أنواع الأواني ، والفروق الدقيقة في الاختيار والاستخدام

يعد القدر اليوم أحد العناصر التي لا غنى عنها في الأطباق لأي مطبخ. يتم استخدامه للغليان والخياطة وحتى قلي الطعام. يناقش هذا المقال الأنواع الأكثر شعبية من القدور ، والفروق الدقيقة التي يختارونها واستخدامهم في المنزل.

إن القدر عبارة عن وعاء للطهي (غليان ، قلي وخياطة) طعام. على عكس سابقاتها (الأواني) ، عادة ما يكون للأواني مقبضان ، بالإضافة إلى غطاء قابل للإزالة وضيق.

لقد أصبحت الأواني منذ فترة طويلة أداة لا غنى عنها للطهي في المطابخ ، ومع مجموعة متنوعة من أساليب الطهي وأشكاله ، اتسع تنوعها. أدناه سيتم اعتبار الأنواع الأكثر شعبية من الأواني.

• كاسان. نوع شائع من القدور يستخدم في طهي بيلاف وحبوب الحبوب. هذا المتغير أثخن ، لكنه ليس مربعًا ، ولكنه شكل نصف دائري. بسبب هذا النموذج ، يمكن أن يعاني الطعام ببساطة لفترة طويلة ، دون زيادة أو حرق. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحديد المصبوب في صناعة مرجل - فقط يمكنه توفير سماكة الجدار اللازمة.

• باخرة. خصوصية الطهي في غلاية مزدوجة هي أن الطعام ليس لديه إمكانية الوصول المباشر إلى الماء أو النار ، ولكن يتم تسخينه حصريًا بواسطة بخار الماء. يعتبر هذا الطعام مفيدًا للغاية ، والخضروات المطبوخة في البواخر تظل أكثر غضًا وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية. إذا أخذنا في الاعتبار تصميم هذه المقالي ، فيجب أن يكون هناك دائمًا عدة مستويات دفعة واحدة. يتم ملء أدنى مستوى بالماء العادي لإنشاء البخار ، ويقع الطعام في المستويات العليا.

• طباخ الحليب. يستخدم هذا النوع من المقلاة بشكل حصري لغلي الحليب. عادة ما يكون هذا القدر مربعًا صغيرًا جدًا أو ممدودًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. تم تجهيز هذه الأحواض بمقبض واحد ممتد أو "منخفض" لسهولة سكب الحليب في حاويات أخرى.

• المقلاة العميقة. نوع من المقلاة الإلكترونية ، والذي يستخدم غالبًا في المطاعم والمقاهي للطهي السريع للبطاطا والخضروات. مبدأ هذه المقلاة هو أن الطعام مقلي بالزيت أو الدهون الساخنة. في معظم الأحيان بهذه الطريقة يطبخون البطاطس المقلية. خصوصية مثل هذا الطعام هو في نسبة الزيت عالية.

• عموم عادي. الخيار الأكثر شيوعا لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة. تحتوي هذه المقالي على مقبضين ، غطاء زجاجي أو معدني. لتصنيع هذه المقالي يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المواد ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

اليوم ، هناك عدة أنواع من الأواني التي تعتمد على مواد تصنيعها ، وجود الطلاء ونوعه ، وكذلك نطاق الاستخدام.

يعتبر خيارًا مشتركًا بين مضيفات الذين يفضلون ليس فقط الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا الأطعمة الأكثر صحية. بالإضافة إلى الصفات الفنية ، غالبًا ما تصنع الأحواض المطلية بالمينا في التصميم الأصلي والجميل ، والذي يأسر العديد من ربات البيوت.

نظرًا للطبقة الرقيقة ، فإن هذه المقلاة خفيفة جدًا ، ترتفع درجة حرارتها بسرعة ، لكنها قوية بدرجة كافية لتحمل درجات الحرارة العالية لفترة طويلة. من الأفضل أيضًا في هذه الأواني تخزين الحساء والحساء والأطعمة الأخرى ، لأن المينا له وظيفة وقائية ولا يسمح للأملاح المعدنية بالتأكسد وتفسد الطعام.

لكن المينا لم يميز أبدًا بخصائص عالية القوة ، وبالتالي ينبغي معالجة مثل هذا القدر بعناية - لا السقوط ، واستخدام المجارف المعدنية والسكاكين. كل هذا يزيل طبقة من المينا ، ومن ثم يستحيل استعادتها. الأمر نفسه ينطبق على استخدام المنظفات العدوانية ومنتجات التنظيف والمحاليل الحمضية.

تتميز هذه الأحواض بظهور "الفجوات" (أماكن التخفيف الكامل لطبقة المينا) ، والتي بعدها تصبح هذه الأطباق ضارة في الاستخدام. تعتبر المقالي المطلية بالمينا مثالية لطهي الحساء والأطباق الجانبية والفواكه المطهية ، ولكن للطعام الذي يتطلب معالجة حرارية مطولة (مثل مربى أو شراب) غير مناسب.

اليوم هناك طريقتان لتغطية الأواني بالمينا - عن طريق الرش والغمس الطريقة. والحقيقة هي أن النماذج مع الرش تخدم أقل بكثير ، وتصبح طبقة واقية من المينا عليها أرق بسرعة كبيرة. لتحديد طريقة تطبيق المينا ، يكفي فحص السطح الخارجي والعثور على نقاط التعلق بالمقابض.

تشير الثغرات الموجودة في هذا المكان إلى أن المينا قد تم رشه. لاحظ لون المينا داخل المقلاة. إذا كان في الخارج يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا ، فلا يُسمح بالداخل سوى الألوان المحايدة المعرّفة بدقة: الأسود أو الأبيض أو الكريم أو الأزرق الفاتح أو الأزرق. الحقيقة هي أن المينا من أي لون آخر سامة وستتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه لصحتك.

بديل شائع من الأواني التي يفضلون استخدامها في المطاعم والمقاصف وكذلك أماكن الطهي للعديد من الناس. أي أدوات معدنية ، بما في ذلك الألومنيوم ، مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، يزن قليلاً وهو غير مكلف. ولكن من حاويات الألمنيوم التي يتم تسخينها بشكل متكرر يتم تغيير شكلها وتغيير شكلها وتغميقها أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك ، الألومنيوم ليس غير مبال بالقلويات والأحماض التي يمكن أن يتفاعل معها. لهذا السبب ، يتغير طعم الطعام نفسه ، وتتراكم المعادن الثقيلة في جسم الإنسان ، والذي يمكن أن يسبب بمرور الوقت أمراضًا خطيرة.

غالبًا ما تستخدم أواني الألمنيوم لصنع المعكرونة والرافيولي وبيض الغليان وحليب الغليان. لا ينصح باستخدامها لإعداد طعام الحمية ، والأطباق متعددة المراحل ، وكذلك جميع المنتجات ذات الحموضة العالية. عند اختيار وعاء من الألومنيوم ، يجب أن تولي اهتمامًا وثيقًا لأمرين فقط: سماكة الجدران والجزء السفلي ، وكذلك توازنها.

يجب أن لا يقل سمك القاع عن 3 ملليمترات ، ويجب ألا يقل سمك الجدران عن 1.5-2 ملليمتر. يمكنك أيضًا اختيار خيارات ذات غطاء جيد وضيق التثبيت ومشابك ، وليس مقابض ملحومة.

يعتبر أحد الخيارات الأقل شعبية بين مضيفات الحديثة ، قيمة لقوة التحمل وسهولة المغازلة. تقريبا جميع ربات البيوت يعتبرن الحديد الزهر هو أكثر المواد المعمرة لصنع أدوات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لا يخاف من أي خدوش أو تلف للأشياء المعدنية. الميزة الفردية لأواني الحديد الزهر هي طلاء غير لاصق طبيعيالذي يتكون بعد نقع الحديد بالزيت. علاوة على ذلك ، تبرد تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ببطء شديد ، وبالتالي يمكن أن تبقي الطعام دافئًا لفترة طويلة.

لكن أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة للغاية ، مما يجعل من المستحيل غسلها في غسالات الصحون. بالإضافة إلى ذلك ، الحديد الزهر لديه الموصلية الحرارية السيئة ، لذلك ترتفع درجات الحرارة لفترة طويلة جدا. على الرغم من متانتها ، إلا أن الصدأ ، الذي يظهر من الماء أو تخزين الخضروات على المدى الطويل ، يتميز بأدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر.

الحديد الزهر عالي الجودة من السهل تمييزه عن الجودة المنخفضة.. يكفي أن نولي الاهتمام للون ومسامية المقلاة. إذا كان لديك خزفي من الحديد الزهر أملس وخفيف من ظل فاتح أمامك ، فتأكد من أنه سوف يعمل لفترة قصيرة جدًا. كلما كان لون المقلاة أغنى وأثقل ، كان ذلك أفضل. سوف تزن الموديلات عالية الجودة من أحواض الحديد الزهر 3.5 كجم على الأقل بحجم 3 لترات.

خيار شائع لطهي أطباق الخضار باستخدام كمية كبيرة من البهارات والحد الأدنى من الزيت. تسخن هذه الأطباق بسرعة كبيرة ، بينما لا يتطلب زيت التدفئة تقريبًا - يوفر السطح انزلاقًا مثاليًا للطعام على طول الجزء السفلي من المقلاة ويمنعه من الاحتراق.

وكقاعدة عامة ، فإن طبقة Teflon يتم تخفيفها أو تلفها بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك لن يكون هذا المقلاة مناسبًا للاستخدام. بعد تخفيف طبقة Teflon ، سيتم تشبع جميع المواد الغذائية تدريجياً بالغازات المسببة للسرطان ، والتي تؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

سوف تستمر الأطباق التي تحتوي على هذا الطلاء ، في أحسن الأحوال ، لأكثر من عام ، وبعد ذلك يجب تغيير الأطباق. في معظم الأحيان ، تستخدم المقالي مع طلاء تفلون لإعداد طعام صحي. يسمح لك Teflon بالتحضير الجيد للخضروات ، وعدم السماح لها بحرق المذاق الغني أو فقدانه. عند اختيار هذه الأجهزة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تنتبه إلى الطبقة المتعددة الطبقات - فكلما زادت سماكتها ، طالت مدة بقاء الأطباق. كقاعدة عامة ، يتم الإشارة إلى عدد الطبقات على العبوة.

نسخة أخرى من أواني المطبخ. لا يدخل في أي تفاعلات مع الأكسجين أو مع الطعام عند ترقق جدرانه. إنها تحافظ على درجة الحرارة تمامًا ، إلى جانب أنها تتحمل البرد ، بحيث يمكنها تخزين المواد الغذائية بأمان في الثلاجات. عند القلي في هذه الأواني ، لا يحترق الطعام ، رغم أنه لا يحتوي على طبقة غير لاصقة.

ولكن هذه الأواني تزن كثيرًا ، ومن غير المرجح أن تصمد أمام البلاط أو البلاط. غالبًا ما تبقى الخدوش على السيراميك ، نظرًا للعدد الكبير منها الذي قد يكون معقدًا بطهي الطعام في المستقبل. بالإضافة إلى حقيقة أن أطباق الفخار تكلف أكثر بكثير من جميع الخيارات الأخرى ، سوف تحتاج إلى مقسم لهب لاستخدام المقالي الخزفية على مواقد الغاز.

تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة عند استخدام المقالي الخزفية. لذا ، من الأفضل عدم وضع السيراميك الساخن في الثلاجة ، لكن يجب أن تدع المقلاة الخزفية الباردة التي أحضرتها للتو من الشرفة تقف في درجة حرارة الغرفة.

والحقيقة هي أنه ، بسبب تقلبات درجة الحرارة ، والشقوق والفخار الفواصل. أيضًا ، يمكن تكوين الرقائق إذا غلي كل الماء الموجود في الخزان نتيجة الطهي ، ولم تقم بإضافة المزيد. بالنسبة لاختيار المقالي الخزفية ، فيجب هنا الانتباه فقط إلى وزن وسمك النموذج. يجب أن يكون وعاء السيراميك عالي الجودة سماكة الجدار. لا يقل عن 4 ملليمترات ، ويزن ما لا يقل عن 2 كجم مع حجم ثلاثة لتر.

الزجاج يختلف عن المقالي الأخرى في مجموعة متنوعة من التنفيذ ، وكذلك في مظهر لطيف. الأواني الزجاجية غير مكلفة وجميلة ، وبعد طهيها ، لا تتردد ، يمكنك التقديم فورًا إلى الطاولة ، حيث تبدو منسجمة مع جميع الأجهزة والأطباق. الأواني الزجاجية لا تصدأ ، الطعام فيها لا يلتصق ولا يتدهور.

الزجاج آمن تمامًا ولا ينبعث منه أي مواد ضارة أثناء المعالجة الحرارية. يسهل غسل الزجاج بسبب الغطاء الأملس ، كما يمكن غسله في غسالة الصحون. الزجاج مقاوم لدرجة الحرارة ، يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ولا يتدهور بسبب التخزين في البرد.

ولكن لمثل هذا القدر يتطلب أيضًا فاصلًا للنار أو قسمًا (كما في الأفران). إنه مقاوم للسوائل والضغط ، والخدوش الصغيرة من السكاكين وحتى الطعام تبقى على الزجاج. أيضا ، لا يتحمل الزجاج تقلبات درجة الحرارة ويمكن أن يتصدع ببساطة. الأواني الزجاجية مثالية لطهي الحساء ، والأطباق الجانبية decoctions والحبوب.

ومع ذلك ، عند القلي والخياطة من الأفضل عدم استخدام هذه المواد. بسبب التعرض الطويل لدرجات الحرارة ، يصبح الزجاج سوادًا ويصبح هشًا ، ومن السمات المميزة للأواني الزجاجية ذات النوعية الرديئة وجود فقاعات هواء متعددة ، والتي في المستقبل ، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تؤدي الأحواض إلى تشققات ورقائق. تأكد أيضًا من أن الزجاج شفاف ومزرق قليلاً - يشير هذا اللون إلى الجودة والمتانة.

نسخة شعبية من الأطباق الموجودة في السوق اليوم ، وهي متوفرة في كل متجر لاجهزة الكمبيوتر. إنها أواني الفولاذ المقاوم للصدأ التي يفضلها الطهاة المحترفون في إعداد روائع المطبخ الخاصة بهم. الفولاذ المقاوم للصدأ لديه خصائص قوة فريدة من نوعها - إنه مقاوم للصدمات ، ولا يخشى الخدوش أو السقوط ، ويمكن أن يعمل لمدة 5 سنوات أو أكثر. أيضا ، هذا الطبق يوزع بالتساوي الحرارة في جميع أنحاء الجسم. إنها سهلة التنظيف للغاية ، لأنها تتسامح مع الوسائل العدوانية.

سلبيات أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ - تكلفة كبيرة ، الموصلية الحرارية المنخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، على الفولاذ المقاوم للصدأ ، تتشكل البقع مع مرور الوقت والتي لا يمكن إزالتها. الفولاذ المقاوم للصدأ يغمق مع الوقت ويفقد اللمعان.

هذه الأطباق مناسبة لأي طريقة للطبخ ، ومع ذلك ، فمن الأفضل للجميع إظهار نفسها في الخياطة والخضار واللحوم والحبوب. عند اختيار أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ، يجب الانتباه إلى المعلمات التالية الموضحة في أسفل الطبق.

• يشار عادة إلى الأرقام التالية: 18/10 ، 08/13 ، 12/13. الأول يتحدث عن حصة الكروم في السبائك ، والثاني عن محتوى النيكل. كقاعدة عامة ، كلما ارتفعت قيمة الرقم الأول ، كلما كانت الأطباق المشتراة أفضل. أفضل نسبة هي 18/10 - هذا أنا الصلب الطبي.
• انتبه أيضًا إلى الجدار والسماكة السفلية. يجب ألا يقل سمك الجدران عن 0.5 مم ، ويجب أن يكون الحد الأدنى 3 مم على الأقل. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت هذه القيم ، كلما كان الاحماء أفضل للطعام وسيتم توزيع الحرارة والحرارة بشكل متساوٍ في الأطباق. الخيار المثالي لطهي الطعام الصحي هو شراء مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بجدران مزدوجة أو ثلاثية.

أيضا أحد خيارات أدوات المائدة للاستخدام المهني. تحتوي على موصلية حرارية مذهلة ، والتي تتيح لك طهي أي نوع من الطعام بسرعة كبيرة: من القلي الشامل إلى المعالجة الدقيقة لدرجات الحرارة دون التعرض لخطر الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك ، النحاس هو في الواقع آمن للصحة ، لأنه لا ينبعث منها أي مواد ضارة أثناء عملية التدفئة.

قيمة خاصة هي طاردت من المقالي النحاس. ويعتقد أن هذا يزيد من عمر المقلاة عدة مرات.

أواني النحاس ثقيلة للغاية ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في عملية الغسيل. أنها أغلى بكثير من غيرها من المعادن والزجاج وحتى بعض النماذج الخزفية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج النحاس نفسه أيضًا إلى رعاية مستمرة - بدون فرك منتظم ، ستفقد مظهرًا لطيفًا وتصبح قاسية أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع الخدوش والخدوش ظاهرة تمامًا على النحاس ، لأنها تتعلق بالمعادن اللينة.

تجهيزات المطابخ النحاسية مناسبة لأي استخدام - من الطهي إلى الخياطة والقلي.لكن الأهم من ذلك كله أنها تتأقلم مع طعام الخضروات بفضل تكنولوجيا الحريق المتفجر. وفقًا للمراجعات ، يجب أن ينتبه اختيار أواني النحاس أولاً إلى الوزن.

اعتمادًا على الغرض من الأطباق ، تختار مضيفات المقالي مع حجم وحجم معين.

• نماذج عالمية. وكقاعدة عامة ، فهذه الأحواض مصنوعة من الحديد الزهر أو التفلون أو الألمنيوم بحجم 3 لترات. هذه المعلمات كافية لطهي الحساء والفواكه المطهية والأطباق الجانبية لعائلة كبيرة.
• نماذج لعائلة كبيرة. يتم حساب حجم هذه الأواني بمعدل 1 لتر لكل فرد من أفراد الأسرة. وبالتالي ، فإن قدر 4 لتر يعتمد على أسرة مكونة من 4 أفراد (إذا كان الأمر يتعلق بالحبوب والمربى والحساء والمشروبات). بالنسبة لربات البيوت الذين يفضلون طهي الطعام لعدة أيام قادمة دفعة واحدة ، يجب أن تكون الأواني أكبر - حتى 10 لترات.
• نماذج صغيرة للخضروات والبيض والأطباق الجانبية. عادة ما تكون هذه الأواني المعدنية أو الخزفية الصغيرة بحجم 1 إلى 2 لتر. لا ينبغي أن تكون هذه الأواني كبيرة الحجم ، لأنها تستخدم لإعداد الوجبات الخفيفة ، وليس الأطباق الرئيسية.

عند اختيار حجم المقلاة ، فإن إحدى المعلمات المهمة هي أيضًا القطر. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطباق التي يصل حجمها إلى 2 لتر ، يجب ألا يزيد القطر المثالي عن 18-20 سم.

للمقالي المتوسطة - لا يزيد عن 25 سم. مع إيلاء اهتمام خاص ، يجدر التقاط الأواني ، إذا كنت ستستخدمها في الأفران أو البواخر أو الأفران - تأكد من أن النموذج يلائم حجمه إلى مكان الطهي. من الأفضل الحصول على عدة أحجام مختلفة الأحجام في وقت واحد ، ولكن من مواد مختلفة.

لسوء الحظ ، نظرًا لطبيعة بعض المواد ، فإن تصميم المقالي محدود. بالإضافة إلى ذلك ، يعطى الطهاة المحترفون أفضلية عالية الجودة بدلاً من تجهيزات المطابخ الجميلة. هناك أحواض دائرية ، مربعة ، بيضاوية ، وشبه دائرية. يستخدم كل خيار من هذه الخيارات لإعداد طعام معين.

الديكور بالألوان للأطباق ممكن فقط في المينا والألومنيوم الموديلات ، وكذلك في الأواني الفولاذية المقاومة للصدأ. شعبية خاصة في السنوات الأخيرة هي المقالي المينا في نمط بروفانس مع صورة من الزهور والنباتات. بالنسبة للخيارات المعدنية ، يفضل المصنّعون طلاء أحادية اللون على الجدران الخارجية للحوض.

الظلال الأكثر شعبية هي الأحمر والأزرق والأبيض والأخضر. يمكن أن تفتخر المقالي الزجاجية أيضًا بتصميمات مختلفة للألوان ، ولكن ينبغي تطبيق الرسومات على الزجاج الشفاف.

قبل شراء أي قدر ، يجب أن تفكر بعناية في التفتيش عن العيوب. بغض النظر عن المادة التي تتكون منها النماذج ، يجب اختيار المقلاة مع جدران سمكا وأسفل. هذا تعهد بأطباق الخدمة الطويلة. لاحظ أيضًا عدد طبقات الطلاء غير اللاصقة. ألقِ نظرة على مقابض المقلاة - للحصول على موديلات عالية الجودة ومتينة ، يجب ثملها وعدم لحامها.

تأكد من فحص النموذج بحثًا عن الرقائق أو التشققات أو الفقاعات (في النماذج الزجاجية) ، كما تحقق من تكافؤ الطبقة السفلية والوجود. أنواع مختلفة من الطعام مناسبة لمختلف الأحواض.الأواني الزجاجية والخزفية أكثر ملاءمة لطهي الخضار ، والنماذج المعدنية مناسبة للطهي أو قلي اللحم. لا تنس شراء قدر صغير واحد على الأقل من الفولاذ المقاوم للصدأ لصنع العصيدة والصلصات.

تحتاج كل مادة من المقالي إلى رعاية. إذا كان الفولاذ المقاوم للصدأ نفسه لا يخاف من الأجسام الحادة والثقيلة ، فإن الأدوات النحاسية يمكن أن تعاني منها بشدة. أيضًا ، لا تنس الفحص الروتيني المنتظم وتنظيف الأواني ، بحيث يمكنك تحديد بعض المشكلات في مرحلة مبكرة ، وكذلك إطالة عمر المنتج.

بغض النظر عن مواد تصنيع وطلاء الأطباق لا تتورط في استخدام المنظفات العدوانية لتنظيفه.

كيفية اختيار وعاء الصحيح ، راجع الفيديو التالي.