سكاكين السيراميك: إيجابيات وسلبيات ، الخيار

عاجلاً أم آجلاً ، لدى كل مالك أو مضيفة سؤال حول شراء جهاز مطبخ مهم مثل سكين. يعد الاختيار الصحيح أمرًا مهمًا - لأن الجهاز يجب أن يكون حادًا ومريحًا ، ولكن معظمهم يصبح غير قابل للاستخدام بسرعة كبيرة.

كثير من الناس يميلون الآن لصالح السكاكين الخزفية - فهي حادة ، ليس من الضروري عملياً طحنها ، بالإضافة إلى صديقة للبيئة. ومع ذلك ، لا يتفق البعض مع هذا الأمر ، الذي تنشأ عنه نزاعات عديدة. إنه يتعلق بسكاكين السيراميك ، وسيتم مناقشة إيجابياتهم وسلبياتهم في المقال.

تم إنشاء سكاكين السيراميك لأول مرة في اليابان ، لكن تجدر الإشارة إلى أن العلماء السوفيت كانوا قد خمنوا الكثير قبل هذه الفكرة عندما بدأوا في استبدال الشفرات من المعدن العادي بأخرى خزفية. تم ترك الاختراع دون اهتمام ، وبالتالي ، تعتبر اليابان موطنها.

لفترة طويلة ، تم استخدام هذا الجهاز حصريًا من قبل طهاة السوشي المحترفين ولسبب وجيه - كان الطعام الذي تم تقطيعه بشرائح مثل هذه السكين والأطباق المطبوخة معها بلا طعم معدني. ذهب هذا الجهاز للبيع في الآونة الأخيرة.

بشكل عام ، تعتبر جميع الأجهزة المصنعة من السيراميك عالية التقنية. تجدر الإشارة إلى أن اسم "السيراميك" ليس نوعًا من المعدن أو المادة التي صنع منها المنتج ، ولكن طريقة صنعه.

يحدث هذا بمساعدة التكتل والتحميص. إذا تحدثنا عن تكوين النصل ، فإن معظمه هو ثاني أكسيد الزركونيوم. يتم شحذها يدويًا بزاوية منفرجة ومن صفيحة سميكة إلى حد ما ، وهو أمر صعب للغاية. والنتيجة هي جهاز موثوق وحاد إلى حد ما. وبالتالي ارتفاع الأسعار. يتراوح متوسط ​​طول الشفرة بين 15 و 16 سم ، ويكون طلاءها عادةً من التيتانيوم.

حان الوقت للتعامل مع المزايا والعيوب الرئيسية لهذا الجهاز. الأمر يستحق البدء ، بالطبع ، مع إيجابيات.

• سكين صديقة للبيئة. بسبب عدم مبالته الكيميائية ، فإنه لا يمتص الروائح الكريهة ، كما أنه لا يدمر الفيتامينات الموجودة في المنتجات. هذه الحقيقة هي ميزة محددة للأمهات اللائي لديهن أطفال صغار ، وكذلك للطهاة الذين يهتمون بالتركيب النظيف للطبق.
• سكين السيراميك وكذلك ممكن لقطع الخضروات والفواكه الطازجة.
• شفرة حادة. واحدة من المزايا الرئيسية هي حدة الشفرة وحقيقة أنه لن يستغرق وقتًا طويلاً لشحذها بعناية فائقة.
• قطع عالية الجودة. تسمح الشفرة المصنوعة بمهارة بقطع أي منتج بشكل دقيق ، سواء كان لحمًا أو خضروات. عملية القطع نفسها لا تسبب صعوبات ، يتم قطع جميع المنتجات بسهولة وبسرعة.
• وزن صغير. يسمح لك الوزن المنخفض للغاية للجهاز باستخدام تقنية القطع "من نفسك" دون بذل مجهود كبير.
• لا يستسلم للتآكل. لن يتم تغطية السكين الخزفي بأي حال من الأحوال بالصدأ ، بالإضافة إلى أنه قادر على الحفاظ على مظهره الأصلي لفترة طويلة وليس قاتمة.
• مقبض مريح. مقبض هذه السكين قابلة للطي وعادية. للحفاظ عليه مريحة للغاية بسبب الشكل الأمثل.

على الرغم من العدد الهائل من المزايا عند اختيار سكين المطبخ ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار وجميع أنواع العيوب ، والتي هي أيضا الكثير.

• قوة منخفضة. حتى على الرغم من حقيقة أن السيراميك أصعب من المعدن ، فهذه السكاكين لا تختلف في هيكلها. يتعثر الجهاز عند القطع في جسم صلب ، ويمكن تقسيمه بسهولة ، وهو عيب كبير.
• بالإضافة إلى ذلك ، هناك غالبًا حالات عندما تنكسر السكين حتى عند سقوطها على السجادة أو عند تخزينها مع أدوات المطبخ الأخرى. الأمر نفسه ينطبق على التأثيرات على السطح الجانبي للسكين. لا ينبغي بأي حال السماح لثني الشفرة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإضرار. ترتبط هذه الهشاشة مباشرة بطول الشفرة - في الواقع ، كلما طال طولها ، زادت هشاشتها.
• الاعتماد على التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. الزيادة السريعة أو النقص في درجة الحرارة يؤدي أيضًا إلى انشقاقات الأجهزة.
• على الرغم من حقيقة أن هذه السكين قادرة على قطع كل شيء تقريبًا ، إلا أن قص منتجاتها شديدة الصعوبة أمر غير مرغوب فيه للغاية. لهذه الأغراض ، من الأفضل استخدام سكاكين معدنية كلاسيكية.
• شحذ. في حين أن الحاجة إلى شحذ سكين مثل السيراميك نادرة للغاية ، إلا أنها لا تزال ضرورية. من الصعب للغاية تنفيذ هذه العملية ، حيث أن لديها العديد من الفروق الدقيقة والقواعد.
• سعر مرتفع. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تصنيع شفرات هذه السكاكين يدويًا وبمساعدة معدات خاصة ، وبالتالي فإن سعر الجهاز عالي الجودة يبدأ من 2000 روبل وأكثر.

ترتبط جميع عيوب سكين السيراميك تقريبًا فقط بقوته المنخفضة ، لذلك ، عند استخدامه ، من الضروري اتباع جميع قواعد التشغيل بضمير حي والاحتفاظ بها في المكان المناسب. من الصعب للغاية إصلاح الجهاز المكسور ، كما أنه مكلف للغاية.

الخيارات المثالية لتقطيع مثل سكين هي الأطعمة اللينة ، مثل الخبز والخضروات والفواكه والنقانق المسلوقة والجبن الطري ، وهلم جرا. سكين السيراميك غير مناسب لقطع المواد الغذائية الصلبة أو المجمدة. بالإضافة إلى تقطيع الطعام ، يمكن استخدام هذا السكين لتنظيف الخضروات أو الفواكه.

لتشغيل طويل الأجل وعالي الجودة ، من الضروري اتباع قواعد بسيطة.

• في أي حال من الأحوال لا يمكن قطع الأطعمة الصلبة. مثل هذا الإجراء سيؤدي حتما إلى انقسام شفرة.
• كما لوح التقطيع ، فمن المستحسن استخدام الألواح الخشبية أو البلاستيكية. على لوحات من الزجاج والسيراميك يجب أن تنسى.
• يجب أن تكون جميع الحركات في عملية القطع سلسة وناعمة. لا ينبغي تقطيع منتجات مثل الخضر ، بل يجب تقطيعها بعناية.
• في أي حال من الأحوال لا يمكن تنظيف ألواح التقطيع بسكين السيراميك ، وكذلك أي شيء لضربهم.
• من الضروري تجنب غسل في غسالة الصحون ، وكذلك بمساعدة المنظفات ، واستبدالها بمواد ناعمة غير كشط.
• واحدة من أهم القواعد لتشغيل السكين هي التخزين الصحيح. من المهم جدًا أن تبقيها منفصلة عن بقية المطبخ وأدوات المائدة ، وإلا فإن الشفرة ستبدأ بالتفتت تدريجياً.
• عند العمل بسكين يوصى بتجنب الزيادات الحادة أو انخفاض درجات الحرارة.
• أمسك السكين الخزفي بحزم ، ولا تسقطه ولا تضرب أشياء غريبة.

في الوقت المناسب حتى سكين رائع مثل السيراميك ، يصبح صريحا. ومع ذلك ، فإن رمي سكين حادة لا يستحق كل هذا العناء - يمكنك شحذها بنفسك مرة أخرى. من أجل شحذ سكين السيراميك في المنزل ، يجب عليك اتباع العديد من القواعد.

• أول شيء يجب أن تعرفه قبل البدء في العمل هو أن الأدوات المنزلية المستخدمة لشحذ السكاكين المعدنية العادية لن تعمل. مثل هذه الأجهزة لن تساعد فقط في جعل السكين أكثر وضوحًا ، ولكن تفسد أيضًا.
• من الأفضل العناية بالأداة المتخصصة فورًا - فورًا عند شراء السكين. في المتاجر ، لا يمكنك العثور على الأجهزة الميكانيكية فحسب ، بل أيضًا على الأجهزة الكهربائية المناسبة لمنتجات السيراميك.
• عند شحذ جهاز مطبخ ، من المهم أن تكون واثقًا من قدراتك ومهاراتك حتى لا تتلف السكين. خلاف ذلك ، من الأفضل الاتصال بالخبراء.
• ومن المهم أيضًا معرفة أن شحذ سكين السيراميك يجب أن يكون من جانب واحد بالضرورة. بمعنى ، تتم معالجة الجانب الذي يعمل بمثابة إسفين أولاً ، وتتم إزالة الأزيزات التي تظهر. في حالة وجود طرفين من هذا القبيل - يجب تنفيذ العمل بالتناوب ، وخلق تناظر مثالي.

لذلك ، بعد دراسة الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان. هناك عدة خيارات لشحذ السكاكين الخزفية.

تعتبر هذه الطريقة واحدة من أسهل وأكثرها شيوعا. يكمن في حقيقة أن شريط الماس المجهز لمدة 20-30 دقيقة مغمور في الماء البارد. ثم ، في زاوية محددة بدقة ومع مسار محدد للحركات ، يحدث شحذ منفصل على كل جانب.

يُعتبر عجينة الألماس أنسجة ممتازة لشريط - طريقة فعالة إلى حد ما ، لكنها أكثر ملاءمة ليس لشحذ ، ولكن لتجديد النصل بسهولة. يتم تنظيف سطح القطع تمامًا ، ثم يتم وضع عجينة الماس عليه ، وبعد ذلك يتم طحن الأداة بقاعدة خشبية.

تمامًا مثل عجينة الماس ، يجب استخدام الموصات فقط في الحالات التي تحتاج فيها إلى شحذ الحواف قليلاً. في حد ذاته ، musat هو قضيب صلب مثبت على سطح أفقي. من خلال الإجراءات الميكانيكية يمكن مقارنتها بملف عادي - يتم تثبيت الجهاز بسلاسة على طول حواف الشفرة ، وطحنه تدريجيًا.

الأدوات الأساسية والأكثر بساطة في استخدام أدوات المبراة لسكاكين السيراميك هي الأجهزة الميكانيكية أو الكهربائية. يتم استخدام هذه الخيارات فقط في الحالات الأكثر إهمالًا - عند الحاجة إلى معالجة جادة. ومع ذلك ، حتى هنا هناك فارق بسيط مهم - تحتاج إلى اختيار الجهاز بدقة على أساس نوع السكين. عند شحذ شفرة أحادية الجانب باستخدام جهاز على الوجهين ، يمكنك فقط إفساده حتى النهاية.

إذا تحدثنا عن آلة كهربائية ، فعادة ما تكون عجلة الماس. من الضروري استخدام دائرتين من الحبيبات المختلفة: من الصعب - من أجل الحدة والأكثر نعومة - للطحن.

المهنيين الحقيقيين الالتزام بقواعد معينة.

• كلما انخفضت الثورات في الآلة - كلما كان العمل أكثر دقة.
• من الضروري طحن الشفرة الخزفية في الاتجاه من المقبض ، حتى نهايتها تدريجياً.
• لإنشاء شفرة حادة جدًا ، من الضروري وجود زاوية ميل تبلغ 15 درجة. ومع ذلك ، يجدر النظر في حقيقة أن الجهاز ، الذي تم شحذه في مثل هذه الزاوية الصغيرة ، سوف يصبح أكثر حدة. من الأفضل مراقبة زاوية 30 درجة.
• تعتبر علامة العمل عالي الجودة والأداء الصحيح بمثابة انتفاخ طفيف على الشفرة مباشرة بعد العمل.

بالنسبة للملفات الميكانيكية ، هناك بعض الاختلافات المختلفة التي تعمل على نفس المبدأ. ومع ذلك ، لاختيار أفضل واحد لا يسبب التعب السريع في العضلات. مثل هذا الجهاز يعمل بشكل أبطأ من الأجهزة الأخرى ، ولكنه في نفس الوقت يخلق شفرات أفضل.

لا يعد اختيار سكين السيراميك مهمة صعبة ، من المهم فقط فهم الغرض الذي تحتاج إليه. من الضروري اتخاذ قرار بناءً على عدد من المبادئ.

• أول شيء يجب الانتباه إليه هو مقبض السكين. بالنسبة للنسخ المزيفة ، يتم ربط المقبض ببساطة بالشفرة ؛ أما في النسخ الأصلية ، فهو ملحوم حرفيًا.
• عامل مهم آخر هو اللون. في الشفرات اليابانية الحقيقية ، تتميز الشفرة بلون أبيض نقي ، وفي لونها مزيفة لونها أصفر.
• عند شرائها سيكون من المفيد أن تمسك السكين - اختبره في يدك. يجب أن يكون المقبض مريحًا قدر الإمكان وألا يفلت من راحة اليد.
• نظرًا لأن السكاكين الخزفية تتميز بحدة غير عادية - فمن الضروري تجربتها في الأعمال التجارية ، أو قطع قطعة من الورق أو أي شيء ورقي آخر. يجب قص الورق الموجود تحت هذا النصل بسهولة بالغة وبدون عناء.
• يوصي الخبراء بإيقاف الاختيار على السكاكين بشفرة لا تزيد عن 20 سم. كما ذُكر سابقًا ، يتعطل الجهاز لفترة طويلة ويصبح التشققات أسهل بكثير من المتوسط.
• التفاصيل المهمة الأخرى هي لون مقبض السكين. لا يوجد سوى اثنين منهم: أبيض وأسود.
• تعتبر السكاكين الخزفية السوداء أكثر متانة ، فهي التي يستخدمها الطهاة الحقيقيون. مثل هذا المنتج أغلى إلى حد ما من الأبيض ، ولكن جودته أفضل أيضًا. غالبًا ما تجد مجموعة كاملة - تحتوي على سكاكين سوداء وبيضاء مع أغطية.
• بالنسبة للشركة ، من الأفضل اختيار السكاكين اليابانية الصنع ، وهي سامورا أو كيوسيرا. تعتبر العلامات التجارية مثل Boker و Mallony و EcoCeramic وغيرها من العلامات التجارية الجيدة.

بشكل عام ، يمكن اعتبار معظم المراجعات على سكاكين السيراميك إيجابية. تتوافق الجودة مع سعرها - المنتج حار للغاية ، والمهم في العالم الحديث - صديق للبيئة ، لا يترك طعمًا معدنيًا في المنتجات. ومع ذلك ، هناك أيضا مراجعات سلبية مرتبطة فقط مع قوة سكين السيراميك. إنه يتكسر بسهولة ، ولكن مع المعالجة المناسبة يمكن الوقاية منه.

بالإضافة إلى الهشاشة ، غالبًا ما يتم صد الأشخاص وفقًا لقواعد تشغيل هذا المنتج ، لكن مع مرور الوقت من الممكن أن يعتادوا عليه. سكين السيراميك هو جهاز مطبخ فريد من نوعه ، والذي يفضله أفضل الطهاة.

في الفيديو التالي ستجد لمحة عامة عن سكاكين السامورا الخزفية