أعلى سكاكين المطبخ التقييم

على الرغم من شعبية مجموعات سكاكين المطبخ ، إلا أن معظم العمل يتم عادة باستخدام واحد فقط كحد أقصى. عند الشراء ، تحتاج إلى التركيز على نوع المواد والجودة والميزات الأخرى للمنتج. هناك نماذج تحتل مكانة رائدة في التصنيف ، يجب أن ينتبهوا أولاً.

أفضل سكاكين المطبخ الفولاذية للمطبخ ليست جميلة فحسب ، بل مريحة أيضًا. عند اختيار طراز احترافي أو جهاز للمنزل ، يجب أن تعتمد على كل من الشركة المصنعة ونوع الفولاذ المستخدم.

• بوتقة. مصنوعة من الفولاذ CPM-S90V. لديها مقاومة التآكل فريدة من نوعها. يشحذ هذا السكين بسرعة كبيرة ، ويمسك بشكل مثالي بالحافة. في السوق ليس في كثير من الأحيان.

• الفايكينغ 940-1. وهي مصنوعة من الصلب من نفس النوع. يتميز بزيادة مقاومة التآكل. النسبة المئوية للكربون في المعدن مرتفعة للغاية ، ولكن السر لا يكمن في ذلك ، ولكن في المحتوى العالي من الفاناديوم. في هذه العلامة التجارية هو ما يقرب من 3 مرات أكثر مما كانت عليه في Elmax. هذه السكاكين غالية الثمن ، لكنها تستحق الثمن.

• مقاعد البدلاء 581. وهي مصنوعة من الفولاذ M390. السكين كان نتيجة اندماج بوهلر النمساوي و Uddeholm السويدية. يتم وضع مسحوق خاص على السطح ، والذي يضمن مقاومة ممتازة للتآكل ويوفر الصلابة اللازمة. يحتوي التركيب على معادن مثل الكروم والموليبدينوم والفاناديوم والتنغستن ، مما يزيد من مقاومة الحواف للثني. يمكن تلميع الصلب لدرجة أن السكين يتحول إلى مرآة.

• Zdp-189 Hitachi. سكاكين مصنوعة من الصلب الخاص ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الكربون. مستوى صلابة 64 HRC ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تظهر الرقم 66 HRC. قد تكون هناك مشاكل في التوضيح ، على الرغم من أن الحواف مثبتة جيدًا وتحتفظ بشكلها. مع وجود نسبة كروم تبلغ حوالي 20 ٪ ، يتوقع المرء أن تكون السكين غير حساسة للتآكل ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

• M390 بوهلر. سوف فرحة شفرة الصلب من المواد CPM-20CV. سكين جيد ، يتميز بقوة عالية ، ومقاومة لتشكيل التآكل.

• Uddeholm الأوروبية. وهي مصنوعة من الصلب مع كمية كبيرة من الكربون. تم تقديم المنتج من قبل Elmax ، التي تزود منتجات سبائك الصلب الموليبدينوم عالية كروم بمقاومة عالية للغاية للتآكل في السوق. تتمثل إحدى المزايا في أنه حتى بعد سنوات طويلة من الاستخدام ، لا يتشكل التآكل على سطح سكين المطبخ. يظل المنتج حادًا لفترة طويلة ، وهو مثالي للمحترفين. لا تتطلب هذه السكاكين شحذًا منتظمًا ، لأنها تحافظ على الحافة تمامًا.

بدأت منتجات السيراميك منذ وقت ليس ببعيد في التغلب على قلوب الطهاة ، وكل هذا بسبب أن هذه المواد تتواءم مع المهمة. المزيد من الشركات التي تقدم سكاكين عالية الجودة تظهر في السوق. هناك ممثلون جديرون بالإنتاج الروسي للمحترفين ، من بينهم عدد قليل من النماذج المنخفضة الجودة ، ومجموعات أجنبية للهواة.

من الممكن التمييز بين المنتجات الخزفية المخصصة للاستخدام المنزلي والمهني ، ليس فقط من حيث التكلفة ، ولكن أيضًا من حيث جودة المواد ، والحاجة إلى التوضيح. من بين المصنّعين الذين يصنعون النماذج اللائقة التي استحوذت على اهتمام المستهلك بالفعل ، يمكننا تمييز العلامات التجارية التالية.

ماركة تقدم للمستهلك مجموعة كاملة من السكاكين. تشتمل المجموعة ، بالإضافة إلى الأجهزة الاحترافية للطاهي ، على سكاكين:

• للبيتزا.
• للجبن.
• للخبز
• نحت.
• لتنظيف الخضروات.

من الفوائد:

• كل سكين شحذ مع الجودة ؛
• يوفر التصميم مقابض مريحة ، حتى لا تتعب الأيدي ، حتى عندما تضطر إلى طهي الكثير من الطعام ؛
• لا ينزلق سطح المقبض - حتى لو كانت اليد مبللة ، فإن القبضة تظل ثابتة.
• كل سكين مشفرة بالألوان.
• تحتوي المجموعة على حامل مغناطيسي يمكنك تخزين المنتجات عليه بسهولة ؛
• مبراة المدرجة في المجموعة.

من بين أوجه القصور ، هناك ملاحظتان شخصيتان فقط:

• السكاكين حادة جدا ، تحتاج إلى العمل بعناية فائقة.
• ليس الجميع يحب هذا التصميم.

يجب أن يكون اسم Cuisinart مألوفًا لأي شخص اشترى أجهزة المطبخ ، حيث تقدم العلامة التجارية بعضًا من أفضل المنتجات. يوجد في التشكيلة الخاصة بهم مجموعة من 12 سكاكين سيراميك عالية المقاومة للصدأ.

من الفوائد:

• المنتجات لها شفرات حادة تسمح لك بقطع اللحم الطري بسرعة ؛
• المقبض المريح مريح ويخفف الضغط على يديك ؛
• يجعل حراس الشفرة السكاكين أكثر أمانًا ؛
• تحتوي المجموعة على كل ما تحتاجه لطهي أطباق مختلفة.

العيوب:

• يرتدي معطف اللون من السكاكين بعد فترة من الوقت.
• تصبح الشفرات مملة بسرعة إذا تم استخدامها بشكل متكرر.

تحتوي هذه المجموعة من السكاكين الخزفية على أربعة سكاكين (3 "، 4" ، 5 "و 6") ، والتي تم تضمينها مع التركيز على التنوع. يحتوي كل منتج على شفرة حادة مطلية بأكسيد الزركونيوم. تكوين مقاوم للصدأ والبكتيريا.

هذه السكاكين هي أيضا من بين الأسهل بالمقارنة مع الموديلات من الشركات المصنعة الأخرى. يمكن استخدامها لطهي أنواع مختلفة من الطعام.

المنتجات لديها مقبض مريح مريح.

من الفوائد:

• مثالي لأولئك الطهاة الذين لا يرغبون في قضاء بعض الوقت في التوضيح الإضافي ؛
• الشفرات مقاومة للبكتيريا ولن تلوث الطعام ؛
• يوفر تصميم المقبض الخاص حماية كاملة لأصابعك من الجروح ؛
• حامل السكين أنيق ومدروس - كل سكين مناسب تمامًا للفتحة ؛
• يتم تضمين زوج من مقصات الفولاذ المقاوم للصدأ.

من بين أوجه القصور هي الحاجة إلى توفير المنتج مع الرعاية المناسبة.

تم تجهيز جميع السكاكين في المجموعة بمقبض أسود وشفرات عالية الجودة. بغض النظر عمن يأخذ المنتج في متناول اليد - مبتدئ أو طاهي ، يمكن للجميع تقدير مزاياه. سكين لتنظيف الخضروات المناسبة لقطع الفاكهة.

المزايا:

• تمتلك مقبض مريح.
• جميع السكاكين عالمية ؛
• السكاكين الخزفية ، إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، أكثر دواما من السكاكين الفولاذية

العيوب:

• لا يمكن تنظيف السكاكين ذاتيًا ، لذا عليك غسلها يدويًا ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى شراء رف التخزين.

ريش لسنوات عديدة تحتفظ الحدة. الأجهزة عالمية. قطع السكاكين بسهولة اللحوم والفواكه والخضروات. تم تجهيز المجموعة بمقابض مريحة خفيفة ، بحيث تكون سهلة الاستخدام.

المزايا:

• شفرات حادة للغاية.
• شفرات السيراميك لا تجمع البكتيريا على نفسها ؛
• وزن صغير من المنتجات ؛
• الأجهزة متوازنة بشكل جيد.

من بين أوجه القصور التي يمكن تحديدها فقط تصميم جريئة جدا والحدة المفرطة. القطع بسيط جدًا ، لذا يجب أن يكون العمل في المطبخ دقيقًا.

سكاكين التيتانيوم ليست أقل شعبية من السكاكين. فهي ذات جودة عالية ، ومعظم النماذج عالمية. يفضل الطهاة المحترفون اختيار علامات تجارية مطلوبة في العالم للعمل ، حيث أثبتت جودتها وموثوقيتها أكثر من مرة. يشمل تصنيف المنتجات الدائمة المجموعات التالية.

• كلاوس 18417. السكين بشفرة تيتانيوم هو الأول في فئته. لقد خفض الوزن ، ويمكن غسلها في غسالة الصحون. المواد مقاومة عالية للتآكل. أولت الشركة المصنعة اهتمامًا خاصًا بأبعاد المنتج ، وبالتالي فإن السكين لديه تصميم مثالي.

• جودة عالية يتميز بجودة غير مسبوقة. هذه مجموعة مكونة من 6 سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من التيتانيوم. يأتي مع حامل مغناطيسي لسهولة الاستخدام. يمكن تعليقه فوق الموقد أو منطقة العمل لسهولة الوصول إليه. السكاكين التعامل بسهولة مع اللحوم والخضروات. يتيح لك المقبض المريح استخدام المنتج لطاهي مبتدئ.

• هامبتون فورج. مجموعة دائمة من 10 عناصر. يتميز الطراز بتصميمه الأصلي ، ويحتوي كل سكين على شفرات حادة ومقبض مريح. السكاكين لها فتيل قطع خاص.

• نجمة الشيف: مجموعة ممتازة من الشركة الرائدة في مجال تصنيع الأجهزة المنزلية ، يوفر Chef f s Star الوقت والطاقة عند الطهي. يتضمن 6 منتجات ووحدة خاصة لتخزينها. المقابض مقاومة للانزلاق ومريحة ، لذلك يشعر الطاهي بالراحة أثناء العمل.

• SiliSlick. لديها طلاء التيتانيوم خاص. تعتبر السكاكين سهلة التشغيل ، فهي متوازنة تمامًا ، مما يقلل من الحمل على الفرشاة. حتى بعد الاستخدام المتكرر ، لا يلزم شحذ قريبا.

الأشخاص الذين يفهمون فن الطهي فقط ، في بعض الأحيان لا يعرفون كيفية اختيار سكين الجودة ، حتى يكونوا مرتاحين للعمل ، والمنتج نفسه يلبي المتطلبات اللازمة. قبل شراء سكين المطبخ ، من المهم مراعاة العوامل التالية:

• نوع السكين ونوعه ، مع مراعاة الأطباق المراد طبخها ؛
• حجم المنتج ، بحيث يمكنك استخدامه دون تحميل إضافي على اليد ؛
• المواد التي يتم تصنيع الشفرة منها ؛
• كم من المال الشيف على استعداد لدفع ثمن سكين جيد.

يتم تحديد جودة وسعر سكين المطبخ حاليًا من خلال:

• جودة الصلب.
• طريقة تحويل الصلب إلى شفرة وتصلب ؛
• إلى أي مدى تكون الشفرة حادة ومدة احتفاظها بالحدة ؛
• كم مرة تحتاج إلى شحذ سكين ؛
• التوازن بين النصل والمقبض ؛
• مقبض الجودة.

إذا كنت تريد سكين متعدد الأغراض - جيوتو (سكين الشيف) أو بونكا هو خيار ممتاز. إذا كان الطباخ يفضل نوع شفرة أقصر ، فعندئذ السكاكين سانتوكو تناسب تماما. نماذج جيدة هي "Nakiri" و "Usuba". لمعالجة قطع كبيرة من اللحوم والأسماك يجب استخدام المنتجات ياناجيبا ، سوجيهيكي وجيوتو الأوسع.

في عملية القطع البسيطة دون استخدام القوة ، تعتبر الحدة مفتاح سكاكين المطبخ. عادة ما تكون هذه المنتجات أرق وأكثر حساسية ، وبالتالي لا يمكن استخدامها عند القيام بمهام معقدة ، مثل تقطيع العظام أو تقطيع الأسماك (فيليه) أو فتح جوز الهند.

لا تحتفظ معظم سكاكين المطبخ الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالحدة المطلوبة لفترة طويلة ، لأن الشفرات لا تصلب أو لا تتم معالجتها باستخدام طرق تصلب الفولاذ. HRC أو Rockwell scale هو حاليا أفضل وسيلة لتحديد صلابة الفولاذ. 56 HRC هو أدنى مستوى صلابة. مثل هذا المنتج لا يضعف فقط قريبًا ، لكن ليس من السهل شحذه.

تحتوي سكاكين المطبخ التي تحمل علامة "غير القابل للصدأ" على نسبة عالية جدًا من الكروم (الكروم) ومحتوى منخفض من الكربون (C) ، وبالتالي فهي ليست اختيارًا جيدًا للاستخدام المهني ، ولكنها مناسبة للاستخدام المنزلي.

إذا كنت بحاجة إلى منتج أفضل ، فعليك اختيار سكين يحتوي على شفرة ذات مستوى أقل من الكروم وإضافة الفاناديوم أو الموليبدينوم ، والذي تم صلابته حتى 56 HRC على الأقل.

إذا كان من المستحيل العثور على بيانات حول نوع وجودة وصلابة الفولاذ عند شراء السكين ، فعادة ما يكون من الفولاذ الذي لا يصدأ ويحتوي على نسبة عالية من الكروم ومحتوى منخفض للغاية من الكربون.

يظل الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون (C> 0.8٪) حادًا لفترة أطول من الوقت ، ويكون شحذه أسهل ، ولكن تظهر الزنجار على الشفرة ، لأن التركيبة لا تحتوي على الكمية المطلوبة من الكروم. يظل الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون والكروم (Cr> 10٪) حادًا لفترة طويلة من الوقت ، ولكن من الصعب قليلاً طحنه.

مصنوعة من شفرات سكاكين المطبخ الصلب المدلفن من نوعين أو أكثر من أنواع مختلفة من الصلب. عادةً ما يكون اللب مصنوعًا من مواد صلبة وعالية الجودة ، ومغطاة بطبقة من الفولاذ الصلب غير القابل للصدأ.

ميزة هذه المنتجات هي ذلك بفضل النواة الصلبة ، تظل حادة لفترة طويلة جدًا من الوقت ، وبفضل الطبقة الخارجية الأكثر ليونة ، أصبح من السهل شحذها. الطبقات الخارجية الأكثر ليونة تحمي القلب من العوامل الخارجية. في حالة الصدأ ، الذي يظهر عادةً على طرف الشفرة ، يمكنك طحن هذه المنطقة بسهولة.

سكاكين المطبخ التي تحتوي على أنواع مختلفة من الفولاذ لها نظرة خاصة. تبدو طبقاتها المنحنية مثل حلقات النمو ، ويسمى هذا النمط "دمشقي". تجعل أنماط دمشق كل سكين فريدة من نوعها ، ولكن لا تضيف خصائص شفرة محسنة.

سكين المطبخ الألماني أو الفرنسي الكلاسيكي مطحون على جانبي الشفرة ، وعادة ما يكون في نفس الزاوية التي تتراوح من 20 إلى 30 درجة. هذا النوع من المخزون لديه حافة ليست حساسة للغاية ومناسبة لكل من اليد اليسرى واليد اليمنى.

يتم شحذ المنتجات اليابانية مثل جيوتو وسانتوكو بزاوية أصغر ، بين 12 و 18 درجةوغالبًا ما ينتقل مركز الحافة قليلاً إلى اليسار أو اليمين (على سبيل المثال ، بنسبة 70/30). هذا النوع أكثر وضوحًا ، ولكنه في الوقت نفسه أكثر حساسية للصدمات أو الرقائق أو الاستخدام الخام. إن تحريك مركز الحافة إلى جانب واحد يجعل السكين مناسبًا للاستخدام بواسطة اليد اليسرى أو اليد اليمنى.

يتم قطع السكاكين اليابانية التقليدية بشكل حصري على جانب واحد. يتم وضع شطبة مسطحة طويلة حوالي 12 درجة من ناحية ، من ناحية أخرى هناك سطح مقعر قليلا.

يبدأ متوسط ​​تكلفة السكين بطول 18 سم بمقبض بسيط ونصل من الفولاذ اللائق بحوالي 3000 روبل. تشتمل الشفرة الأطول على المزيد من الفولاذ ، وبالتالي زيادة في التكلفة.

يضيف القلم المتطور والمتوازن بضع مئات من الروبل إلى التكلفة.يمكن أن تتكلف سكاكين المطبخ المزورة يدويًا المصنوعة من الفولاذ الرقائقي مع مقابض متطورة جيدًا من جهات تصنيع معروفة عدة عشرات الآلاف من الروبل.

كيفية اختيار سكين مطبخ جيد ، انظر أدناه.