أواني الحديد الزهر: أنواع التغطية ، ميزات الاختيار وقواعد الرعاية

تتوفر أواني الطبخ في كل منزل. اليوم ، يتيح المصنعون اختيار أدوات المطبخ من مجموعة متنوعة من المواد. تشتهر الأدوات المصنوعة من الحديد الزهر بقدرتها على تخزين الحرارة لفترة طويلة ، مما يجعل الأطباق مذهلة في الذوق.

الحديد الزهر هو مادة تم استخدامها لأكثر من ألفي عام. سرعان ما أدرك أسلافنا أن هذه المواد تحافظ على الحرارة تمامًا ، ولا تذوب ولا تفقد خصائصها لفترة طويلة ، لذلك فمن السهل والممتع طهيها. قبل ظهور أجهزة الطهي ، عندما يطبخ الناس في موقد أو موقد ، لم يتم استخدام سوى أواني أوعية من الحديد الزهر.، التي معلقة أو مثبتة على الساقين. عندما تم تطوير اللوحات الأولى ، ظهرت أطباق مسطحة القاع.

في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين ، بدأت أطباق الحديد المصبوب يتم استبدالها تدريجياً بأطباق المينا والألمنيوم. بدأت شعبية الحديد الزهر في الانخفاض ، فضل الكثير من ربات البيوت الأخبار الحديثة على الماضي المجيد.

وبسبب هذا ، فإن الأواني والمقالي والقدرات من هذه المواد مطلوبة مرة أخرى وتحبها.

ولكن قبل أن تذهب إلى المتجر للشراء ، يجب أن تتعرف على مزايا وعيوب الحديد الزهر الحديث.

لديها المزايا التالية:

• سيتم تسخين المقلاة المصنوعة من الحديد المصبوب لفترة طويلة إلى حد ما ، مما يعني أن الطهي والتدفئة الموحد لجميع المنتجات مضمونان ؛
• تتباعد الحرارة بالتساوي: يكون القاع والجدران ساخنة على قدم المساواة ، والحرارة لا تذهب إلى أي مكان ، وبالتالي فإن الطعام في مثل هذا المقلاة سيظل ممتلئًا بالنكهات من جميع الجوانب
• يتمتع الحديد المصبوب بخاصية التبريد البطيء ، وبالتالي ، حتى عند إيقاف تشغيل الموقد ، ستسمح للطبق بالتحضير لفترة أطول و "الوصول" ؛
• تتميز الطرز الحديثة بطبقة غير لاصقة تساعد الأطباق على عدم الاحتراق ، حتى عند الطهي بدون دهون ؛
• لا تخاف المواد من ارتفاع درجات الحرارة ، لذلك يمكنك طهي الطعام حتى على النار في مقلاة من الحديد الزهر.

سلبيات هي كما يلي:

• هذه المادة ثقيلة إلى حد ما ، حتى يزن قدر لتر واحد حوالي كيلوغرامين ، ماذا يمكن أن نقول عن النماذج لعائلة كبيرة ، من ثلاثة لترات وأكثر ؛
• من الأفضل عدم إسقاط الأطباق من الحديد الزهر - على الرغم من الصلابة المتفوقة ، يمكن للأواني أن تنكسر ؛
• تتميز النماذج التي لا تحتوي على طلاء بخاصية المسامية ، أي أنها تمتص جميع روائح الطعام ، والتي سيكون من الصعب التخلص منها بعد ذلك ؛
• عندما تصبح الأواني المصنوعة من الحديد المسبوك غير صحيحة ، فإنها تصبح سريعة الصدئة ، مما يجعل استخدامها أكثر إشكالية ؛
• على عكس التحمل الجيد للحرارة ، لن يتمكن الحديد الزهر من "البقاء" في انخفاض حاد ، لذلك من الأفضل عدم سكب الماء المثلج في الأطباق الساخنة.

اليوم أطباق من الحديد الزهر تبدأ جولة جديدة من وجودها. لا يجذب المصنّعون المستخدمين فقط بسبب المزايا التي لا جدال فيها لهذه الأدوات ، ولكن أيضًا بسبب مجموعة متنوعة من الطلاءات التي تفتح فرصًا جديدة للطهي.

في مرحلة الإنتاج ، يتم تغطية المقالي المصبوبة بمواد تشحيم خاصة تمنع الصدأ من التكوّن.

ولكن حتى بعد التحميص ، فإن النموذج غير المطلي غير مناسب لجميع أنواع الأطباق. يوصي الخبراء أن يقلى ، لا يطبخ. والحقيقة هي أنه عندما تخبز المنتج ، ستحتوي على طبقة زيت خفيفة ، والتي عند تحضير طبق سائل ، ستبدأ في الانهيار ، وستقع الدهون بالتأكيد في الطعام ، مما يفسد مذاقه.

ولكن في ذلك يمكنك جعل بيلاف لذيذ ، خبز الطيور ، وطهي الشواء. وأيضًا يجب أن نتذكر أنه مع الاستخدام النادر للحديد الزهر سيبدأ في إطلاق رائحة كريهة من النفط الزنجي. إذا وجدت مثل هذا الإزعاج ، فأنت بحاجة إلى غلي الماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم إعادة إشعاله.

طلاء غير لاصق يمكن أن يكون طبيعيا ومصطنعا. إن الغطاء الذي يتم في ظروف المشروع ينتمي إلى طبيعته. هذا يعني أنه في إنتاج الأطباق قد تكلس بالفعل وتسبب في طبقة زيتية. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري أن تتكلس ، فمن المستحسن أن الشحوم طفيفة فقط مع النفط. بالمناسبة ، في مثل هذه المقلاة لا ينصح أيضًا بالطهي ، ويجب أن يكون المقلية مع الحد الأدنى من الدهون.

النوع الثاني من الطلاء ، مصطنع ، ينقسم إلى عدة أنواع.

• السيراميك. كبيرة لأولئك الذين يحبون الطعام مطهي أو المخبوزات. يمكنك طهي تقريبا دون الدهون. غطاء جيد يحافظ على الحرارة ، لا يمتص الروائح. ومع ذلك ، فإنه لن يتسامح مع استخدام ريش معدنية.
• الرخام أو الحجر هو خيار أكثر دواما. خشنة الملمس ، مناسبة للغذاء من أي نوع يحتاج إلى التحريك المتكرر. لسعر المزيد من السيراميك.
• طلاء التيتانيوم - أعلى جودة ، ولكن أيضا الحل أغلى. يمكنك طهي كل شيء ، يُسمح للطعام بالتحريك بمجارف معدنية وملاعق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأواني التي تحتوي على مثل هذا الطلاء يجب شراؤها فقط من شركة تصنيع مشهورة ؛ لا يمكنك الحفظ هنا.

المينا مثالي للحديد الزهر ، لأنه يغطي المسام الخارجية التي يمكن أن تضر الطعام. يبدو أنها تغلقها ، وتسمح للحرارة أن تستمر لفترة أطول. المينا من أنواع مختلفة.

• الأسود. وجدت في المقالي السوداء الخشنة. عند الفحص الدقيق ، يمكنك رؤية بقع الرمال الناعمة.
• الأبيض. إذا جاز التعبير بشكل صحيح ، فهذه المينا مصنوعة من السيراميك. في الإنتاج ، يتم غمس أطباق الحديد الزهر في مادة سائلة ثم تجفيفها في فرن خاص. وهكذا ، المينا "عالقة" في المقلاة.
• غير عصا. واحدة من أفضل الخيارات. في صناعة مثل هذا الطلاء ، يتم إضافة مكونات مختلفة إليها لتعزيز الصفات غير لاصقة.

حجم المقلاة هو قطرها. هناك نسخ كبيرة ومتوسطة وصغيرة. قطر قاع الأحواض الصغيرة 18 سم أو أقل. الطبق المتوسط ​​هو 20 سم ، واحد كبير - 24 سم وأكثر ، حتى 30 سم. يمكنك أن تقرر ما يلي:

• قدور صغيرة من 11 إلى 18 سم مناسبة لغليان البيض ، النقانق ، جزء صغير من العصيدة أو الحساء ؛
• الموديلات من 18 إلى 20 سم مناسبة للقلي والخياطة واللحوم وتسخين الطعام للأسرة ؛
• هناك حاجة إلى منتجات تزيد عن 20 سم لطهي الأطباق الأولى لعائلة كبيرة.

حجم يتناسب مباشرة مع قطر المقلاة. كلما كان القطر أكبر ، يمكن صنع المزيد من الطعام. هناك كلا من أوعية القدور لتر و 6 لترات. أما بالنسبة للعمق (الارتفاع) ، فهناك منتجات معروضة للبيع من 11 إلى 36 سم ، والسماكة القياسية للحديد الزهر 4.5 مم.

الأمر يستحق أكثر للنظر في النماذج الشعبية.

• واحدة من أفضل النماذج في السوق الأمريكية KitchenAid المقالي. لديهم شواء الغطاء ، سيكون أفضل حل للأغذية المخبوزة. حجم هذه الأواني - 3.7 لتر. اللون الأكثر شعبية هو اللون الأحمر ، ولكن هناك ألوان أخرى في هذا الخط.
• Rondell هي شركة تصنيع ألمانيةالتي تم إرضاء عملائها مع منتجات ذات جودة عالية لمدة 30 عاما. من الحلول الممتازة نموذج Rondell Noble Red ، سمك الجدار 4.5 مم ، الجزء السفلي 6.5 مم. المجلد - 4.2 لتر ، كهدية للموضوع هو كتيب مع وصفات.
• الفرنسية المقالي Le Creuset من خط مرسيليا - شراء كبير لأولئك الذين يحبون الألوان الزاهية. في التشكيلة هناك نماذج من الظلال الخضراء والأرجواني والأزرق والأزرق والبرتقالي. قطر المقلاة - 18 سم ، يمكن خبز الطائر كله.
• مالوني هو نموذج صنع في الصين. حجمه 3 لترات ، مناسب لجميع أنواع المواقد ، وكذلك للنيران المفتوحة. اللون - أسود قياسي. يوجد في هذا الخط طبق خزفي آخر - يبلغ قطره 24 سم وحجمه 4.5 لتر.
• مصنع ألماني آخر هو Gipfel. على سبيل المثال ، أحد المنتجات في هذه الشركة هو منتج Select Orange. لون هذا القدر أصفر ، الحجم - 3 لترات ، مع غطاء زجاجي. يبدو طراز ساريا المصقول المصنوع من الحديد المصنوع من 7 لترات أكثر ضخامة.
• "سيتون" هي مؤسسة الأوكرانيةالتي تعمل في إنتاج وير من الحديد الزهر لفترة طويلة. سمك الجزء السفلي من النماذج - 4 ملم ، وحجم مختلف. يوجد في التشكيلة منتجات مثل مقلاة WOK وأواني وأغطية مغطية بأوعية القلي ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الأخرى.
• شركة "بيول" منذ فترة طويلة معروفة في أسواق روسيا وأوكرانيا ودول رابطة الدول المستقلة وأوروبا. يوجد في التشكيلة تشكيلة من الأواني المصبوبة لمدة 3 ، 4 ، 6 لترات مع غطاء زجاجي ، أواني ذات غطاء معادل من نفس الحجم.

بعد القدوم إلى المتجر للتسوق ، حدد حجم المقلاة. إذا كنت تعيش بمفردك ، اشتري نموذجًا بقطر 12-18 سم ، وإذا كنت عائلة كبيرة - من 20 سم فما فوق. ضع في اعتبارك أيضًا إعدادات العمق - إذا كانت المقلاة مرتفعة جدًا ، فلن تلائم الثلاجة.

موقد الغاز "سيقبل" أي أطباق ، لا يوجد شيء يدعو للقلق ، ولكن بالنسبة للموقد الكهربائي ، يلزم وجود قاع مسطح تمامًا. بعض طناجر الأواني مناسبة لأجهزة الطهي بالحث ، لكن تأكد من اختيار المنتج المناسب. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون الحث مدرجًا على المقلاة.

نقطة أخرى - الغطاء. أنها مصنوعة من مواد مختلفة ، وخاصة الزجاج والحديد نفسه. الجميع تقريبا يحب الزجاج أكثر من أي وقت مضى - من خلالهم يمكنك مشاهدة الطعام ، وهناك أيضا حفرة للهروب من البخار. غطاء الحديد المصبوب ثقيل ، لكنه سيخلق ضيقًا تامًا ، ويمنع العبير من الاندفاع. أغطية خاصة مثيرة للاهتمام ، والمقالي ، فهي في عداد المفقودين قلم. يمكن استخدام هذا الغطاء كوعاء مقلاة أو تغطيته بوعاء. هذا النموذج مناسب أيضًا لمواقد الحث.

عند شرائها يستحق النظر في مقبض المقلاة.

يظل الصلب باردًا عادة ، لكن هذا لا ينطبق على العلبة عندما يتم تسخين الموقد التالي بجوار المقلاة. يمكن العثور على مقابض خشبية فقط في أوعية صغيرة ، إذا كنت تفضل هذا الخيار ، فاختر فقط القابلة للإزالة.

ينبغي النظر في المعايير الإضافية التالية:

• في حالة طباخ التعريفي ، ينبغي أن يتزامن قطر المقلاة مع قطر الفرن نفسه ؛
• إذا كنت تخطط لخبز شيء في الفرن ، يجب عليك اختيار قدر ذو جوانب منخفضة ؛
• كن حذرًا مع الطلاءات غير اللاصقة - لا يمكنها الصمود في وجه النار أو الفرن ، واسأل دائمًا قبل شراء درجة حرارة التشغيل القصوى.

النظر في كيفية إشعال الأواني الحديد الزهر في المنزل ، وهي:

1. تنظيف المقلاة من شحم المصنع ، للقيام بذلك ، قم بغسله بالماء الساخن باستخدام سائل غسل الصحون باستخدام اسفنجة ناعمة ؛
2. امسح السطح جيدًا بقطعة قماش حتى يجف تمامًا ؛
3. تشير العديد من الشركات المصنعة في التعليمات إلى كيفية إشعال الأطباق ؛ إذا لم يكن هناك مثل هذا المؤشر ، انتقل إلى البند التالي.
4. افتح النوافذ في المطبخ وأغلق الباب بإحكام ، ضع رقائق على الجزء السفلي من الفرن حتى لا تتسخ المعدات مع الشحوم ، ضعها حتى +170 درجة ؛
5. دهن الوعاء بالتساوي مع الزيت النباتي ، للراحة ، ضعي فرشاة ؛ قلب الأطباق المشحونة ووضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجها وشحمها مرة أخرى ، ثم أعدها مرة أخرى في نفس الوقت ؛
6. بعد ذلك ، تتم إزالة المقلاة ، في انتظار أن يبرد ويفرك.

بعد ذلك ، يجب غسل المقلاة بعد كل استخدام. لا تشد بهذه العملية ، لكن تذكر أنه لا يمكن صب جسم ساخن بالماء البارد. تأكد من مسح المنتج جافة ، لا يمكن أن تبقى الرطوبة داخل المقلاة. يفضل غسل الأطباق المصنوعة من الحديد المصبوب باليد ، ولا ينصح بغسالة الصحون. إذا كان الصدأ عمومًا ، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأ في مكان ما. لتنظيف منتج صدئ ، ضع القليل من الصودا في قاعها ، ثم أضف الماء. استخدم العجينة لفرك الأجزاء الصدئة ، ثم انتظر بضع دقائق وشطفها.

في هذا الفيديو ، ستتعرف على عملية إنتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مع طلاء المينا وأسرار استخدامه.