سكاكين اللحم: أنواع وخفايا الاختيار

يهتم الطهاة كثيرًا بالسكاكين التي يستخدمونها. بالنسبة لهم ، فإن سكينة الجودة ليست ترفًا ، بل هي ضمان للطبخ السريع والمهني. سيكون السكين الجيد مساعدًا كبيرًا ليس فقط في مطبخ المطعم ، ولكن أيضًا في المنزل. لذلك ، لا يجب عليك اختيار خيار رخيص في السوق القريب. السكين المختار بشكل صحيح سوف يخدمك لسنوات عديدة دون أن يفقد مظهره الجذاب وخصائصه.

لنبدأ بحقيقة أنه لكل نوع من العمل تقريبًا ، من الأفضل شراء سكين منفصل. لا تقلق ، فإنها لن تكون كثيرا. سيسمح ذلك بقطع وتجهيز منتجات عالية الجودة ، بينما سيتم الالتزام بالمعايير اللازمة للنظافة. سكين اللحم مصمم للعمل الشاق ، لذلك لا يمكن أن يكون صغيرًا ورقيقًا. يجب أن يكون من السهل التعامل مع قطع اللحوم النيئة.

لهذه الأغراض ، هناك فئة منفصلة من السكاكين ، السواطير. إذا لم يكن لديك أي فكرة عن كيف يجب أن تبدو سكينة اللحم المثالية ، فاحرص على التعرف على ميزاتها. سيساعد ذلك في اتخاذ القرار الصحيح عند الشراء والتفاصيل المهمة.

1. سكين اللحم إنه نموذج كلاسيكي لسكين المطبخ بمقبض هائل ونصل. ميزة مميزة هي وجود درجة على المقبض. من الضروري أن لا يندفع النخيل عند العمل نحو النصل. ليس من السهل قطع اللحوم النيئة ، وبالتالي ، عند الضغط المعين ، قد يؤدي الانزلاق إلى الإصابة.
2. يتطلب العمل باستخدام الألياف الخشنة بعض الخصائص من الجهاز. واحدة من الأهم هو شفرة سميكة إلى حد ما. عند القص أو الرفض يجب ألا ينحني.
3. بالنسبة للرسم ، فإنه غائب تمامًا عن الشفرة نفسها. يجب أن يكون سطحه أملس ، دون أي تقطيع. أيضا لهذا النوع من العمل لن تتناسب مع السكاكين الأسنان.
4. المقبض ضخم جدا. هذا أمر منطقي في وجود شفرة سميكة إلى حد ما. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك عالي الجودة أو الخشب. إن المقابض المعدنية عند معالجة اللحوم تظهر أنها ليست من أفضل الجوانب ، لذلك يوصي الخبراء برفض هذا الاختيار.
5. يجب أن تكون الشفرة نفسها مصنوعة من مادة متينة. بعد كل شيء ، في كثير من الأحيان أنها ليست مجرد قطع ، وضرب قطعة من اللحم. في الوقت الحالي ، هناك مجموعة واسعة من الشفرات المعدنية عالية القوة ، لكن السكاكين الفولاذية عالية الكربون تظل هي المفضلة.

عندما يتضح من جمع جميع ميزات السكاكين للقطعة ، يجب أن تكون ضخمة ومتينة ، لكنها في نفس الوقت مريحة وسهلة الاستخدام.

هناك عدة أنواع من السكاكين للعمل مع اللحوم. ليس من الضروري شراء كل منهم. ولكن حتى وجود العديد من العناصر الأساسية سيسهل عملية الطهي إلى حد كبير.

• الفأس الأحقاد السكين الأكثر ضخامة وكبيرة. تتراوح أبعاد الشفرة من 450 إلى 500 ملم. مع هذا السكين يتم قطع الذبيحة. ولكن حتى إذا لم تقم بذلك في المنزل ، فلا تزال هناك حاجة إلى قطع القطع الكبيرة من وقت لآخر. إنها فتحة ، الشفرة كبيرة ، مستطيلة تقريبًا. النصل أسفل خط المقبض ، ويبرز بقوة إلى أسفل. بسبب حجمها ليست مريحة دائما للنساء. إنها بالأحرى أداة ذكورية.

• قطعة العاج. هذا السكين مريح للغاية لإزالة اللحم من العظام. ميزتها هي شفرة رقيقة ومرنة إلى حد ما. لديها تقريب بسيط ، مما يؤثر بشكل إيجابي على قدرة القطع. نظرًا لأن فصل اللحم عن العظام ليس عملية سهلة ، وعلى المرء أن يعمل في اتجاهات مختلفة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للمقبض. يجب أن تناسب تماما في يدك. يبسط العمل ، ويقلل من خطر الانزلاق والتخفيضات.

• العالمي. هذا النموذج الكلاسيكي للسكين ، والذي يمكن العثور عليه في كل منزل تقريبًا. يبلغ متوسط ​​الشفرة (حوالي 15 سم) ، كما أن سمكها قريب من متوسط ​​المعلمات (1.5-2 مم). هذا السكين يمكن أن يؤدي أي نوع من العمل تقريبا. لكن الممارسة تبين أنها ليست مريحة للغاية. ومع ذلك ، فإن استخدام إكسسوارات المطبخ المتخصصة لتقطيع اللحوم وإلغاء ديبونس عدة مرات يبسط العملية برمتها.

• شريحة. ربما السكين الأكثر دقة وأنيقة للحوم. وكان الغرض الأصلي تشريح رقيقة من شريحة لحم الخاصرة. لكن الطهاة وربات البيوت العاديات أدركن بسرعة أنه كان مناسبًا جدًا لهن لصناعة شرائح رقيقة من منتجات أخرى. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه اليوم لتقطيع الجبن ولحم الخنزير المقدد أو الخضار بشكل جميل ودقيق. يحتوي طول الشفرة على مجموعة كبيرة ويعتمد على حجم قطعة فيليه التي تحتاج إلى قصها. بالنسبة للدجاج والقطع الصغيرة ، ستقوم السكاكين بشفرة 15 سم ، ولكن يمكنك العثور على سكاكين بشفرة طويلة إلى حد 36 سم.

• السيف. سكين ذو مقبض ونصل كبيرين ، لكن في نفس الوقت نحيف ومنحنى. على النصل يمكن إجراء الشقوق. الانحناء الطفيف يجعلها تبدو وكأنها صابر. على الرغم من هذه النظرة المتطورة ، ينتمي السكين إلى فئة عالمية. يمكن استخدامه للتقطيع ومنتجات التقطيع ولحوم اللحم المفروم ، بالإضافة إلى إزالة اللحم وقطع فضلاته.

• للحصص. سكين صغير بشفرة رقيقة ، لكن متينة. الخط العلوي للشفرة مستقيم ، ويتم تقريب الجزء السفلي بسلاسة من النهاية. يسمح لك الحجم الصغير والشفرة الحادة لسكين اللحم بإجراء قطع مفصل والتمتع بقطعة من اللحم العصير دون صعوبة كبيرة. هناك أنواع أخرى من السكاكين للعمل مع اللحوم. على سبيل المثال ، gymykesh فريدة من نوعها ، والتي تستخدم في إعداد لولا كباب ، أو سكين الجزار ، والتي هي سمة ضرورية من الممثلين الحقيقيين لهذه المهنة ، وكذلك الإله الإغريقي الشهير.

هناك الكثير من مصنعي السكاكين ، لذلك من المستحيل إدراجهم جميعًا. نقدم لكم أكثر الممثلين جدارة.

1. Fiskars. الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك جودة لينة على المقبض.
2. رونديل فلامبرج. اختيار نماذج كبيرة مع شحذ على الوجهين.
3. الكبرى. سكاكين عالية الجودة ، مثبتة في السوق.
4. أوبل باراليل. الفولاذ المقاوم للصدأ ومقبض الخشب جعل هذه السكاكين تنوعا.

يجب أن يتم تناول اختيار السكين بوعي. من هذا سيعتمد على راحة الطهي وحياة المثيل المحدد. إذا كنت لا ترغب في "التخلص من الأموال" ، واسأل نفسك كل عام "أي سكين تشتريه هذه المرة" ، فتذكر المعلمات التي يجب أن تستند إليها اختيارك.

حاليا ، الشركات المصنعة تعطينا مجموعة واسعة من السكاكين. قد تكون مواد الشفرة نفسها مختلفة. كل واحد منهم لديه إيجابيات وسلبيات.

• الفخار. للوهلة الأولى يبدو أن هذه المواد مثالية من جميع النواحي. أنها صحية ، فإن سطح النصل لا يمتص الروائح. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتكاثر البكتيريا عليه. المواد دائم للغاية. وما هو قيمة خاصة ، يمكن شحذها إلى الحدة المرجوة للشفرة.ولكن إذا تحدثنا عن الاستخدام اليومي لمثل هذه السكين ، فقد تنشأ مشاكل. لا يتحمل السيراميك التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.

• ارتفاع الكربون الصلب غير القابل للصدأ. ربما هذا هو الخيار المثالي للشفرة. هذه المواد هي دائمة ومرنة للغاية. في معظم الحالات ، يتم استخدامه لصنع السكاكين العاجلة والجزار. الصلب قادر على تحمل الصدمات الثقيلة والأحمال. في هذه الحالة ، تظل حدة الشفرة على ارتفاع. المرونة تجعل من السهل فصل اللحم عن العظام. في الوقت نفسه ، لن يكون من الضروري الخوف من أن تنكسر عندما تنحني الشفرة. تنتج خصائص مقاومة التآكل للصلب عن وجود الهيدروجين.

• التيتانيوم. أصبحت المواد شعبية جدا منذ وقت ليس ببعيد. ولديه معجبيه ، ولكن أيضًا أولئك الذين لم يعجبهم السكاكين ، لديهم ما يكفي أيضًا. التيتانيوم ليس دائم مثل الصلب. لكن هذا ليس بالغ الأهمية. مع الاستخدام المتكرر ، ستصبح الشفرة حادة بسرعة. شحذها في المنزل ، مثل السكين العادي ، يكاد يكون من المستحيل. سيتعين علينا اللجوء إلى خدمات المتخصصين. عيب آخر هو ارتفاع تكلفة هذه السكاكين.

• دمشق الصلب. هو موضع تقدير في جميع أنحاء العالم لقوة عالية غير مسبوقة. خصوصية هذا النوع من الفولاذ هو استخدام سبائك متعددة في تصنيع النصل. الأكثر دواما سيتم صقلها دمشق الصلب. وهي مصنوعة من قطعة متجانسة ، وتتم إزالة جميع الشوائب الأخرى أثناء الصهر. نوع آخر هو اللحام. مع طريقة التصنيع هذه في نصل واحد سيتم توصيل عدة أنواع من الصلب بمحتوى كربوني مختلف. دمشق الصلب سهل التعلم. سطحه غير متجانسة. قد يكون بقع جميلة وبقع.

المادة التي صنع منها النصل لها دور رئيسي في اختيار السكين. ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها.

1. التعامل مع المواد. في سكاكين اللحم من الأفضل اختيار مقبض الخشب أو البلاستيك.
2. مقبض مريح. يجب أن تتناسب السكين جيدًا في اليد. في هذه الحالة ، سوف تعمل من دواعي سروري.
3. سعر. لا تختار خيارات رخيصة. مواد ذات جودة لا يمكن أن تكون رخيصة. لكن البنود باهظة الثمن أيضا لا ينبغي شراؤها. هذه أداة مطبخ ، وليست أداة فنية.
4. النموذج. يمكنك شراء مجموعة كاملة من السكاكين للتعيينات ، ويمكنك الحصول عليها مع اثنين ، إذا اخترت الخيار الصحيح.

حاليا هناك مجموعة واسعة من السكاكين. تقرر كل ربة منزل بشكل مستقل ما إذا كان سيكون لديها أداة عالمية واحدة للعمل مع اللحوم ، أو لكل نوع من أنواع العمل لشراء واحدة منفصلة. في الحالة الأولى ، يمكنك حفظ كبير في عملية الشراء. بعد كل شيء ، مع ثلاثة أو خمسة سكاكين ، تحصل على واحدة. في الوقت نفسه يتكيف بشكل جيد مع جميع المهام. ولكن تجدر الإشارة إلى ذلك الاستخدام المتكرر (خاصة لأغراض مختلفة) يمكن أن يملأ أو يفسد أو يرتدي منتجًا بسرعة.

في الحالة الثانية ، سيكون من الضروري وضع كمية كبيرة لشراء عدة سكاكين في وقت واحد. لكنهم سوف يخدمونك لفترة أطول. بعد كل شيء ، سوف يخدم سكين القطع فقط لقطع اللحم ، والساطور لقطع القطع الكبيرة واللحوم المجمدة. في نفس الوقت سوف تنتظر الجميع أو الخاصرة في الأجنحة. لن يكون هناك أي حمولة إضافية على أي منتج. ومن الممكن تمامًا ، بمثل هذا الموقف الدقيق والعقلاني ، ستدومك المنتجات لفترة أطول بكثير مما وعدت به الشركة المصنعة. هناك بعض القواعد غير المعلنة عند العمل مع السكاكين.

1. استخدم سكين اللحم فقط للغرض المقصود منه. لتقطيع النقانق والجبن والخضروات والفواكه ، قم بشراء نسخ فردية.
2. قطع فقط على ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية. سيكون من الأسهل تغيير اللوحة في غضون عام بدلاً من شراء سكينة جديدة ، فسوف تفسد الشفرة على سطح زجاجي أو رخامي.

يمكن للرعاية المختصة والحذرة للسكاكين إطالة عمرها عدة مرات. للقيام بذلك هو الخاطف. تجدر الإشارة إلى بعض القواعد الأساسية فقط ، وسيسعدك السكاكين لفترة طويلة بمظهر ممتاز وقدرات تقطيع ممتازة.

1. يجب ألا تبقى المنتجات ذات المقبض الخشبي رطبة. تجنب أيضًا ملامسة الماء لفترة طويلة. بعد الاستحمام ، من الأفضل مسح المقبض والشفرة على الفور.
2. يوصى بغسل سكاكين اللحم باليد. لذلك ، لا تتعجل لوضعها في غسالة الصحون.
3. عند الغسيل ، من الضروري تنظيف ليس فقط النصل نفسه ، ولكن أيضًا المقبض من أجل التخلص من الميكروبات الخطرة.
4. يجب أن تمسح السكاكين الجافة بعناية بمنشفة. الماء سيء لكل من الشفرة والمقبض ، وكذلك عناصر التوصيل.

يمكنك شراء مجموعة كاملة من السكاكين ، ولن يناسبك أي منها. من الضروري الاقتراب من الاختيار عن عمد ، ثم يخدمك الكائن لفترة طويلة وسيكون لطيفًا ومريحًا في العمل.

كيفية اختيار سكاكين المطبخ ، راجع الفيديو التالي.