فحص الشعار وموقعه وطيف الألوان والمعلمات الأخرى بعناية. لن يكون من غير الضروري أن تتعرف على آراء الأشخاص ذوي الخبرة الذين وقعوا في مثل هذه الحالات على الإنترنت. انظر إلى الحروف - غالبًا ما تحتوي المزيفة ذات الأصل الصيني على عدد كبير من الأخطاء النحوية والأخطاء المطبعية. وجود خطوط لطخت هو علامة على وهمية.

قبل شراء المنتج ، يجب عليك قراءة وصفه بعناية على الموقع. يجب أن تكون أي تباينات في وصف المنتج الحقيقي ومظهره مشبوهة. تتوفر السكاكين مع المقالات التسلسلية الفردية ، والتي يتم التحقق بسهولة من امتثالها لمعايير الشركة. لن يكون من الضروري دراسة الأوراق المرافقة للامتثال للمادة الموجودة على الحزمة.

العيوب الصغيرة في ظهور البضاعة هي أيضا مفيدة للغاية: الأجزاء غير المتجانسة ، الرقائق الصغيرة والأسطح غير المستوية للشفرة ، العيوب الحادة ، العلبة ذات النوعية الرديئة ، العبوة غير المهملة مع ختم معيب. المنتجات يجب إرضاء العملاء مع تصميمهم.

تقليديا ، شفرات المنتجات اليابانية سامورا متوازنة تماما ولها زاوية خاصة من شحذ. للقيام بذلك ، استخدم أدوات خاصة حصريًا - طحن أحجار الماء. يجب أن تكون السكاكين الحادة على ثلاث مراحل.

• التحرير مصنوع من الحجارة بحجم حبة يتراوح بين 300-400. يتم ترطيب الحجر ثم شحذه بواسطة قطع على الوجهين للشفرة على سطح الحجر بزاوية 25 درجة حتى اللحظة التي تحدث فيها نتوءات صغيرة. علاوة على ذلك ، من خلال حركة غير مستعجلة على جانب واحد من النصل ، نقوم بمحاذاة شحذ الشفرة ، وعلى الجانب الخلفي نزيل الأزيز.
• لشحذ الرئيسية نستخدم الحجر مع حجم الحبوب من 1000-1500. تكرر عملية التوضيح محتويات عمليات المرحلة الأولى.
• من أجل الانتهاء النهائي ، يتم استخدام الحجارة التي يزيد حجمها عن 3000 حبة ، مع الانتهاء من ذلك بحركات أنيقة وسلسة من جانب واحد.

لشحذ منتجات السيراميك ، هناك حاجة إلى أدوات خاصة مطلية بالماس.

أي شيء جيد يتطلب رعاية مناسبة ومنتظمة.

• يجب تنظيف السكاكين الكلاسيكية ، حتى المصنوعة من الفولاذ الجيد ، بعد العمل بالمنتجات الرطبة. خلاف ذلك ، فإنها تشكل غارة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الماء على الكلور ، مما يقلل من مستوى الحماية المضادة للتآكل ، مما يؤدي إلى تدمير سطح الشفرة.
• قم دائمًا بتنظيف السكاكين فور الاستخدام ، دون ترك المنتج ملوثًا لفترة طويلة. من الأفضل إجراء الغسيل يدويًا.
• شحذ المختصة - ضمان التشغيل على المدى الطويل للسكين. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، لذا قم بإعطائه للمهنيين المتخصصين في الطحن يعتمد القرار النهائي على خصائص المنتج - فالسكاكين باهظة الثمن من الأفضل أن تثق في الحرفيين المحترفين.
• رعاية السكاكين الفولاذية في دمشق متشابهة في نواح كثيرة. يجب تخزين المنتج في مكان جاف وتجنب ملامسته للمواد الحمضية أو القلوية.
• سكاكين المطبخ ، وكذلك مجموعاتها ، من الأصح تخزينها في حوامل خاصة - إنها عملية ومريحة. يجب عدم تخزين سكاكين دمشق في أغلفة لفترة طويلة.
• أفضل خيار لقطع الألواح الخشبية أو المنتجات البلاستيكية. لوحات من الزجاج ، وكذلك قطع على لوحة ، مملة النصل.
• قطع الطعام المجمد أو تقطيع العظام ليس للسكاكين. من الأفضل وأكثر ملاءمة لاستخدام هذه الأحقاد أو السكاكين الخاصة.

في الفيديو التالي ستجد اختبار السامورا Samura 67 SD67.0023.