سكاكين الجبن: كيفية اختيار واستخدام؟

كثير من الناس يحبون الجبن. لكن قطعها بالسكاكين العادية هو أمر مشكوك فيه للغاية. من المهم جدًا اختيار أداة قطع متخصصة تتعامل مع هذه المهمة كما ينبغي.

تشيز الأجبان دون أي مشاكل مقطعة إلى شفرات عادية. ولكن أي طباخ محترف وحتى مجرد ذواقة لا يمكن أن يوافق على هذا القرار. قد تكون سكاكين الجبن مختلفة. عند إنشاء سكين ، يتم أخذ الوزن والاتساق المحددين لكل منتج في الاعتبار. سكين الجبن الخاص بالقطع اللينة (dorblue والأصناف المماثلة) غير مناسب ، وفقًا للمحترفين والخبراء ، للجبن ذي القوة الأكبر قليلاً. بدوره لن يتعامل هذان النوعان من السكاكين بشكل فعال مع الأصناف المعمرة والمتينة للغاية من المنتج.

لا يتم توزيع طعم الجبن الجيد بشكل موحد على كتلة الشغل. حتى الانتقال من الوسط إلى الحواف ، يتعرف الذواقة على النكهات. لذلك ، يعتقد عشاق هذا المنتج أنه يجب قطع جميع القطع مع توقع حدوث تغييرات سلسة في أحاسيس الذوق. تم تجهيز الغالبية العظمى من سكاكين الجبن بمقبض أعلى النصل. هذا المخطط يسهل إلى حد كبير ويضمن ضغط موحد على طول الخط بأكمله. نتيجة لذلك ، يتم استبعاد كسر المنتج وتنهاره.

يجب أن يصل طول سكين الجبن إلى 0.37 مترًا ، ويشمل شفرة 0.24 مترًا ومقبضًا 0.13 مترًا ، ويجب ألا تكون الشفرة سميكة جدًا - الحد الأقصى لطبقة المعدن المسموح به هو 1.6 مم. في هذه الحالة ، قد يكون أكبر طول للشفرة 0.4 متر فقط. لا يسمح بانحراف حتى 1 مم فوق الأبعاد المسموح بها.

لقطع الأصناف المدمجة ، جنبًا إلى جنب مع السكاكين المستقيمة ، يمكن استخدام الأجهزة الخيطية والشفرات وعدد من الهياكل الأخرى.

عادة ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ نصائح عالية محتوى الكربون. مثال كلاسيكي هو دمشق الصلب. يمكنك استخدام سبائك أكثر حداثة مع تكوين مماثل. يمكن أن يكون المقبض مختلفًا ، يتم تحديده بشكل فردي. جزء كبير من الطهاة ذوي الخبرة يعتقدون أن المعادن والبلاستيك المقاوم للحريق تفقد بالتأكيد على الخشب.

لكن المتطلبات العامة لا يمكن أن تكون محدودة. حتى لو كانت سكين تقطيع الجبن تبدو وكأنها واحدة عادية ، فهي في الواقع مختلفة. الخيار الكلاسيكي هو سكين طويل بهيكل مقبض مريح. مصممي الشركة سمرةالذين طوروا مثل هذا الإصدار ، المنصوص عليها في استخدام المتطورة متموجة. تستثني "جيوب الهواء" الخاصة تمسك شظايا الجبن بسطح السكين. في الأوصاف يلاحظ أن مفصل الشفرة مع المقبض مرفوع. هذا يسمح لك بتوزيع الحمل بشكل صحيح قدر الإمكان.

في بعض الأحيان ، يصنع الطهاة المحترفون أدوات أكثر فريدة مثل:

• سكين البارميزان
• شفرة ثنائية اليدين ؛
• سكين مبشرة.
• المسوي الجبن.

الأجهزة المهنية عادة ما يكون لها تخصص ضيق. في بعض الأحيان ، يتم تصميمها لمعالجة واحد أو أكثر من أنواع الجبن. بسبب شرائها وليس الكثير من الطلب.التعديلات الكلاسيكية جيدة لأنها تعالج الأجبان الصلبة واللينة بشكل جيد. الغالبية العظمى من الإصدارات استخدام دعم للجراثيم ، المساعدة في خفض الأجبان القديمة بفعالية.

عادةً ما تستخدم المنتجات ذات المقبضين لقطع الرؤوس الكبيرة جدًا. الأداة المعتادة تتواءم مع هذه المهمة ليست مرضية للغاية. وما زال جهاز شعبي ، وهو ما يسمى zhirol. يبدو بسيطًا ومتواضعًا ، لكنه يحل المشكلة بفعالية. بمساعدة الزيت الدهني ، من السهل قطع:

• السويسرية تيت دي موين.
• إدام.
• ماركات الجبن المدخن
• بيتي الباسك.

ملعقة هو سكين للأجبان الطرية. يبدو وكأنه فتحة ، وتنتهي الأداة بشفرة رقيقة. تم تصميم المقبض الخشبي بهدف الحصول على قبضة مريحة ، لأن قطع المنتج سهل وسريع.

تسمح لك الشفرة التقليدية بضبط قوة الضغط. لذلك ، من الممكن عمل قطع محددة بالسمك المحدد بالضبط. نوع آخر من الشفرة - سكين بشفرة جانبية ، مثل الشوكة. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع للعمل مع أجبان لذيذة. هناك أيضًا شفرات كتف ذات جزء ممدود: فهي مطلوبة لنشر الريكوتا أو ألميت.

تنطبق على معالجة الجبن الطري سكين الخيط. يمكن لآلة القطع هذه أن تحول المنتج الأقل صلابة إلى مكعبات ذات حواف أنيقة. هذا هو الحل المثالي للجبن المتعفن الأزرق ، والذي يتحول إلى فتات غير مفهومة تحت نصل السكين العادي. لكن الأوتار عالية الجودة يمكن أن تتعامل مع منتج صعب إلى حد ما.

يمكن تقسيم إنشاءات السلسلة وفقًا للإصدار إلى نظام أساسي ومصممة للعمل اليدوي. المدرجات تأتي من مواد مختلفة:

• الخشب (وخاصة الخيزران غالبا ما تستخدم) ؛
• درجات الصلب غير قابلة للتآكل.
• الزجاج.

سكاكين جبن يدوية ومنصة يمكن قطع الرأس إلى شرائح من سمك المطلوب. في معظم التصميمات ، يتم تعيين هذا سمك بشكل صارم في التصميم. هناك عدد قليل فقط من الإصدارات التي تسمح ، عن طريق تدوير البراغي الخاصة ، بضبط حجم الأجزاء المقطعة. غالبًا ما يتم تقطيع الجبن الذائب بالسكاكين ذات "النهايات" والأسنان ذات الأشكال. تتيح لك هذه القرنفل انتزاع ونشر الشرائح المقطوعة على طبق.

البارميزان له خصائص غير عادية: إنه صعب ولكنه هش للغاية ويمكن تقسيمه بسهولة إلى حبوب. لقد قطعوها بأداة مختلفة تمامًا. بدلا من ذلك ، يبدو وكأنه طائرة وإزميل. يجب أن يكون للشفرة عرض كبير ، ومن الضروري تطبيق حلول خاصة تقلل من التصاق القطع المقطوعة. لهذا الغرض ، يتم تطبيق طلاء Teflon ، أو تصنع أخاديد خاصة.

تقطع رؤوس الجبن الصغيرة بنفس سكاكين اليد الواحدة أو اليد الواحدة ، والتي تكون أصغر في الحجم. ولكن هناك حل بديل - أداة السويسرية التقليدية ، على غرار ملعقة. يمكن أن يكون للشفرات في "الملاعق" شكل مستقيم أو نصف دائري.

أما بالنسبة للسكاكين المخرطة ، فيمكنهم المساعدة عند العمل ليس فقط مع الجبن ، ولكن أيضًا مع الخضروات وحتى عند تقطيع الرقائق. في مجموعة منفصلة توجد الأدوات التي تسمح لك بالقص:

• أجبان طرية مع القشور المتعفنة (camembert) ؛
• قشرة ناعمة مغسولة (ليمبورغ) ؛
• أجبان العفن الأزرق (جورجونزولا أو روكيفورت).

كل هذه السكاكين تختلف في تنفيذ الإطار. تتم إزالة جزء كبير من المعدن عمدا من النصل. الاحتفاظ فقط الإطار مع الحافة ، بعقب وعدد من الأضلاع. تم الانتهاء من البناء بواسطة شوكة ذات طرفين ، ومناسبة للتشكيل وتقديم قطع من الجبن. هام: بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على كل نوع من القوالب ، استخدم سكاكين بمقبض التلوين المقابل.

للعمل مع الجبن الطري مثل الذواقة المستخدمة في كثير من الأحيان سكاكين Wusthof المصنعة من قبل الشركة الألمانية Solingen. ميزة هذا الإصدار هو استخدام الصلب القوي مع إضافة الفاناديوم والموليبدينوم. تتمتع المقابض البلاستيكية بقوة كبيرة وتخدم وقتًا طويلاً للغاية. تم تجهيز الشفرة بفتحات تمنع الالتصاق بالجبن المقطوع ، ويتم إجراء الطحن على الوجهين على أساس مخطط ثنائي.

سلسلة المنتج الألومنيوم (المصنعة من قبل Westmark) مصممة خصيصا لقطع المنتجات شبه الصلبة. كلا القلم والحالة مصنوعان من الألومنيوم القوي. سيسمح لك النموذج بإعداد قطع سماكة شبه شفافة على الفور. منتجات العلامة التجارية التشيكية مفيدة للعمل مع البارميزان. تسكوما. تتميز السمة المميزة بسماكة كبيرة للمقبض ، وهي مريحة في الاستخدام.

البناء من تثبرور ينص على تغطية الحافة بأسنان صغيرة. تم تصميم هذا النموذج للعمل مع Roquefort. ميزة محددة - 3 ثقوب كبيرة. لصناعة مقابض تستخدم البلاستيك القوي. تتضمن الحزمة حقيبة تخزين مريحة.

بالنسبة لتقطيع الجبن ، يتم استخدام سكين مع شفرة ، والذي يحتوي على 15٪ كروم و 10٪ نيكل. يمكن العثور على المعلومات الضرورية في الملصق. نماذج الجبن الطري ، التي يصعب قطعها ، يجب أن يكون لها درجة في المنتصف. ولكن بالنسبة للمنتج الصلب ، هناك حاجة إلى تعديلات أخرى تبدو مثل ملعقة أو إزميل. مع هذه الأداة ، أصبح قطع الأجزاء وإزالة القشور القوية أمرًا سهلاً.

بالنسبة لنوع المطبخ ، فإن نوع الفولاذ مهم أيضًا. إن ركوب الرمث في دمشق مكلف للغاية ولا يستطيع الجميع تحمله. ومع ذلك ، سوف يجعلها تبرز من المستهلكين الآخرين ، وإذا كان لديك المال ، يجب عليك اختيار ذلك. كما ذكرنا من قبل ، فإن العديد من الطهاة لديهم وجهات نظر خاصة حول أي نوع من المواد سيكون الأفضل للمقبض. من الضروري هنا الاسترشاد فقط بالأذواق الشخصية وليس بمشورة شخص ما.

الأمر نفسه ينطبق على تصميم السكاكين. على سبيل المثال، تجسد نماذج سامورا الأناقة التقليدية للنهج الياباني. ومع ذلك ، يتم رفضهم من قبل بعض الناس. يجب أن تتضمن المجموعة سكين بارميزان. لمعلوماتك: إذا زودت الشركة المصنعة سكاكينها في صندوق خشبي ، فهذا مريح للغاية ويشير إلى جودة المنتج.

إذا كنت لا ترغب في اختيار مجموعة كاملة ، ولكن فقط نسخة واحدة ، فيجب عليك تفضيل سكاكين الجبن ذات النعومة المتوسطة. إنها مناسبة بشكل أو بآخر للمنتجات شديدة النعومة والقاسية. أولئك الذين لا يستطيعون اعتبار أنفسهم الذواقة ، يمكنك تقييد جهاز واحد مع شحذ serreytornoy. عند شراء مجموعة لإعطاء الأفضلية لأكبر عدد من السكاكين لا ينبغي أن يكون. معظم الشركات المصنعة تدرج في مجموعات من أداة واحدة أو اثنتين غير مجدية عمليا في الحياة اليومية.

مهما كانت السكين أو المجموعة الكاملة التي تم شراؤها ، من المهم جدًا استخدامها بشكل صحيح. إذا قمت بخطأ ما ، إذا قمت بقطع الجبن بشكل غير صحيح ، فلن يساعدك أي كمال بناء. عندما تكون في يد الجبن توجد طائرة ، تحتاج إلى نقلها إلى نفسك. في نفس الوقت تتحول نجارة الألواح الرفيعة. البارميزان ، الذي يتميز بالصلابة الشديدة ، لا ينقسم بالمعنى المعتاد للكلمة ، بل ينقسم إلى أجزاء.

النقطة ليست فقط في راحة القطع ، ولكن أيضًا في القضاء على مزج الأذواق والروائح. يجب أن تكون السكين موازية لجسمك - هذا هو الموضع الصحيح الوحيد. يتم توجيه الجزء الأخير من الشفرة دائمًا من نفسه وإلى أسفل تمامًا ، وهذا هو الاتجاه الأكثر أمانًا والأكثر عملية.

لا تدفع السكين بشدة. إذا أصاب ، بعد المرور عبر الرأس ، لوح تقطيع أو سطح آخر ، فسيكون:

• غير عملي (دون أي فائدة) ؛
• صاخبة جدا
• آمنة.
• ضارة للشفرة (انخفاض خدمة الحياة).

ولكن حتى لو تم استخدام أداة المطبخ بشكل صحيح ، فقد تكون أخطاء التخزين والعناية غير اللائقة ضارة جدًا.

في المطبخ ذو الحجم المتواضع يتم استخدام حوامل مغناطيسية مفصلية. إذا كان هناك مساحة كافية ، استخدم منصة عادية. هام: تقف التدوير أكثر راحة من المعتاد - فهي تتيح لك الوصول بسرعة إلى الأداة الصحيحة.

بشكل قاطع ، لا يمكن وضع السكاكين في الصناديق أو الصناديق أو الأرفف. هذا يؤدي إلى فقدان سريع للحدة والصدأ. من المهم للغاية: يجب استخدام كل أداة فقط للعمل الذي تم إعداده من أجله. أفضل ألواح خشبية ، والاتصال معهم يجعل الشفرات أقل مملة. عندما ينتهي العمل ، يتم غسل السكاكين فورًا ، ثم تُمسح الشفرات.

في الفيديو التالي ، سوف تتعلم كيفية استخدام أنواع مختلفة من السكاكين للأجبان المختلفة.