كل شيء عن المطبخ الجبل الأسود

وكلما ذهبنا في إجازة من المنزل ، كلما أردنا أن نتعلم ونجرب كل شيء جديد - فهذه الشواطئ ومسارات التزلج ، والمعالم والتقاليد المحلية ، والأزياء ، وبالطبع ، المطبخ. تذكّر نفسك: دائمًا ، يختار السياح الرحلات إلى القرى الأصلية والمطاعم ذات المأكولات الوطنية للتنفس بالنكهات المحلية وتذوق الأطعمة والمشروبات ومحاولة فهم البلد والأشخاص الذين سمحوا للمس ثقافتهم. والجبل الأسود ، لحسن الحظ ، ليست استثناء. دعونا التعرف على المطبخ من هذا البلد!

بالتأكيد سوف يرضي مطبخ الجبل الأسود أولئك الذين يسعدون تقديم الطعام لهم. سيكون من دواعي سرور أولئك الذين يحبون أن يأكلوا كثيرًا ، لأنهم هنا يضعون الطعام على الأطباق دون أن يفلتوا ، والطعام يتغذى. يستقبل العديد من السياح المطاعم والمقاهي التي تخدم ما بين 2-3 أشخاص. الجبل الأسود هم عشاق اللحوم ، وكلما زاد عددهم في الجبال زاد عدد اللحوم والجبن. على الساحل ، سيتم تقديم أطباق الأسماك للضيوف ، ولكن هذا ، للأسف ، غالي الثمن ليس فقط للسياح ، ولكن أيضًا بالنسبة إلى الجبل الأسود أنفسهم ، لأنه لا يوجد صيد تجاري هنا.

أولئك الذين يفضلون التغذية السليمة ، أيضًا ، لن يجوعوا - لأن هذه هي الدولة الجنوبية حيث يزرعون كمية كبيرة من الخضروات والفواكه. بالطبع ، كما هو الحال في بلد جبلي بدون الجبن الطبيعي ومنتجات الألبان مع التورتيا الساخنة أو الخبز الطازج من الفرن.

جمال هذا المطبخ في بلدها التنوع: تتشابه العديد من أطباق يوغوسلافيا السابقة مع أطباق الدول المجاورة (تركيا وألبانيا وإيطاليا والنمسا والمجر). ونظرًا لأن هذا مزيج من الغرب والشرق ، فستكون القائمة في مطاعم الفنادق وصواني الشوارع متنوعة جدًا.

هناك عدد قليل من المؤسسات الصناعية في البلاد (وهي بعيدة عن الطرق السياحية) ، تحاول النباتات أن تنمو دون استخدام المواد الكيميائية. ولكن يتم شراء اللحوم في صربيا ، حيث تنمو الحيوانات في ظروف طبيعية. النتيجة: لا يعقل المزارعون استخدام الأعلاف المعدلة وراثيا للحيوانات والنباتات ، وبالتالي فإن الطعام طبيعي ولذيذ للغاية.

كل مجتمع (منطقة) لديه أسرار الطهي الخاصة به ، وغالبًا ما تكون أسماء البلدات باسم tsrmnitsko varivo ، وسمك السلمون المرقط في podgoritski ، وشريحة لحم negushsky باسم الأطباق. لتجربة الطعام المحلي محلي الصنع ، انتقل إلى الحانات المحلية - konobya.

ميزة أخرى لمطبخ الجبل الأسود ، ترتبط بالأحرى للعمل في مجال السياحة ، وهي تفضيل الأطباق البسيطة التي تحتوي على كمية صغيرة من الدهون والتوابل. هناك القليل من الزيت المقلي (كما هو الحال في المطبخ الشرقي) ، وأكثر من ذلك بكثير مطهي أو مخبوز على الفحم أو المقلية على نار مفتوحة.

تحتوي الجبل الأسود على طبق - فاتح للشهية - مقطوع من أنواع مختلفة من اللحوم والجبن والزيتون. ثم ضع طبقًا مع شرائح من البيض المسلوق والخيار المخلل. وإذا كان الضيوف راضين عن الجوع الأول ، فقد حان الوقت لخدمة الأول.

الأطباق الساخنة السائلة في الجبل الأسود الحب ، كما هو الحال في جميع البلدان السلافية. هناك نوعان من الأول: الحساء والشوربة. ويسمى الحساء مرق واضح مع إضافة اللحوم ، والتي تمتلئ بالشعيرية والخضروات والأرز.حساء المأكولات البحرية أسهل من اللحم. إعداده على الساحل.

كوربا - حساء غني أو سمك غني بالسمك. انها تبدو وكأنها goulash الهنغارية في كثافته. إذا حصلت على الأسماء التالية في القائمة ، فاعلم معنى ذلك:

• chorba od vrcha - مرق مع الخضار.
• chorba od kopriva - حساء مع القراص في مرق الدجاج أو نباتي ؛
• بيليتشا كوربا - أولاً على لحم الدجاج ؛
• govege chorba - مرق غني مع اللحم البقري والخضروات ، ولكن بدون البطاطا ؛
• ريبلا كوربا - طبخ السمك أولا ، يتم تحضيره من عدة أنواع من السمك ، مملوءة بالدقيق من أجل سماكة ولا تخلط التوابل الحارة.

والثاني يفهم تقليديا باعتباره الطبق الساخن. لكن الجبل الأسود يشتهر أيضًا بالمقبلات والسلطات. لكن الحبوب ليست شعبية جدا. ومع ذلك ، يتم تقديم وجبة الإفطار في كثير من الأحيان البطاطا المهروسة tzitsvara ، والتي يتم الحصول عليها من دقيق الذرة والجبن الشباب. Zitsvara غسلها باستمرار مع الحليب أو اللبن ، أو تناول القليل من السكر مع البطاطا.

البديل الثاني للإفطار التقليدي هو الببغاء: يخبز الخبز القديم في اللبن مع إضافة الزبدة والجبن الصغير. وجبة دسمة ريفي تؤكل مع اللبن.

من المقبلات ، الطبق الرئيسي هو prshut - بطاقة زيارة الجبل الأسود. هذا هو التناظرية jamon ، والتي يمكن شراؤها في أي متجر. إنه prshut معبأة بالفراغ التي يقدمها ضيوف البلد كهدية. في قرية Negushi في الجبل الأسود ، يتم الحفاظ على الوصفات الأصلية للتدخين ولحم الخنزير (لحم الخنزير أو أقل من لحم البقر). من بداية الإنتاج إلى الاستعداد الكامل ، تمر من 4 إلى 24 شهرًا. أطول prshut المستدامة ، لذلك هو أكثر تكلفة. يجب استخدام اللحوم المجففة في المزة أو وجبة خفيفة منفصلة أو كمكون في الأطباق الأخرى.

لكن أطباق اللحوم الأخرى ليست أقل شعبية:

• شجاع لي - لحم خروف مطهو في اللبن ؛

• veshalitsa - هذه قطعة ملفوفة بالجبن والبرشوت.

• ميسو ميسو - هذه مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المشوية التي يتم تقديمها عادة في مطاعم الفنادق ؛

• موشكاليتسا - لحم الخنزير ، الذي كان مقليًا أولاً على نار مفتوحة ، ثم مطهي بالخضروات ؛

• Negush شريحة لحم - شريحة لحم البقر ، ملفوفة بالجبن برشوت و Kaymak ؛

• باشتيتسادا - يخنة في صلصة ، يخلط مع الزلابية أو المعكرونة.

• ملف تعريف الارتباط - لحم مشوي على البصق ؛

• pleskavitsa - كستلة مسطحة بقطر 20 سم ، مصنوعة فقط من اللحم والبصل ، ومقلية دون خبز.

• راهنيتشي - لحوم البقر الصغيرة أو لحم الخنزير شيش كباب.

• سارما - لفائف الملفوف الصغيرة جدا ؛

• chevapchichi (chevapi) - النقانق المشوية المصنوعة من لحم الضأن المفروم ولحم العجل المفروم ؛

• الجبل الأسود لحم الخنزير شنيتزل - هذه هي أنابيب اللحم مع Kaymak ، والتي كانت مخبوزة بالدقيق والبيض ، ثم فتات الخبز المجفف ، والمقلية ؛

• خروف من تحت ساشا - واحدة من تخصصات الجبل الأسود ، والتي يتم إعدادها في كيس (وعاء من الحديد الزهر) لمدة 3-6 ساعات.

تحظى الأسماك والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة بين السياح ، على الرغم من أنها أطباق باهظة الثمن. ولكن كلما اقتربنا من جنوب البلاد ، زادت فرصة تذوق المحار والروبيان والحبار وبلح البحر - الأسعار هنا أقل من ذلك بكثير. يمكنك إعداد وجبات الطعام الخاصة بك من صيد تم شراؤه حديثًا ، أو يمكنك زيارة مطعم للمأكولات البحرية أو خيمة في الهواء الطلق. في أي حال ، سيكون لذيذ للغاية ، وخاصة بالنسبة للنبيذ الأبيض المحلي "كرستاك". الأطباق التالية هي الأكثر شعبية وشهرة:

• الدلماسية جولاش - عدة أنواع من السمك مطهي بصلصة الطماطم والتوابل ؛

• الكارب الندبي - الأسماك التي يتم صيدها في بحيرة Skadar وتخبز في مقلاة باستخدام صلصة من الخوخ مع إضافة التفاح أو السفرجل ، حيث تتحول عملية الطهي إلى جيلي ؛

• بلح البحر مع الخبز الطازج المقرمش - تقدم مع صلصة بوزارة بيضاء أو حمراء ؛

• الأخطبوط، خبز على استجواب.

• بيلاو مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية.

• przheni ligni - الحبار ، المقلية في كثير من الأحيان في الخليط ؛

• أوهريد السمك - طبق من شرائح السمك والبصل والبطاطا المبشورة والكريمة ، المطبوخة في أوعية ، تقدم مع المخللات ؛

• أكلة سوداء مع حبار الحبار.

• yaprake - الكارب المخبوزة ، سكب مع الكثير من كريم.

يتم تقديم مقبلات مع الخضار المطبوخة في قطع أو في شكل طري: الدلماسية varivo ، kachamak ، الفلفل الحلو ، الجيروسكوبات.

منتجات اللبن الزبادي والجبن المحلية - لذيذ آخر ، والذي يستحق المجيء إلى الجبل الأسود.

• Kaymak - يشبه الحليب المخمر المخبوز في نفس الوقت الجبن ، الكريما الحامضة والزبدة. يأكلون بملعقة أو مثل الجبن المنتشر على الخبز. في قائمة المطاعم تحتاج إلى البحث عن هذا المنتج المملح المسمى Cream. يضاف إلى العديد من الأطباق.
• الجبن Negushsky - بطاقة عمل أخرى لهذا المكان. يتم تحضيرها في الوصفة الأصلية من حليب الغنم ، ولكن غالبًا ما يتم خلطها بحليب الماعز أو حليب البقر. يمكن أن يكون الجبن شابًا (يشبه الجبن الأقل مالحة) وقاسيًا أو مدخنًا أو بزيت الزيتون ، مع الفلفل أو البرت ، مع الخضر أو ​​التوت. قد يكون هذا وجبة خفيفة أو عنصر للسلطات ، فطائر burek ، والحلويات.
• Lisnaty - الجبن الحلو ورقة ، شعبية في جبل كولاسين ، مصنوعة من حليب البقر في الصباح والحلب مساء.

في الجبل الأسود ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق التي تذوق في نهاية العيد. بالطبع ، الآن يمكن تذوق هذه الأشياء الجيدة ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا تم شراؤها لتجربتها أثناء التنقل. علاج الحلويات:

• "أمسية الفتاة" - لف محشوة الزبيب والتين والجوز.
• krofne - الكعك ، الذي يمكن أن يكون داخل مربى البرتقال والشوكولاته والكاسترد ؛
• بالاشينكا - الفطائر الضخمة ملفوفة في المربى ، كريم الحلو ، الشوكولاته الساخنة ، ولكن يمكن حلها الطبق ، إذا كان ملء شغل مع الجبن المنزلية ، prshut ، والجبن ولحم الخنزير.
• البقلاوة - الحلوة الشرقية الشهيرة مع الزبيب والجوز ؛
• بلح الشام - قطع عجينة حلوة جدًا بسبب ترطيبها في شراب أو عسل.

بالنسبة للكائنات غير المحلاة ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، يشتمل الكبد على:

• burek - فطيرة مملوءة بالجبن أو اللحم ؛
• gibanica - فطيرة مع الجبن المنزلية ؛
• shtrukli - يلف الجبن (الجبن) والمكسرات والخوخ في العجين ، ويخبز في الفرن أو يغلي في الماء المملح.

بالنسبة إلى الجبل الأسود ، الشاي هو دواء مصنوع من البابونج أو النعناع ، والقهوة مشروب يمكنك شربه على مدار الساعة. مشروب شائع آخر هو عصير الليمون ، لكنه لا يخلط بالسكر (يتم تقديمه بشكل منفصل). إذا كنت محظوظًا ، فاطلب من المضيفة شراء مشروب من رمان بري ، لا يباع في المتاجر.

يمكن لعشاق البيرة الاستمتاع بالمشروبات الداكنة والمشرقة "Nikshichko" ، والتي تم تصديرها مؤخرًا تحت العلامة التجارية "NIK".

وبالطبع ، سيكون من الغريب إذا لم يتم صناعة النبيذ والمسكرات في بلد التوت والفواكه:

• من السفاح والتفاح والأغصان الشجرية والتوت الأزرق يجعل مذهلة الخمور.
• "الروم محلي الصنع" - هذا هو (لسبب ما) الروم الحلو محلية الصنع.
• فراناك وكرستاش - أفضل أنواع النبيذ المقدمة في المتاجر.
• rakija - الفودكا على الفاكهة (قوة - 50 درجة).

سوف يسعدكم الجبل الأسود بوفرة من الفواكه المحلية. عشاق الأناناس والموز وجوز الهند ليسوا محظوظين - فهم لا ينموون هنا. لكن قائمة غير كاملة بما ينمو ويبيع هنا:

• في الربيع - الكيوي والبرتقال.
• في يونيو - الفراولة والكرز والكرز.
• في يوليو - المشمش والخوخ والمانجو والتفاح ، والكمثرى والخوخ ، والبطيخ والتين الخضراء ، والتوت ، والتوت ، والتوت الأزرق ، إسكدنيا ؛
• في أغسطس - يبدأ في غناء التين والرمان والبطيخ ؛
• في الخريف العنب ، اليوسفي ، برتقال ذهبي ، البرسيمون والنضج ينضج بنشاط.

كل شيء عن المطبخ الجبل الأسود ، راجع الفيديو التالي.