سكاكين الخاصرة السمكية: قواعد لاختيار واستخدام

يمكن اعتبار السكين واحدة من أقدم الأدوات التي طورها الإنسان. بالطبع ، على مدى آلاف السنين ، تطورت من أداة قطع عالمية إلى عائلة كاملة متشابهة في المظهر ، ولكن في الوقت نفسه مختلفة بعض الشيء في عناصر وظائفها. في هذه المقالة ، سوف نولي اهتمامًا لسكاكين شرائح السمك الخاصة. بدأ تطوير هذا النوع من الأدوات مع بداية الصيد الجماعي وحصاد الأسماك.

لطالما كانت عملية قطع السمك للبيع مهمة صعبة ، وعندما اكتسبت هذه العملية أبعادًا صناعية ، استغرق الأمر أداة احترافية خاصة.

السمك أو فيليه سكين للأسماك تبدو غير عادية للغاية. إنه يختلف عن السكاكين الأخرى بشكل أساسي في الشكل. تم تجهيز الأداة بشفرة منحنية إلى حد ما وطويلة وضيقة. يختلف طول الشفرة ، ويشمل استخدام أدوات ذات أحجام مختلفة للأسماك ذات أطوال مختلفة من شفرة القطع (من 14 إلى 30 سم). تعتبر الأدوات الأكثر استخدامًا بطول نصل 16-21 سم. شحذ المهم للغاية ، من الناحية المثالية لا ينبغي أن يكون أكثر من 25 درجة ، ولكن غالبا ما تستخدم 15 درجة.

يتطلب العمل مع الأسماك مقبضًا مريحًا لن ينزلق عن اليد. في البداية ، كانت مصنوعة من الخشب ، والإصدارات الحديثة من المنتجات لها مقابض من البلاستيك أو المطاط الخاص.

بدأت فيليه السمك للأسماك بالتدريج من متاجر شركات معالجة الأسماك ، حيث كان يطلق عليها ببساطة سكين السمك ، في الهجرة إلى مطابخ المطاعم ، ثم إلى المنازل المحلية. أدى تطوير قطاع المطاعم إلى ظهور شكل خاص من الأدوات لمختلف العمليات التي تتم باستخدام الأسماك.

لأخذ سمكة كبيرة ، استغرق الأمر سكينًا كبيرًا ، غالبًا بشفرة مسننة. بدون مثل هذا السكين ، سيكون من الصعب جدًا نحت سمك السلمون الكبير ببشرته القوية. من المريح قطع سمك القد باستخدام شريحة فيليه بها أخاديد على سطح الشفرة تمنع اللحم من الالتصاق بسطح القطع.

نظرًا لأنه من الصعب للغاية الحصول على الأسماك الطازجة بعيدًا عن مدن الموانئ ، حيث أن هذا المنتج القابل للتلف يعرض للبيع المجمد بعمق ، فقد كانت هناك حاجة إلى تقطيع شرائح خاص لقص الأسماك المجمدة.

ختم بعناية الأسماك - الفن الحقيقي. السكاكين الخاصة لديها شفرة ممدود. سوف تساعد أنواع شرائح اللحم على تقطيع الأسماك إلى طبقات أو مكعبات أو حتى قش.

تنطبق بعض المتطلبات الأخرى على سكين التقديم المقدم مع الطبق. يستخدمونها على الطاولة لقطع السمك المطبوخ إلى أجزاء.

في النصف الثاني من القرن العشرين ، ظهرت سكاكين سمك كهربائية. تم تجهيز الآلة بشفرة طويلة منحنية بشكل نموذجي ، وأحيانًا بشقوق. غالبًا ما تشتمل مجموعة أدوات مثل هذا الجهاز على عدة شفرات قابلة للتبديل ، والتي تتيح إجراء عمليات متنوعة باستخدام أسماك مختلفة. يتم توفير مقبض مريح مع محرك كهربائي مما يجعل حركات القطع.

حاليا ، يتم إنتاج سكاكين الأسماك في العديد من البلدان.ومع ذلك ، من الناحية التقليدية ، كانت أفضل الشركات المصنعة لهذه المعدات هي الشركات الفنلندية والألمانية والفرنسية واليابانية لمدة نصف قرن على الأقل.

لكن استعراض الشركات المصنعة لن يكون واسع النطاق.

الشركات الفنلندية الشهيرة رابالا ومارتيني تقدم مجموعة كبيرة من سكاكين المطبخ ، بما في ذلك قطع شرائح. ربما يكون هذا هو المنزل الأكثر تفضيلاً للمنتجات ، إذا جاز التعبير ، فهو أفضل مزيج من السعر والجودة. تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ والمواد الحديثة غير زلة للمقابض.

كأدوات احترافية لمطابخ المطاعم ، غالبًا ما تستخدمها الشركات اليابانية. Kasumi ، Deta ، Yanagida ، Guito مجموعات للإيداع. تتميز منتجات هذه الشركات ليس فقط بالجودة العالية للصنعة ، ولكن أيضًا بأعلى متطلبات الجودة للصلب المستخدم. ما لا يقل شهرة وشعبية هي المنتجات الراسخة للشركة الألمانية. Wusthof. سعر منتجات هذه الشركات مرتفع ، لكن الأدوات التي أنتجتها قد خدمت لعدة عقود.

الشركات الفرنسية الرأي ولاكيول أصبحت مشهورة بسكاكينها القابلة للطي. مزايا التصميم القابل للطي واضحة - ليست هناك حاجة لحماية شحذ الشفرة من جميع أنواع التأثيرات ، مثل هذا المنتج سهل التخزين ، ولا حاجة إلى غمد. ومع ذلك ، كل هذا يجعل عملية صنع السكين أكثر صعوبة ، وبالتالي يؤثر على قيمته. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الشركات الفرنسية مواد عالية الجودة فقط لتصنيع منتجاتها ، والتي أيضًا لا تجعلها أرخص.

حاليا ، الشركات الروسية تنتج أيضا منتجات جيدة. "الروسية بولات" و "SV بليد". بالإضافة إلى إنتاج القواطع القياسية ، يمكنهم أيضًا تقديم طلب فردي لمنتج فريد مصنوع يدوياً.

للعمل في مصانع الأسماك العائمة ، وبشكل عام ، اخترع ما يسمى سكين الحزم لصيد الأسماك. من سكين السمك المطبخ ، فإنه يختلف بشكل كبير. كقاعدة عامة ، لها شفرة انسيت قصيرة نسبيًا ، والتي تشترك فقط في شحذ حاد غير عادي مع التقطيع المعتاد. خلال بوتين ، يتم استغلال هذه الأدوات بشكل مكثف مباشرة على السفينة أو على قاعدة عائمة. لتحول مع مساعدتهم ، في بعض الأحيان يجب معالجة نصف طن من الأسماك. العمليات التي يقوم بها مثل هذا سكين هي الخشنة إلى حد ما.

• تمزيق بطن السمك.
• فصل الرأس (يفضل في حركة واحدة) ؛
• إزالة الأحشاء.

بعد هذا العلاج ، يذهب الذبيحة إما للتجميد أو إلى مزيد من المعالجة لإنتاج الأغذية المعلبة. تجمع الأداة بين حدة وخصائص الخصائص غير المتوافقة على ما يبدو ، لكن ميزتها الرئيسية تكمن في ذلك. بالنسبة إلى البحارة الهائجين ، لا يتمتع البحارة ببساطة بوقت لتغيير السكاكين ، ولأداء عمليات مختلفة ، يتعين على المرء استخدام أداة عالمية قصوى.

في عصر الكهرباء وتسريع التقدم العلمي والتكنولوجي ، تقدم المزيد والمزيد من الشركات منتجات إلكترونية عالية التقنية. لا تولي اهتماما وشرائح السمك. تعمل شركة Rapala الفنلندية التي سبق ذكرها على تطوير هذا الجزء من السوق بنشاط ، حيث تقدم أدوات الطاقة مع مجموعة من الشفرات ، مما يسهل عددًا من العمليات مع الأسماك في المطبخ.

بالطبع ، إذا لم يكن الأمر يتعلق بالمال ، ثم اختيار سكين السمك ، فمن الأفضل أن تشتري على الفور أفضل المنتجات ذات الجودة ، على سبيل المثال ، من الشركات المصنعة اليابانية أو الألمانية. إذا كنت تستخدم الأداة بشكل متكرر ، فإن النسخة الفنلندية مناسبة تمامًا. إذا تم استخدام السكين في حالات نادرة للغاية ، فإن منتجها بشكل عام لا يهم كثيرًا.

الشيء الرئيسي هو أن المخزون الذي تم شراؤه يلبي العديد من المتطلبات:

• شفرة ضيقة وطويلة ومنحنية قليلاً ؛
• يجب أن تكون الشفرة مرنة ، ولكن في الوقت نفسه من الصعب للغاية كسرها ؛
• لقطع الأسماك الكبيرة على النصل يمكن تحقيقه ؛
• لقطع الأسماك الدهنية على النصل قد يكون الأخاديد.
• شحذ عالية الجودة ؛
• مقبض مريح ، ويفضل مع التركيز على الإبهام ؛
• التعامل مع المواد الحديثة التي لا تمتص الروائح ؛
• الأغماد المصنوعة من البلاستيك أو غيرها من المواد المصممة للحفاظ على شحذ سكين وضمان السلامة حتى عندما لا تكون الأداة قيد الاستخدام.

في بعض الأحيان لديك لصيد الأسماك لصيد الأسماك. لهذا ، يستخدم الكثير السكين السياحي القابل للطي المعتاد. ومع ذلك ، في مجموعة مجال الصيادون ، قد يكون هناك أيضًا متغير حقل خاص للقطع ، وهو أكثر ملاءمة وأكثر أمانًا للاستخدام للغرض المقصود منه. من السهل اختياره ، وهنا ، إلى جانب ما سبق ، سيتعين عليك الاسترشاد بمتطلبات إضافية.

• غمد مريح مع المشبك الذي لن ينزلق منه سكين السمك بطريق الخطأ.
• مريحة عدم الانزلاق قبضة. الخشب كمادة لتصنيعها في هذه الحالة لا يستحق تجاهلها. يتم لف بعض الصيادين حول الذراعين بحزام جلدي - وهذا لا ينقذهم على الإطلاق من الروائح الشائكة ، لكنه يساعد على ضمان وضع موثوق للسكين في اليد.
• جميع المتطلبات الأخرى هي نفسها بالنسبة لشرائح المطبخ.

في كثير من الأحيان في مجموعة بسكين السمك ، وفي بعض الأحيان تباع بشكل منفصل شوكة خاصة لعقد الأسماك. إن تجاهل هذا الملحق لا يستحق كل هذا العناء ، حيث يمكن لجهاز سهل الاستخدام أن يسهل العمل مع ذبيحة السمك بشكل كبير ، مع الاحتفاظ به في جميع عمليات القطع والقطع.

في كثير من الأحيان جنبا إلى جنب مع سكين السمك ، ويقترح المشحذ ، وهو أيضا ملحق لا غنى عنه لا ينبغي إهماله. فيليه في كثير من الأحيان تهالك فقط من شحذ خاطئ.

سكين القطع العالمي غير موجود ، لأن التسجيل على المستوى الاحترافي سيتعين عليه شراء مجموعة من أدوات القطع.

بالطبع ، يمكنك قص السمك بسكين قابل للطي لسائح التخييم ، ولكن هذا نزهة ، شيء آخر هو مطعم أو مقهى. مجرد قطع السمك لا يكفي ، تحتاج إلى قصه بشكل صحيح.

أحد متطلبات قطع السمك هو الاستخدام الإلزامي للوح التقطيع. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون ألواح تقطيع الأسماك النيئة والمدخنة على سبيل المثال مختلفة.

سكين فيليه مباشرة لديه تخصص ضيق للغاية ، يتكون في فصل طبقات اللحم الضيقة والرقيقة عن العظام والجلد. لذلك ، إذا كان عليك العمل مع الأسماك كثيرًا ، فمن الأفضل أن يكون لديك مجموعة من سكاكين السمك المتعددة:

• لإزالة المقاييس.
• لالأمعاء
• لفصل الرأس والزعانف ؛
• قد تكون هناك حاجة لسكين بسطح قطع مسنن لقطع شرائح اللحم ؛
• لإزالة العمود الفقري والأضلاع.
• لفصل اللحوم والجلد.

ستكون هناك حاجة إلى السكاكين الخاصة للعمل مع الأسماك الزيتية ، على سبيل المثال ، بيلوجا أو سمك الحفش الآخر. يجب أن تحتوي شفرة مثل هذا الفيليت على أخاديد عرضية.

للحصول على معلومات حول قواعد اختيار سكاكين فيليه السمك ، انظر الفيديو التالي.