ملاعق الجدول: الوصف والحجم والأنواع

تم العثور على أول ذكر لملعقة كموضوع للوجبات في المخطوطات القديمة أكثر من ثلاثة آلاف سنة. في أوروبا ، تم إحضار هذا الجهاز المعروف لوجبة المائدة من رحلة إلى إنجلترا قام بها الأمير فلاديمير فسيفولودوفيتش مونوماخ عام 998 م. من أجل رفع مستوى الثقافة إلى المستوى الأوروبي ، تم إصدار أمر للفلاحين والعامة في روسيا بتناول الأطباق الرئيسية وشرائح اللحم والعصيدة واللحوم وغيرها من المواد الغذائية ليس بأيديهم ، ولكن فقط بمساعدة أدوات المائدة (الملاعق ، سكين أو شوكة).

يلتقط كل واحد منا ملعقة كبيرة ، ويجلس على طاولة ، على الأقل 3 مرات في اليوم ، دون التفكير في أصل "أداة العمل القديمة هذه لتناول الطعام على الطاولة". لقد دخل ملحق المطبخ المألوف لآلاف السنين الماضية بحزم وعينالذلك ، فإن الكثير من الناس ، بينما يقومون بتجميع قائمة من الضروريات الأساسية لرحلة تخييم متعددة الأيام ، يطلق عليهم في المقام الأول ملعقة كبيرة.

يستدعي روبنسون كروزو في جزيرة غير مأهولة ، عدم وجود أداة أدوات مائدة في جيب حقيبة ظهر ، تم اكتشافها لدى وصولها إلى الكوخ ، في خيمة على ضفاف نهر أو بحيرة ، أو توقف في الغابة أو على يخت في البحر المفتوح. هذا يخلق انزعاجًا نفسيًا قويًا بسبب الاحتمال الحقيقي في تناول حساء صيد الأسماك أو العصيدة مع اللحم أو شوربة البازلاء من وعاء التخييم مع كوب أو قدح أو كوب موجود في شجيرات علبة من الصدأ وغيرها من الوسائل المرتجلة.

يقدم المؤرخون واللغويون وعلماء الآثار الوصف العلمي التالي لهذه المباراة البسيطة لتناول وجبة المائدة: "ملعقة هي أدوات مائدة تشبه من الخارج كأسًا ممدودًا صغيرًا ممدودًا (مغرفة) بمقبض أو مقبض متصل بها".

في القاموس التوضيحي لـ V.I. Dahl ، توصف ملعقة كبيرة بأنها "أداة للخبز ، لتناول السوائل".

من الأصعب قليلاً قياس كمية صغيرة (حتى 50 جرام) من المنتجات السائلة أو السائلة بدقة. اعتمادًا على تناسق المكونات التي تم تضمينها في الوصفة ، لقياس كمية صغيرة من الأطعمة والسوائل السائبة أو الصلبة (الزيت والخل والشراب والمحلول الملحي) وفقًا للوصفة ، يستخدم الطهاة في المنزل الأدوات المتاحة التالية للوزن والحجم لأنواع مختلفة من المنتجات:

1. المنتجات الصلبة (الزبدة ، السمن النباتي ، شحم الخنزير) - بوزن القطعة المقطوعة بالسكين على الميزان ؛
2. المنتجات السائبة (ملح أو سكر أو مواد أخرى) - قرصة (مقدار المادة بين ثلاثة أصابع من اليد اليمنى) ، كوب ، أو وزن ، أو طعام ، أو حلوى ، أو ملعقة صغيرة ؛
3. المنتجات السائلة (شراب ، محلول ملحي) - كوب من الأوجه ، جرة لتر ، ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة ، وعدد قطرات.

يستخدم الطهاة المحترفون المائدة والحلويات وملاعق الطعام عند الطهي طبقًا للوصفة ، كمعيار مرجعي لقياس كمية الأطعمة السائلة والسائلة ، بالإضافة إلى قرصة وزجاج ومقاييس إلكترونية.

ربات البيوت والطهاة المحترفون والطهاة ، الذين يطبخون بانتظام بأيديهم ويحافظون على الفطر والفواكه والخضروات وفقًا لوصفات الشتاء ، يدركون جيدًا ملعقة كبيرة ، كأداة مطبخ مرتجلة لقياس وزن المكونات الفردية أو السائلة (الملح والسكر والخل). ، عباد الشمس أو زيت الزيتون والتوابل وغيرها الكثير) وفقا للوصفة.

في الدول الأوروبية ، تستخدم ثلاثة أنواع من الملاعق في الوجبات. جنبا إلى جنب مع أكبر من حيث سعة غرفة الطعام ، يتم استخدام الحلوى وملاعق صغيرة خلال العيد. كما أنها مخصصة لتناول الحلوى ، موس ، هلام ، مرق ، اللحوم والأطباق السائلة.

بالإضافة إلى ملعقة الطعام المعتادة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سبيكة المركز العلمي الدولي (الفضة والنيكل والنيكل والزنك) ، وهي مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ، والتي يتناولها جميع الناس يوميًا في تناول الطعام السائل والصلب أثناء الجلوس على الطاولة ، على مدى تاريخ البشرية الطويل ، تم اختراع وتصنيع عدد قليل من الأصناف من هذه الأداة القديمة لأغراض مساعدة أخرى:

1. غرفة الطعام - للأطباق الساخنة الأولى والثانية.
2. حساء - مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الصف 18/10 ، يحتوي على مغرفة عميقة مدورة ومقبض طوله 18 سم لحماية الأصابع من الحروق عند تناول الحساء الساخن ؛
3. الشاي - مع مصفاة قابلة للإزالة لتخمير الشاي ؛
4. الموسيقية - لاستخراج الأصوات من الآلات الوترية القديمة.
5. جزء - لتعبئة الآيس كريم في أكواب بسكويت الويفر ؛
6. شريط - مع مقبض طويل لصنع كوكتيل.
7. قهوة - لجرعة من القهوة الطبيعية المطحونة ؛
8. مزخرف - مزخرف بنمط أو حلية ؛
9. لنشر الكافيار الأحمر والأسود على شطيرة.
10. الفضة من الفضيات.
11. مذهب ، مغطاة بطبقة رقيقة من أوراق الذهب ؛
12. لإعداد الزيتون المملح والمملح لطبق جانبي أو كوكتيل ؛
13. لتناول بيض الدجاج المسلوق المسلوق والمسلوق.
14. الأبعاد - لجرعة المكونات في وصفات الطبخ ؛
15. الشكل - على شكل ملعقة مع أسنان مجنحة نادرة لقطع وتقديم الكعكة والموسى والحلوى على الطاولة ؛
16. لإعداد الكوكتيلات الكحولية مثل الأفسنتين.
17. تذكارية ، مطلية ، منقوشة أو مزخرفة (لا تستخدم في الوجبات).

تعتبر الأصناف الأكثر شهرة في "الأدوات" القديمة ، والتي اخترعها الإنسان في عملية التطور ، عدة مجموعات رئيسية من المنتجات.

قال نيكولاي جافريلوفيتش تشرنيفسكي ، الفيلسوف الثوري والطوباوي المعروف ، عندما رأى ملعقة الألمنيوم لأول مرة ، عبارة نبوية مفادها أن هذا المعدن مصمم لمستقبل عظيم.

لقد ملأت تجاوزات ستالين وقمعها السجون بأبرياء كانوا يقفون في وسط المناجم في وسط الماء البارد وخام الألمنيوم الملغوم (البوكسيت) مع الفأس والمجرفة. تم صهر الألومنيوم الكهربائي منخفض التكلفة من البوكسيت من أفران التحليل الكهربائي ، والتي صنعت منها أجزاء الماكينة خفيفة الوزن ، وكذلك الملاعق والشوك والأطباق لأنفسهم وللملايين من المواطنين السوفيت ، الذين تم إطعام الغالبية العظمى منهم في مقاصف سوفيتية رخيصة. وفقا للاحصاءات ، خلال عام 1937 تم إنتاج حوالي 10 مليون ملعقة ألمنيوم ونفس الكمية من شوك الألمنيوم.

التكنولوجيا الثورية لصهر الصلب المحول للأكسجين من خام الحديد قلصت إلى حد كبير تكلفة منتجات الصلب. قامت شوكات الألمنيوم ذات الأسنان المنحنية والملتوية في السبعينيات من القرن الماضي في المقاصف السوفيتية باستبدال السكاكين الفولاذية التي تحمل علامة "غير القابل للصدأ" على المقبض.

لمقاومة التآكل والإجهاد الميكانيكي (قام ممثلو المثقفين من العمال الفلاحين ، جالسين في غرفة الطعام ، بفتح مقابض الملاعق والشوك من أغطية الفولاذ المقاوم للصدأ على زجاجات زجاجية بسعة نصف لتر مع عصير الليمون والبيرة) في مجموعة من الفولاذ صنعت منها الملاعق والشوك كمية الفضة والنيكل والنيكل والزنك. على المقبض الطويل من الملاعق ، يمكن اعتبار السكاكين والشوك من الصلب "المحسن" ختمًا مستطيلًا بأحرف صغيرة "ISTC".

في شكل وأحجام نسخ ملعقة الصلب. مصنوعة من البلاستيك المقاوم للحرارة مع مكونات للجراثيم تضاف إلى البلاستيك. لا يمكن استخدامه للأطعمة والمشروبات الساخنة (الشاي ، القهوة ، البورش ، الحساء ، الأذن ، الخرشو ، العزة). تستخدم في المطاعم والمقاهي والحانات الصغيرة وغيرها من منافذ الوجبات السريعة كأطباق يمكن التخلص منها.

يتم استخدام ملعقة قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الفولاذ أو البلاستيك المقاوم للحرارة يوميًا في المنزل. وفقًا لمعايير النظافة ، يجب أن تحتوي هذه الأداة الخاصة بالطعام على عدد من الخصائص:

1. لا تتفاعل مع الأحماض العضوية ؛
2. لديها قوة الانحناء الميكانيكية عالية.
3. الحفاظ على درجة حرارة غليان الدهون والشاي أو القهوة وغسالة الصحون ؛
4. مقاومة الأحماض العضوية والقلويات والمنظفات الصناعية ؛
5. عدم إطلاق المواد الضارة (الفينول ، التولوين ، البنزين) عند ملامسة الطعام.

لديها تصميم بدائي بسيط ، مصنوعة من البلاستيك الحراري رقيقة. السعر المنخفض لا يشمل التعقيم في غسالة الصحون وإعادة استخدامها. لا يمكن استخدام ملعقة لمرة واحدة لتناول القهوة الساخنة أو الشاي.

يتم تحديد قدرة ملعقة كبيرة (على عكس الزجاج) من قبل الدولة التي يتم إنتاجها. ملعقة كبيرة على الطريقة الأوروبية (20 غراما) تحتوي على ما يصل إلى 18 مل (مليلتر) من السائل (كمية السائل في ملعقة تعتمد على الكثافة) ، 30 غراما من ملح المطبخ الجيد ، 25 غراما من السكر المحبب ، حوالي 12 غراما من خميرة الخباز المجففة.

يشار إلى النسب المطلوبة من المنتجات وكميتها في كل وصفة بالجرام أو في عدد ملاعق الطعام. إنه أكثر ملاءمة للطهي المنزلي لاستخدامه كقياس 100 غرام أو ملعقة كبيرة لأن ملعقة كبيرة وزجاج دائما تقريبا في متناول اليد ، على عكس المقاييس الإلكترونية الدقيقة مع مجموعة قياس صغيرة.

بناءً على الموقف ، يستخدم العديد من "الطهاة في المنزل" جدول وزن المنتجات ذات الحجم الكبير في 1 ملعقة كبيرة ويقيس عدد الملاعق المطلوب مع أو بدونه. فيما يلي مقتطف من الجدول للأنواع الرئيسية من المنتجات. يشير البسط إلى وزن المنتج في الموازين في ملعقة كبيرة واحدة دون أعلى ، في المقام مع الأعلى.

الكثير من الطعام في ملعقة واحدة:

1. دقيق القمح من أعلى درجة - 20/30 جم ؛
2. سكر محبب من الدرجة الأولى أو العليا - 20/25 جم ؛
3. مسحوق السكر - 22/28 جم ؛
4. ملح "إضافي" (جيد) - 22/28 جم ؛
5. ملح صخري - 25/30 جم ؛
6. صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) - 22/28 جم ؛
7. الأرز المصقول - 15/18 غرام ؛
8. البن المطحون - 15/20 جم ؛
9. العسل السائل - 25/30 جم ؛
10. حبيبات الجيلاتين - 10/15 جم ؛
11. خميرة الخباز الجافة - 8/11 جم ؛
12. مسحوق الكاكاو - 20/25 غرام ؛
13. قرفة مطحونة - 15/20 جم ؛
14. حامض الستريك (بلوري) - 12/16 جم ؛
15. ماء الينابيع - 18 جم ؛
16. الخل 9 ٪ - 16 غرام ؛
17. الحليب كامل الدسم - 18 جم ؛
18. الزيوت النباتية - 16 جم ؛
19. سمن خبز - 15 جم.

يتم صهر ملاعق الطعام الحديثة من سبائك MNC (فضة النيكل عبارة عن سبيكة من النحاس والنيكل والزنك) سمك الترسيب الفضي للمنتجات من مركز الدراسات الدولي هو 24 ميكرون. تكوين سبيكة:

1. ني (النيكل) - 15 ٪ ؛
2. الزنك (الزنك) - 20 ٪ ؛
3. النحاس (النحاس) - ما يصل إلى 100 ٪.

من الأنواع الأخرى (الشاي ، الحلوى ، الكبيرة والصغيرة) ، ملعقة كبيرة من النموذج الكلاسيكي تختلف في الحجم والسعة. تم استخدام طريقة تجريبية (تجريبية) لاشتقاق العلاقة بين سعة ملعقة الشاي وتناول الطعام والحلوى المصنوعة من سبيكة MNC لمياه الصنبور النظيفة:

1. 200 مل زجاج رقيق الجدران - 16 ملاعق كبيرة (12.5 مل من الماء في 1 ملعقة كبيرة) ؛
2. 200 مل من الزجاج رقيقة الجدران - 20 ملعقة حلوى (في 1 ملعقة حلوى 10 مل من الماء) ؛
3. رقيقة الجدران 200 مل الزجاج - 40 ملاعق صغيرة (في 1 ملعقة صغيرة 5 مل من الماء).

قدرة ملعقة كبيرة من الألومنيوم بطول 192 ملم هي 10 مل من الماء (25 ٪ أقل من الصلب) ، والوزن الميت من الملعقة هو 32 غراما.

وفقًا للمعايير الصحية ، يمكن استخدام عينات فضية 875 درجة وسبائكها (فضة النيكل) لتصنيع المجوهرات والمنتجات القابلة للارتداء لتخزين المنتجات الغذائية دون طلاء من الزنك أو النيكل أو ملغم الذهب. أدوات المائدة من عينات فضية 925 ° (الفضة الفنية) مغطاة بالضرورة بطبقة رقيقة من الذهب أو الكروم أو النيكل أو الزنك لمنع الأكسدة في الهواء وتشكيل مركبات قابلة للذوبان في الماء نتيجة لتفاعل كيميائي مع حمض موجود في الغذاء.

لمنع تغميق (أكسدة) سطح الملاعق والسكاكين والشوك المصنوعة من الفضة أو الفضة أو النيكل يجب اتباع القواعد البسيطة التالية:

1. يجب تخزين أدوات المائدة وأدوات المائدة المصنوعة من الفضيات أو MNTs في أدراج مغلقة بإحكام مع تنجيد مخملي لحماية الفضة من التشويه ؛
2. وضع عبوة من هلام السيليكا في كل صندوق مع أدوات المائدة لامتصاص الرطوبة ، أو لف المواد في رقائق الألومنيوم ؛
3. يجب أن تنتشر المنتجات الملوثة بطبقة رقيقة من معجون الأسنان أو بمزيج من مسحوق الأسنان مع الكحول ومصقول بقطعة قماش ناعمة أو من قماش الفانيلا ؛
4. عند إزالة الأماكن المظلمة ، لا يمكن استخدام الخفاف أو قماش الصنفرة أو معجون الكشط - يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكسير الطلاء الخارجي النحيف وينتج عن تناول كميات كبيرة من الأملاح الفضية في الطعام ؛
5. يمكن تنظيف الأجسام المظلمة بالكامل من أكسدة السطح بمزيج من مسحوق الأسنان والملح مع إضافة الأمونيا ؛
6. للحفاظ على لمعان الملعقة والشوك والسكاكين المصنوعة من الأواني الفضية ، يجب عليك مسحها بانتظام بقطعة قماش ناعمة أو قماش من الفانيلا ، وبعد استخدام أدوات المائدة ، يجب غسلها بمخلفات الطعام ومسحها بقطعة قماش ناعمة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى الطريقة القديمة لتنظيف المنتجات المصنوعة من الفضة وسبائكها بمساعدة من مسحوق الأسنان والمناديل الصوفية أو الفانيلا. يتم سكب كمية صغيرة من مسحوق الأسنان الجافة على منديل ويتم مسح أدوات المائدة الفضية برفق دون ضغط. بعد استعادة اللمعان المفقود ، يتم غسل أدوات المائدة بماء الصنبور ومسحها جافًا بمنديل.

كيفية تنظيف أدوات المائدة الفضية ، انظر الفيديو التالي.